堂食 + 外賣 + 外帶，打造現象級“餐飲潮牌”

堂食 + 外賣 + 外帶

打造現象級“餐飲潮牌”

物只鹵鵝

物只鹵鵝，是以正宗澄海鹵獅頭鵝為主要產品的時尚輕餐飲品牌。不到兩年的時間，已擁有 100 多畝的自有養殖基地、1000+ 平方米的中 央 加 工 廠、6 家 實 體 門 店 ，并擁 有 超 10 萬的忠實 客戶。問及 為何發展這么快，創始人林劍冰坦言：以互聯網思維做餐飲，抓住“快和便利”這兩個關鍵詞，先打面，再打點。

有底蘊且場景多元

聊起這兩年的網紅爆款，林劍冰告 訴 記者，小龍 蝦的時代已經過去，餐飲如今迎來了鹵鵝的天下。“鹵鵝從 潮 州菜中分流出來，更 具有底蘊，且消費的場景更加多元，可以做成涼菜、小吃、簡餐等等，從這個角度來說，消費的場景更多元化。”林劍冰告 訴 記者，物只鹵鵝定位 80、90 后上班族，圍繞鹵鵝，做全套產品。將一道單獨的菜品包裝成簡餐的售賣模式，并且堂食和外賣兼具，使得只鹵鵝有更寬泛的消費人群。

核心：快和便利

在物只鹵鵝門店里，從下單到吃完，平均時間約在 20 分鐘左右。“快和便 捷”是林劍冰想要賦予品牌的盈利核心。“鹵鵝產品的特性，決定了我們快 速出餐，基 本上 2 分鐘即可。現代 人 生 活節奏 快，尤 其 我 們定位在 上 班 族，選 址 也多為白領能夠 觸 及 的 地 方，不 斷 翻 臺，保 證 門店高效運作。”林劍冰說。

基 礎 鵝 肉 飯 僅 需 要 26 元，顧客可以自己搭 配 鵝類 其他 產品，比如鵝翅、鵝掌、鵝肝、拼盤等等，豐儉由人，且吃 完 還可以 產品外帶。這一系列 設 計，讓物只鹵 鵝 的 消費體驗豐富而方便

先做品牌先布局

林劍冰對于品牌的玩法截然不同，傳統餐飲是先做一家店，穩定以后再開第二家、第三家……而在林劍冰看來，鹵 鵝 這 種 單 品 爆 款，一旦火起來，誰都想來分一杯羹，既然看好了這一商機，就應該先鋪開市場，搶占先 機，站 穩 腳跟 。他 更贊同“先做 品 牌 ”的理念，并向記者舉了一個例子——6 月份開店，5 月份就有投資，在做實體之前，他已經提前找好品牌背書

。

在門店布局方面，林劍冰先在廣州各個區開辟配 送站，而 后 才開 始做 堂食 餐廳，這 是 典 型的互聯網思維。“ 確 保 每 一 個 顧 客，在 街 上 看到實體 餐廳之 后，回到家一 打開手機外賣，就能找到周圍對應的配送站。從引爆品牌影響力的角度來說，這樣大有裨益。”林劍冰坦言。

實體店 + 配送店 + 便利店

說到盈利模式，林劍冰告訴記者，目前堂食和外賣的比例大約是4:6，在他看來，鹵鵝產品具有天然的外賣屬性，且更具備商業素，送禮之類的都更有價值。“ 未來會是實體店+ 配送店 + 便利店的形式，滿足顧客不同的需求。我希望做三合 一的門店，賦予鹵鵝產品更豐富的消費內涵。”林劍冰說。

一年時間搭建系統

自行研發外賣體系

林劍冰早已想好了物只鹵鵝的“三位一體”的發 展路徑，因此他在品 牌 成 立 的 第 一 年 時 間 里，迅 速 布局，搭建體系。物只鹵鵝團隊里吸納了大量跨 行人才，除了餐飲專業研發團隊以 外，還有互聯網老兵、廣告人等跨界組合，為品牌注入了新的血液。

林劍冰和團隊自行研發了外賣系統，和 順 豐快 遞 公司合 作。如 今，美團、餓了么這樣的第三方平臺，單量大約占一半，而林劍冰自己的外賣系統占據半壁江山。“通過公眾號直接下單，積累自己的用戶數據。現在公眾號粉絲達到 10 萬人以上，其中女性60%，我們成立專門的數據分析團隊，針對不同人群進行分層整合，不斷優化產品賣點。”林劍冰告訴記者。

立足傳統產品，注入互聯網思維。目前，物只鹵鵝打造了“基于供應鏈、研發、培訓、銷售深度整合”的時尚輕餐飲模式。