餐廳還能這樣提高效率？看看這19家餐飲服務商的解決方案

餐企要真正理解數據的價值

不要只顧短期的成本

劉超凡 廚芯 市場負責人

餐飲行業未來會向連鎖化趨勢這方向去，在中國會出現擁有千家門店的餐飲品牌。因此作為餐飲服務商，如何更加標準化、數據化地給出餐飲行業的解決方案，是能否解決效率問題的關鍵。

廚芯一直致力于智能洗碗機的研發，解決的問題有兩個。一是洗碗效率，比手工快很多；第二清潔標準比人靠譜。

除此之外，我們更大的優勢在于聯網，將洗碗過程當中對結果進行管控，解決了以往洗碗場景當中看不到的洗不干凈的原因。

我們可以通過商家端小程序，商戶基本上可以通過小程序洗碗的相關數據，包括水溫、耗電的數據，也可以看到違規操作的情況，商戶拿到這個可以進行日常管理，不再是盲區，大大提升了效率。

我們希望更多的餐飲企業，要真正理解標準化、數據化解決方案的價值，而不光是從單方面考慮要不要省，比如省人省成本，要有長線意識。

餐企要做自己的數據資產

有系統性的管理思維

李振宏 廣州餐道 CEO

傳統上大家都覺得，餐飲企業是靠人的經驗管理。從前餐飲老板講，我有一個好廚師，有很好的管理人員，就可以做得很好，現在不行了，世界已經改變了。

現在要建立自己的數據，用自己的數據來確立下一步發展，否則就會落后。

比如每家餐廳都要有一個“好吃”的標準。怎么把控這個標準？其實取決于很多供應鏈環節能否匹配準確。特別是在中國市場，從單店做到連鎖的過程中，你必須要懂營銷，懂數據經營，要靠系統。

現在每個餐飲企業都應該做自己的數據資產。數據和資產是兩回事，數據要有轉化。國內做得比較好的是海底撈。他所有系統都放到一套系統里，統一管理，數據簡單很多。

所以，如何用數據化思維，整合餐飲企業的每一環，甚至是整個供應鏈條，讓問題透明化然后解決，這就是餐道一直在做的事情。

對于餐飲供應鏈企業，要在一個開放的環境中，做連接，連接不同系統，因為只有一個開放的系統才能促成整個產業發展。

小吃“轉正獨立”

獲利手段可以更豐富

王雪雪川食品市場部經理

我們也能感受到市場競爭非常激烈。很多企業也迫切需要改變。加上互聯網對餐飲的影響很大，因為作為服務商，系統性的餐飲解決方案，會給餐飲企業帶來很大幫助。

比如雪川告訴餐企，薯條不只是一個小零食，要把它變成一個獨立的產品，而不是附屬于其他餐品里的。

通過關注年輕人的飲食需求和喜好，我們也會幫助餐飲企業研發一些新的吃法，通過讓小吃與正餐更好的組合和搭配，想辦法幫助企業豐富利潤。事實證明，把這兩個利潤放在一起就能共贏。

未來更有價值的供應鏈，一定是加快、縮短供應鏈中間層，讓廠商和餐飲企業的需求能更加高效、更精準匹配起來。

中間的環節會被壓縮，這是一個大趨勢，我感覺大家都意識到了這個問題，并且都在做這方面工作。

餐企品牌意識在加強

最大問題還是“物流”

馬延川廣州市滋楊味餐飲管理有限公司經理

最大的變化，是消費者消費觀念的變化。以往企業以低價沖擊市場，現在更傾向于購買一些相對有保障的東西了。在餐飲行業也是如此，更多的人越來越相信品牌，這是一個很好的現象和趨勢。

在點心領域，所有的酒店也好、餐廳、飯店有80%以上的面食都屬于虧損狀態。因為面食點單量很小，不會很大，但是要求花色很多，大家都希望在酒店里吃到各種各樣的點心。最后投入的產出是非常低的。

最大的問題還是物流問題。尤其是對于冷鏈，國內冷鏈物流覆蓋地級市以上，越往上就成本越高，中間流通環節，會產生很高的費用。很多餐飲企業下沉過程當中都會遇到物流問題。

我們都羨慕京東的物流模式，但不是每家供應商企業都有這個條件去做。

各個行業、各個企業都有差異。但主產品定位，一定要和市場趨勢吻合。在品牌意識的建立中，還需要一個過程。現在我們很多老板都已經意識到品牌的重要性，已經有不錯的品牌意識。

通過自身資源整合

以餐企需求變化為導向

曹光磊 圓規物流 業務總監

這兩年明顯可以看出，餐飲行業在三四線城市的布局開始密布起來。所有人也知道，這其中有個最大的問題，就是物流的問題。

對大多數物流公司來說，自有條件配送三四線城市確實有一些困難，包括運輸時效都會隨之增加，人力成本、配送成本。

因此，我們也是在三四線城市逐步多布一些我們的基地、供應中心，盡量幫客戶把這一塊的周期、時效大大縮減，利用我們優勢為客戶解決一些運輸上的困擾，也會在成本方面入手，幫客戶盡量節省。

未來更有價值的供應鏈，必將具備三個環節。工廠、物流、門店，這三個環節缺一不可。因為只有工廠生產出來的產品經過物流運輸到達門店再到消費者手中，才是完整的。

說到底，只有真正的以餐企的需求變化為導向，通過自身的資源整合，給他們提供更好更細致的服務，才是一條可持續的道路。

只有高標準的餐飲客戶

才有高質量的服務商

楊亦鳴 藝康集團 大中華區餐飲業務副總裁

消費者以前到餐廳里就餐，關心的是味道、菜色、價格。而這兩年，消費者更注重就餐的體驗感，比如環境是否舒適。其次是食品安全，對食品安全的認識在這兩年迅速提升。

并不是說現在做得沒有以前好，而是現在大家更容易看得到。這個問題一旦放大以后，消費者在對餐飲企業的訴求上就開始發生了變化。

而相應的，對于餐飲行業供應鏈企業，有幾點很重要：

第一就是數據化運營，不要憑經驗主義。其次是有創新迭代的能力。第三就是供應鏈盡量要做到柔性化，要做到根據不同客戶需求做調整，有一個自我的容錯能力。第四是開放性。誰的整合能力越強，誰就能越做越大。

但是現在在食品安全保障上，還面臨兩個問題，第一，是食品安全體系和標準還沒有完善；第二，是我們的整個基礎建設沒有到位。

舉一個例子，面對增長快速的生鮮產品需求，在倉儲，冷鏈運輸至最后一公里配送的標準與設施，都需要再不斷提升及迭代。

餐企要做“私域流量”

讓味道直接觸達食客

朱中域 上海微原那科技有限公司 CEO

說起微信營銷，我們常常指公眾號、小程序，很多餐飲業發現其效果不盡如人意，沒少費事花錢。因為公眾號閱讀量在不停下降，小程序沒有留存。

經過一路過來對微信的研究，最后發現：微信個人號最有效，它觸達快、效果好、功能強。

典型案例如西貝餐飲，其每個店長都用微信個人號和食客連接溝通，不只是讓大家更了解西貝，來西貝吃飯，并且西貝已經開始深入做節日食材禮品和時令水果等一些生鮮品類。

為什么可以賣出去呢？因為西貝有微信個人粉絲池，也就是現在說的私域流量。

本質上，餐飲對我們中國人來說，是一種社交活動。食客有任何問題都可以通過個人號及時反饋，減少了很多環節，讓品牌創始人能聽到食客的聲音。這就是互聯網行業常說的“用戶思維”。

當然，品牌微信個人號的背后也是由專業的團隊運營，輸出真正對食客有用、有價值、有趣的內容，進而不斷加深消費者對品牌的好感，建立強大的品牌信任，將品牌深深植入人心，帶來源源不斷的利潤。

真正的品牌引導

是消費者的心智搶占

邱文君 區別品牌 創始人、執行創意總監

目前看來，很多餐飲老板對于品牌有了更加清晰、更加準確的理解，但是我覺得它還不夠。其實這個不夠已經表現出數據，四萬億是一個非常喜人的數據，但是來自品牌的貢獻，可能百分之幾都沒有。

真正的品牌引導是在于研究消費者的心理，研究你在消費者心目當中占有著哪一個特點和哪一個標簽。我們去找到它，挖掘它并且占領。

我們總結出5種方式，分別為搶占消費動機、搶占核心食材、搶占核心調料、搶占核心味型、搶占核心菜品。

這5種不外乎目前國內所有的關于心智搶占的定位方式。甚至可以在5種當中，以一種或者兩種或者多種的組合，這是我們的一些方法。

對于未來餐飲行業的供應鏈來說，一定會更加細分。每個領域都應該更細分。但是更重要的是，這些供應商要真正了解餐飲，了解餐飲企業，了解消費者。

我們要真正比客戶還要愛他的消費者，才能活下去。

解決物流的問題，在于前置倉庫

上海眾萃物流有限公司 楊羿 業務發展部總監

效率有很多種，一種是配送效率，一種是門店服務效率。

供應鏈這一端，我們目前正在推出很多城市前置倉庫，這樣可以讓更多連鎖品牌在每個城市都及時進行一個補單下單情況，及時性調高。

原有的一些傳統的像配送一些偏遠城市，需要兩到三天的配送周期，現在各個城市都有分布的倉庫，能做到當天送貨的情況。這時候效益會比較高一些。

對于整個物流行業，各城市前置倉庫的配置，也必將成為一個物流企業的強大競爭力。

對于餐飲商家和供應鏈企業之間的關系，要跟談戀愛一樣，合作過程當中會發現互相的缺點，如果能夠把缺點進行互補，就可以一路走下去。

做一體化服務，也要堅持核心競爭力

楊澤鵬熊貓星廚市場負責人

這兩年有兩個最大的感受，第一個是品類細分更明顯了，以前烤雞爪、烤豬蹄可能只是吃飯的一道菜，現在可以形成一個品類，整體的品牌性更強。第二個是競爭。餐飲品牌周期也越來越短。

可能也正是在這個背景下，我們會看到餐飲一些大的品牌開始做一些旗下的小品牌。

這種變化對于餐飲服務商的要求，從產品到服務都在不斷疊加。現在人口紅利沒有了，用戶就這么多，要不你分我點我分你點。大家開始更加關注供應鏈，以前只是注重流量端，現在供給端是不是可以再提升效率。

對于未來如何提高自己的價值，我們希望做到完全一體化服務，拎包入住，一個品牌進來以后，可以給他提供大數據分析。我們提供產品、提供場地，包括后端服務。如果能達到這樣的話肯定是不同。

當然一體化服務的同時，要堅持自己的核心競爭力。對熊貓星廚來講，最核心的一定是場地，第二才是一些服務，增值服務，品牌設計、代運營等。