李一田說，三田供應鏈的傳統業務是“B2B”企業食材配送，訂單量大、客戶穩定，操作簡單。但小區居民配送是“B2C”業務，流程長、對食材要求高、時效苛刻，每個環節都不能馬虎。
本文來自《四川日報》，記者：寇敏芳
新冠肺炎疫情期間，社區封閉管理。為滿足社區居民購買生鮮、生活用品需求，在“無接觸配送”的基礎上，供應鏈企業與小區物業合作，開展配送服務。小區住戶可通過小程序線上購買食材，次日由供應鏈企業配送到小區，再由物業送貨上門。
A面·故事
3月2日10時5分，一臺冷鏈物流車停在成都市保利花園二期小區，等在門口的物業工作人員把車上的新鮮蔬菜、水果、日用品搬下來。1小時后，小區居民陳楠家的門鈴響了，她頭天下單的1袋兒菜、3根胡蘿卜、1箱牛奶及1盒草莓被物業放在家門口。“挺方便的，買菜不用出門，價格還便宜。”以這種方式購買蔬菜和生活用品，如今已成陳楠的日常。
疫情期間，宅家做飯成為常態。一方面，市民對無接觸配送的生鮮果蔬需求高漲，但配送力量明顯不足；另一方面，餐飲企業暫停營業，傳統的餐飲食材配送業生意慘淡。供應鏈企業如何快速對接市場需求？在成都，一家創業公司——四川三田供應鏈管理有限公司創新方式，從傳統餐飲配送快速轉型為“宅配送”，半個多月，服務覆蓋成都100多家小區。
供應鏈+物業蔬菜水果送到家門口
疫情期間，線上采買食材需求增加，單量激增，各環節如人力、供應、系統等問題也隨之而來。此外，小區業主到小區指定地點取外賣，在高峰時段反而易造成人群聚集。
“我們看好社區配送的發展前景，本來就要做這個事情，只是疫情推著我們向前邁了一大步。”四川三田供應鏈管理有限公司創始人李一田介紹，公司成立于2018年，目前團隊有20余人，絕大多數是“90后”，主要為學校、企事業單位、連鎖餐飲品牌等提供食材配送服務。
疫情發生后，三田公司的下游客戶普遍減少訂單量，“我們的業務量減少了，收入很難覆蓋成本。”25歲的李一田介紹，瞄準痛點，三田公司與物業公司合作，上線小程序“食秒到”，并免費開放給物業公司。小區住戶可通過小程序在線上購買食材。下單次日，三田公司根據小區總訂單，分類好物品送至小區物業處，再由物業工作人員根據訂單將食材投放至小區內居民家門口。
“疫情期間，我們與配送企業合作，將生鮮送上門，可以減少居民的外出頻率，有利于疫情防控。”四川藍光嘉寶服務集團股份有限公司服務成都100多家小區，公司相關負責人表示，目前公司已利用自有的“嘉菜園”小程序，與三田的供應鏈體系合作。
嚴格摳細節“B2B”轉身“B2C”面臨挑戰
“各位師傅，今天我們又有幾個新增小區，各位卡好時間，盡量不要耽誤。”3月2日7時，在成都市龍泉驛區的一個冷鏈倉庫，李一田指揮工人搬貨裝車。
這里是三田公司合作伙伴、蜀海供應鏈公司租用的倉庫，每天21時左右，蔬菜、水果等物品會陸續送抵這里，然后由工人連夜打包分揀，貼上小區的名稱，擺在出貨通道。6時一到，物流車隊就會陸續取貨裝車，然后運輸到定點小區。現在，公司已實現12時之前貨到小區。
“需要把控的細節很多，我最近每天只睡四五個小時。”李一田說，三田供應鏈的傳統業務是“B2B”企業食材配送，訂單量大、客戶穩定，操作簡單。但小區居民配送是“B2C”業務，流程長、對食材要求高、時效苛刻，每個環節都不能馬虎。
“一旦食材出現破損、變質等問題，客戶產生退貨，對成本控制是一大挑戰，所以我們每個環節都要把細。”李一田以產品包裝舉例，配送食堂的蓮白可以用大籮筐裝，但是配送社區的，必須按照標準重量分揀好，裝進塑料袋，從運輸、分揀到配送全程都是冷鏈。“目前，三田公司的差品率已從最初的1%下降到2‰，能在保證運營成本開銷的基礎上，保質穩價。”
B面·對話
四川三田供應鏈管理有限公司創始人李一田：
看似“臨門一腳”實則“厚積薄發”
記者：疫情期間“宅配送”走進人們生活，你怎么看待這種“突然就火了”的模式？
李一田：疫情在客觀上使我們業務發展進入快速上升期。在我看來，這一切并非偶然。早在年前，公司就布局了社區配送的發展方向，并且有意識地積累冷鏈、倉儲的供應鏈企業、小區物業公司等資源。所以，雖有“臨門一腳”成分，但更多還是“厚積薄發”。
決定做社區配送后，我們提醒自己在冷鏈倉、配送環節有短板，找到海底撈的供應鏈企業、蜀海供應鏈合作，我們物流和配送業務都由他們承接。我們還整合了前端蔬菜基地的資源、后端物業資源，甚至包括媒體資源，比如通過和川報觀察合作，與滯銷農產品基地建立聯系，彭州的滯銷蓮白已經上線我們的平臺。
記者：有人擔心“宅配送”會像很多新的經濟業態一樣只是“曇花一現”，你擔心嗎？
李一田：疫情讓更多人了解了這種新消費模式，我相信會有一部分用戶沉淀下來。我們和很多物業公司合作，他們都表現出了長足的信心。比如藍光的嘉寶物業，在這次疫情中新上線生鮮電商小程序“嘉菜園”，我們成為多家供應鏈合作伙伴之一，他們的布局也是在為長遠打算。
當然，要把客戶留住，需進一步把各個環節服務做精。一方面擴大產品品類，盡最大可能滿足小區業主需求；另一方面提高時效，現在能做到次日12點之前達，今后不排除試點社區線下店，開設前置倉，做到及時達。
成本是未來我們要考慮的一個很重要因素。“宅配送”的模式持續下去，對我們來說是一個很大的挑戰，還需在實踐中調整和改進。
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體 筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會五級認證會員，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾在【勺子課堂】直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》 曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、吉野家、田老師紅燒肉、美團快驢、鏈農、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等，致力于幫助餐飲食品企業提高供應鏈管理水平，請加微信18610542110探討餐飲和食品供應鏈。
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