喪心病狂！看這些餐廳都怎樣用盡每一平方

提到空間利用率，下面十大品牌的門店設計都是富有標志特色的。

星巴克是餐飲媒體口中，出了名的空間利用率高手。只因為星巴克的座位能擠擠的絕對不分開，能沒有扶手的椅子絕對不加扶手，書柜后面的墻角要放圓桌，走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么來。而且這椅子要么是硬木凳，要么是吧臺高腳凳。除了屈指可數的幾張沙發還比較舒服以為，其他凳子坐上一小時絕對“屁股疼”。只是沒想到，這樣的做法卻讓它的翻臺率高出同行不知多少倍。

相比星巴克，Mc Cafe的設計就更考驗空間利用率了。要知道麥咖啡，本來就是在麥當勞的無心插柳中分離出來的一個子品牌。它通常會和麥當勞本身共用一個門店，一個用餐區域，甚至一個收銀區域。所以為了區分普通食品區和咖啡區，麥咖啡把桌子換成了圓桌，把靠背凳換成了圓凳，把墻體做成了靠背，把角落做成了卡座，增加地坪與顏色分區，簡直無所不用其極……

第一家位于北京的米字旁年糕火鍋，是餐飲設計中“小而美”的代表。面積只有60平米左右，共24個座位，卻實現了日均10000左右的營業額，翻臺率達5次以上的盈利最大化。兩次韓國的考察后，米字旁就一直在為店內的桌椅，過道面積做加減組合。通過采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情況，就通過二人位、四人位移動式自由組合，達到空間利用最大的效果。

同米字旁一樣，滿記的桌椅，也是常見的可移動排列組合式。但滿記比米字旁更勝一籌的是，它把分區和組合的結合利用得很好。會用矮柜，矮欄將空間一分為二，增加桌數；也會用懸掛式吊柜增加裝飾度，再搭配高腳椅和懸木，又變成了吧臺。窗邊位置全部才用卡座形式，增加座客率的同時，也讓格局變得井井有條。

說起排列組合，那就不得不提綠茶餐廳了。每1.6㎡就布一個餐位的綠茶餐廳，無論是過道，還是餐位，都會根據市場反饋數據及時調換布局。通過運營數據監控，降低空置率，另外還通過地坪，木柜，簾子的區分增加用餐區域，連書柜和置物架都可以坐人，實在讓人不得不服。

gaga鮮語金光華大師店，由英國“國寶級建筑師”兼“鬼才室內設計師”Ab Rogers打造。用滲透性裝置的理念把廚房、水吧、備餐間囊括在一起并敞開向顧客開放；用天花板上的木板順延成墻體貨架。靠墻排列的桌椅間隔精準到位，還能省出過道的空間安排國際T臺秀，讓人過目難忘。

樓梯入口，人來人往，根本不會有人愿意坐。“很久以前”就偏不信邪，它們在樓梯入口處，做了一個小景點，顧客可以在那兒照人類進化的剪影，于是，一個沒人坐的地方，反而變成了餐廳招攬人氣的亮點設計，人人搶著入座。

餐廳空間小，客人不多或者合桌率高的時候，多出來的凳子疊起來又不是，放一邊空置又不是，這種情況不知道你有沒有遇到過？墨西哥餐廳“Bésame Mucho”教你一招——將凳子掛到天花板上！餐廳特選19世紀50年代最具代表性的戶外椅子Acapulco Chair，獨特的貝殼造型坐著輕盈舒服，掛著作燈罩更則能切割光源，增加氣氛。

筷子收起來，勺子收起來，紙巾筒，牙簽筒通通收起來！別看大碗米線店面不大，但儲物設備倒是別出心裁。桌子下配備有專用的小抽屜，用來放餐具。椅面也可以掀起來，存放餐廳桌面上的雜物，或者客人隨身攜帶的衣物。這樣的收納設計，不但解決了小型餐廳桌面空間不夠的問題，還能讓餐廳環境變得更整潔。

這間酒吧的亮點，是在它占地不大門店內，擁有一個長達12米的吧臺。它不僅是兼具多種功能的雞尾酒吧臺，也是各種食品與飲料的陳列柜，達到了在收納方面一物多用的效果。如此一來，同一張吧臺在不同的時段里，就具備不同的飲食功能，豐富了餐廳的層次。事實上，現在很多日式餐飲店也是一臺多用的。

提高空間利用率還有這些辦法

除了上面的例子，其實還有許多提高空間利用率的方法，例如把餐具掛起來，把餐桌折起來，把座椅換作下挖型和式等等。大概可以總結為以下幾個方面：

編輯 | 紅餐網_盧琬

餐廳光源到底有多重要？直叫顧客不離不棄！

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