菜譜｜五星級酒店出品！索菲特酒店16道美味獻上！

金沙紫薯果

原料：

紫心蕃薯100克，糯米粉50克，澄面50克，幼糖30克，板油30克，精制沙皇餡50克，真引茶果子50克，薄荷葉3張。

做法：

1、將紫心番薯去皮，切小塊蒸約35分鐘至熟。

2、取出已經蒸熟的紫心番薯，倒入攪拌機，加幼糖打至成茸，加入糯、米粉、澄面攪拌均勻。

3、紫薯茸按照每粒50克搓圓后，包入沙皇餡。

4、將已經包了餡的紫薯果粘上茶果子。

5、用5成油溫把紫薯果炸3分鐘至茶果子變脆即可。

沙皇餡原料：

咸蛋黃250克，雀巢奶粉75克，吉士粉75克，牛油100克，豬板油100克，三花淡奶200克，糖200克。

沙皇餡做法：

1、將咸蛋黃入烤箱焗10分鐘，取出后壓碎。

2、將咸蛋黃碎與其它原料炒勻至熟后，待涼透放進保鮮柜凍約1小時即可。

香芒椰奶糕

原料：

芒果500克，椰汁750克，純牛奶500克，幼糖500克，魚膠粉75克。

做法：

1、先將幼糖和魚膠粉拌勻，用500毫升開水沖入拌勻的糖里，再用鍋在爐子上煮開后，分成3份。

2、將椰汁牛奶混合后分成2份，各加入溶好的糖水，先將1份倒入九寸方盤后，放入保鮮柜。

3、芒果切粒，加入一份溶好的糖水拌勻，再倒入已經凍好在九寸方盤的上面涼透，再加入另一份椰奶，待凝固后，切件上碟即可。

蜂巢腿茸炸芋角

原料：

芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，濕香菇10克。

做法：

1、先將芋頭去皮切塊，加入生澄面蒸約40分鐘至熟，取出倒入攪拌機，打至涼凍，再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。

2、五花肉、冬菇、火腿切粒，再加入蝦米調味，炒熟，最后加入韭菜成餡。

3、將芋頭皮分成40克/件，包入已經炒好的餡料。

4、燒鍋下油至5成油溫，下包好的芋角，炸至金黃色即可。

參湯蝦餃皇

原料：

21~25頭青蝦仁100克，西芹20克，紅蘿卜20克，豬大油5克。

調料：

雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。

皮料：

澄面25克，生粉12克。

做法：

1、將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調料用手輕擦至起膠后，再加入其它原料做餡。

2、約用5分鐘將清雞湯煲花旗參片成參湯，備用。

3、澄面、生粉用75克滾水開皮，按比例分成4份皮，用拍皮刀拍薄，關鍵是厚薄要一致。

4、把餡料包在拍好的皮中，上蒸籠大火蒸5分鐘，取出后裝進器皿，淋上參湯即可。

明蝦沙律木桶酥

原料：

高筋面粉250克，豬板油100克，純牛奶90克，16頭明蝦仁200克，黃瓜100克，番茄100克，味好美蛋黃醬80克，即食紫菜1張。

做法：

1、明蝦去殼留尾，備用。

2、面粉150克加入牛奶，搓至純滑成水皮。

3、剩余100克面粉加入豬板油，搓勻成油皮。

4、把水皮包入油心開薄約0.5cm，再開酥3：3：4的手法重疊，壓至6x9cm的條狀，再斜切成薄片，輕壓卷入3cm的銅管，再用紫菜條綁好兩頭后，下油鍋炸熟。

5、把明蝦放入炸好的木桶酥上，擠上沙律即可。

墨汁酸菜魚腸粉

原料：

墨魚汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑魚柳100克，酸菜20克，白網皮2張。

調料：

精制腸粉豉油皇：

生抽10克，白糖15克，雞粉3克，譽品味粉2克，老抽5克，清水20克。

做法：

1、將墨魚汁、粘米粉、生粉、澄面拌勻后，加入300克的清水調成腸粉漿，備用。

2、把切好的斑魚塊用白網卷成長條形，用油炸至金黃色，備用。

3、取約150克腸粉漿，均勻地淋在腸粉布上，加入酸菜蒸約3分鐘至熟，然后用刀鏟起腸粉，放入已經炸好的網皮卷后，卷成長條腸。

4、將腸粉均勻切開，上碟，淋上豉油即可。

三色點心拼

叉燒酥原料：

面粉250克，牛油50克，豬板油50克，去皮五花肉50克，蠔油10克，生粉10克，即食紫菜1件，咸酸蘿卜、迷你紅蘿卜各1件。

叉燒酥做法：

1、將去皮五花肉切碎后，加入蠔油、生粉混合，在鍋里炒熟，倒出，入保鮮柜凍20分鐘取出。

2、面粉100克加入牛油、板油，搓勻成油心。

3、面粉150克加入清水搓成水皮，再包入油心開薄皮成日字形，重復折疊，3：3：4做法。

4、最后開薄到0.5CM厚度，切小塊8x6CM，再包入叉燒餡，成長條后掃上蛋液。

5、烤箱底火、面火各調至230度，待溫度達到后，放進烤箱烤12分鐘即可。

6、將白網皮剪成長方條形、紫菜剪成幼條。

7、用白網皮卷起叉燒酥，粘上蛋清，再卷上紫菜，入烘爐用底火、面火各200度加熱約7分鐘后，取出擺碟即可。

菜苗餃原料：

菠菜100克，21~25頭青蝦仁50克，生粉50克，澄面100克。

菜苗餃做法：

1、菠菜用開水燙熟后濾干水分，加入切成段的青蝦仁，調味拌成餡，備用。

2、澄面用50毫升開水燙熟，加入生粉搓勻做皮。

3、把拌好的餡用澄面皮包成蝦餃形，上蒸籠蒸約5分鐘，取出即可。

紫薯果：

做法同上。