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    上一道菜演一個節目，這家主打“漢文化”的演藝餐廳能火多久？

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    文 | 職業餐飲網  劉妍


    人均500+，至少得提前7天預約才能有位子！

    顧客卻不是奔著菜品去，而是為體驗漢文化和宮宴儀式。

    北京這家名為“宮宴”的餐廳，讓顧客穿著漢服吃宮宴；

    上一道菜就出一個節目，涵蓋古箏、京劇、古典舞各種形式；

    融合現在火熱的漢服文化+演藝+神秘的宮廷宴席，“宮宴”開業不到半年就成為了京城現象級的餐飲新物種！

    這家“宮宴”餐廳到底長啥樣？演藝式餐飲難道要火了？快跟著小編一起來看看吧！
    將宮廷宴席搬進餐廳，
    人均500的“宮宴”火了！

    宮宴目前在北京只有一家店，就開在前門大街，離故宮特別近。

    不同于其他網紅餐廳需要排隊，宮宴是一餐制，顧客必須得提前預約才能用餐，還得在演出開始前至少提前半小時到店。
    1、用漢文化營造“宮宴”氛圍，讓顧客一秒穿越
    整座宮宴餐廳足足有上千平米，以深棕為主色調。里面無論是環境還是服務員的著裝，都是古色古香的，顧客走進去有種穿越的感覺。


    （1）服務員全部著漢服，將顧客帶進餐廳
    餐廳里面的服務員穿的都是漢服，從進入大廳開始，身著漢服的“宮女”就會行禮，一口一個“佳人”地叫著，將顧客一步步迎進“宮廷”場景的餐廳。
    餐廳舞臺有點像走秀的T臺，舞臺兩邊就是顧客用餐的地方。


    （2）設“妝造司”，顧客用餐前需換裝、做造型
    在宮宴餐廳舞臺的一角，有一個叫“妝造司”的區域，里面有上百套各朝各代的漢服，顧客可以自行挑選，然后造型師、化妝師會根據顧客所選的服裝化妝、做發型。


    顧客可以穿自己的漢服來這里，也可以到店里換裝。只換裝的話是一人100塊，需要化妝得再加100。
    2、演藝式上菜，還原“宮宴”場景
    除了營造“宮宴”的氛圍，餐廳在上菜方式上也是極力還原“宮宴”場景，上菜前后都特別講究。
    （1）、一餐持續3個小時，一道菜一個演出
    開宴前，餐廳會安排“侍女”一對一為顧客奉茶凈手焚香，非常有儀式感。

    開宴之后，每上一道菜就會伴隨一個演出節目，演出融合了中國古典的祭禮、舞禮、樂禮、曲禮、火禮、慶禮等，形成一整套的“食禮”文化，涵蓋了古箏、京劇、古典舞等各種傳統節目。
    上菜時仿照古代宮宴，由一名身穿宮廷服的男服務員，帶領8名穿漢服戴面紗的女服務員，伴隨奏樂為顧客上菜，每一道菜呈現在顧客面前時，就要向顧客行一次禮，儀式感再次被拉滿。

    （2）、餐后設趣味活動“飛花令”，和顧客互動
    用餐結束后，餐廳會舉辦“飛花令”。此時，舞臺上會顯現蓮花臺的圖案，顧客可自愿上臺對飛花令。
    由一位文人雅客打扮的白衣公子出題，兩名顧客對決，先答對者向前踏一個蓮花臺，先完成者獲勝，可獲得餐廳提供的獎勵，例如免費午餐券。
    3、不點單，統一套餐，大人498元/位，小孩198元/位
    在宮宴，顧客不需要點單，實行的是一個人一個套餐，同一餐的菜品都是一樣的。
    一個套餐包含16道菜左右，鴿子豆腐湯、叉燒銀鱈魚、茉莉花茶酥盒、雪梨南瓜羹……全都是極具藝術感的“宮廷菜”。

    在價格上，午餐、晚餐不同，成人和小孩又不同。
    成人午餐價格是358元一位，晚餐是498元，兒童餐則是198元。
    在晚上人多的時候，第一排因為距離舞臺更近，也就比第二排貴，價格為698元一位。
    4、一季一個朝代，四季輪換
    在宮宴，餐品、器皿，以及服務人員的衣著和演藝節目都會隨著季節而變換。
    春漢、夏唐、秋宋、冬明，每一個主題都是貼合時令的。


    演藝式餐飲，迎來新物種？

    從店里的用餐流程、服務可以看出，宮宴已經不再是只能吃飯的傳統餐廳，而是一種全新的經營模式——演藝式餐飲。
    1、讓顧客穿越到宮宴現場 ，做特色餐飲
    近年來，隨著國人文化自信的增強，越來越多的人開始對傳統文化表現出強烈的興趣。
    在社交平臺上，年輕人會為出神入化的《唐宮夜宴》驚呼，會被精美絕倫的《洛神水賦》所震撼，這些根植于傳統文化的節目也總能引發現象級的討論。
    宮宴正是將自身很好地融入到了這種文化當中。而且不同于以往餐廳只是簡單加個演出節目，宮宴是從服裝、到菜品，再到環境，用一套完整的流程讓顧客瞬間回到宮廷宴會那個特定場景，是真正地沉浸式體驗。
    餐廳的每個角落都能看到漢文化、“宮宴”文化的影子，當顧客穿著漢服凈手焚香，穿梭于京劇、昆曲的雅韻之中，他們已經變成流程的參與者，可以親身感受一把平時只能在影視劇里看到的場景。


    “舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，在茶、樂、瓷、曲、食、服、禮等多維度的文化氛圍中，顧客在里面吃飯、觀看演出，既能拍照，又能了解古時帝王盛宴的文化，這本身就很吸引人。
    2、“餐”成陪襯，主打的是顧客體驗
    在宮宴這類演藝型餐廳里面，顧客能吃到什么已經不重要了，餐只是陪襯，顧客到店只是為了體驗整個流程。
    大眾點評顯示，大部分去過宮宴的顧客都是對餐廳的體驗印象深刻，極少有人專門沖著店里的菜去消費。


    這就像古時候的茶樓、劇院，大家進到里面主要是為了聽評書、看戲，至于看戲的時候吃的是什么沒有人會特別在意。
    從這個角度看，茶樓劇院是在演出之外增加“餐”的部分，而宮宴則恰恰相反，是在餐的基礎上增加演出，將演出和用餐相結合，主打體驗。

    3、演藝式餐飲到底能火多久？
    許多人看宮宴的第一印象會覺得它是網紅餐廳，來的顧客都是“一次性”的打卡消費，一旦熱度過去生命力也就沒了。
    但“一次性”消費更多的是基于本地顧客而言，宮宴作為演藝式餐廳，更像旅游餐飲，它最核心的客群是游客。

    宮宴開在前門大街，這里游人如織又離故宮近，可以吸引許多漢文化愛好者，保證店里有源源不斷的客流。
    主力客群有了，再通過“一季一朝”的呈現形式去增加本地顧客的復購率，維持門店的生命力也就不成問題。
    目前，消費過的顧客對宮宴的評價還是處在很高的水平。
    職業餐飲網小結：
    將演藝和餐飲相結合的玩法，在行業內早已有之，只是大部分餐廳都是簡單在顧客吃飯時上個節目，很難給顧客留下什么印象。
    而宮宴是從進門那一刻起，就將顧客帶入了特定的場景，從換裝到上菜再到最后的飛花令游戲，就像給顧客造了一個完整的“夢”。
    可以說，宮宴的出現給演藝式餐廳提供了一個很好的探索方向。
    你看好演藝式餐飲的未來嗎？歡迎評論區留言。
    -END-
    主編丨陳青
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