餐廳面臨被“打劫”，餐飲業最大的“狼”來了！

便利店！

便利店是誰？

很多人把它理解成便利的小超市，

更多人把它理解成漂亮的小賣鋪，

我的定義是：非常便利的可以購物的餐飲店。

過去的幾年，便利店行業是整個線下零售行業中增長速度最快的行業。根據中國連鎖經營協會 （CCFA）的統計數據， 便利店銷售額從2008年的178億元增長到2014年的408億元， 年復合增長率達到14.8%，如下圖：

通過對2016年我國便利店行業發展現狀分析了解到，如今中國的便利店一共有8.3萬家！便利店數量在穩步增長，餐飲在便利店的比重越來越大，選擇在便利店就餐的人越來越多，餐飲業最大的“狼”來了！

2014年，餐飲O2O、社區O2O、外賣等開始火爆的時候：

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便利店之所以牛，是因為它的八大特征：

產品選擇多，店面數量多

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相對于超市，便利店的產品少而精，品類全卻品牌少，SKU2000-3000，盒飯、面條、水果、壽司、鹵味、茶葉蛋、關東煮，基本上可以滿足消費者大部分需求，甚至有的便利店都賣起了咖啡，實現了購物的便利性。

除了產品還有各種服務：票務服務、繳費服務、快遞服務、家政服務、便民服務、預訂服務、報名服務、中介服務等等，實現了服務的便利性。

門店數量多，500米以內，寫字樓、地鐵口、小區樓下等等，不用導航、不用指引遍地有，實現了距離的便利性。

一個店一到兩個人的標配，人效高、開支少。購物自選，沒有加工，復雜環節前置到供應鏈段，門店操作環節特少。

便利店的命脈就在強有力的供應鏈，很多產品都是定制開發，其他地方買不到。同時不少供應商也都是和相關品牌形成命運共同體，獨家供應。

便利店的面積一般在100平米以內，房租壓力小，位置好、坪效高，裝修相對于餐飲簡單得多，開店投資小，風險也小。

便利店的目標市場，主要是那些早出晚歸、時間緊張、貪圖方便、收入較高的人士，因而它的商品都是一些暢銷的名牌日常用品，價格也高于一般的平價商店。

相對于餐飲店，便利店的開店門檻高得多，因為一個好的便利店背后是強大的供應鏈和研發能力的支撐。

相對于夫妻店，便利店有自行研發的產品、新鮮制作的食物，以及能每天把它們送到各個門店的冷鏈物流能力，壁壘和門檻特別高，對個人來講只能去加盟。而大部分餐飲店沒有形成壁壘，很容易同質化競爭。

餐飲在便利店的比重越來越大，因為工業化、規模化生產的成本很低，因而售價也比餐飲店低，也比外賣更低，對大部分預算15元左右的白領有極強的吸引力。

隨著食品加工工藝的不斷改進，便利店的口味也越來越好。因為沒有加工環節和復雜的操作環節，對員工的要求沒那么高，相對來說人員很好管理。

便利店一旦解決供應鏈問題，開店速度特別快，因為選店快、裝修快、辦證快。同時，新品的更新在便利店是非常快的，替換速度每年超過18%，相比之下在大賣場替換速度只有5%左右，因此，便利店需要通過不斷汰換更新商品，滿足年輕客群喜歡嘗新的需求。

很多人選擇便利店就餐，很大的原因是干凈，食品安全有保障，相對于餐飲行業、外賣行業頻頻出現的食品安全問題，便利店這一點一直做的比較好。

此外，“Any Time”購物方式， 營業時間一般 16-24 小時，全年無休，實現了時間的便利性。

隨著生活水平的提高、隨著生活節奏的加快，便利店的天花板越來越高，唯一的瓶頸就是研發和供應鏈。

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當你的飯菜都沒有便利店味道好的時候，

當你的干凈指數都沒有便利店高的時候，

消費者為啥選擇你飯店？

當你的配送費都比便利店售價貴的時候，

當你的配送比便利店外帶時間長的時候，

消費者為啥選擇點外賣？

沒有為啥的時候，你還得瑟啥？

這是一個摧毀你，卻與你無關的時代；

這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代；

這是一個你醒來太慢，干脆就不用醒來的時代；

這是一個不是對手比你強，而是你根本連對手是誰都不知道的時代。

醒醒吧，騷年！

小結

紅餐網認為：

從7-11、全家、ok便利店到宜家，這些看似與餐飲無關的品牌最終卻大多靠餐飲越活越精彩。為什么呢？

便利店小而多，大多數食品屬于外帶，而且是統一生產配送的，最重要的是他們幾乎全部都是24小時經營，滿足了大部分人的需求。他們品種固定或者單一，不需要提供用餐和廚師、服務員，成本明顯比餐飲店要低很多。

最重要的一點就是，便利店的選址都在地鐵口、商業中心、小區等，人流大加上搭售其他商品，這也是很多餐飲店望塵莫及的。

時代在變，顧客也在變，餐飲企業你再不變，就跟不上時代，那么就真的等著人家來打劫了！