• 韓寒餐廳欠債關門 明星做餐飲為啥頻頻敗北?

    餐飲業門檻低,成為娛樂明星副業項目的首選,但明星想要經營好餐廳卻不容易。

    這不,韓寒入股、火爆一時的“很高興遇見你”,最近被曝出寧波店早已關門,供應商甚至追債追到了杭州。

    為什么娛樂明星有資金又聚人氣還是做不好餐飲?和紅餐網看看那些年,明星與餐飲的那點事兒。

    寧波店早早關閉 去年曾被罰28萬

    說起韓寒,近年來最為人津津樂道的,還是餐廳經營者這個角色。

    自從2014年上海首店一炮而紅后,“很高興遇見你”也在2年中開遍國內幾大一、二線城市,大有明星餐廳代名詞的勢頭。

    但快速發展很快也帶來了問題。

    2015年8月,“很高興遇見你”寧波店因涉嫌試營業期間無證經營以及無法開發票,被當地市場監管部門調查,并根據《食品安全法》相關規定罰沒款28萬多元。

    同樣還是這家店,近日則被曝出開業約1年后便悄然關閉,供應商還為了收回欠款特意趕赴杭州討要。

    據稱,正在外地拍電影的韓寒也被告知此事,他還要求總部人員積極處理,此事才暫告一段落。

    最近兩年,娛樂明星開新店的多,把新店開倒也不少,紅餐網(微信號:ygcywzz)記者盤點最近今年明星開餐廳成與敗,試圖找出明星餐廳易失敗的癥結。

    這些明星餐廳還沒紅火起來就沒落了

    明星開餐廳,大部分都會經過第一年紅火、第二年緊巴、第三年硬撐、第四年關門這個階段。

    紅餐網(微信號:ygcywzz)記者認為,究其原因,除了自身不善于經營或沒時間經營外,也有找不到靠譜的合伙人、餐廳定位失敗和菜品味道差等原因。

    外部原因則很明顯:粉絲粘性波動性大。大部分顧客被明星餐廳吸引,都是圖個新鮮,可新鮮勁過后,如果沒有過硬的菜品和服務,依然無法保持住顧客的持續性。

    定位不準確

    樂福餐廳——趙薇

    2009年11月,趙薇投資了上百萬,在北京三里屯的3.3大廈開了一家占地1000平方米的樂福餐廳。她還把電影的發布會和慶功宴拉到此地舉辦,平時也偶爾會帶明星朋友去吃飯,增加“星氣”。

    樂福餐廳主打的是無國界菜式,從普通的湘菜到高檔的意大利菜應有盡有,裝修也很奢華,店內還供應波爾多紅酒。

    可惜餐廳經營了不到一年時間就草草收場,據稱是因為生意實在慘淡,還傳出欠下供應商16萬多元貨款的新聞,事后雖有趙薇的經紀人予以否認,但餐廳倒閉卻是既成事實。

    性價比太低

    郭家菜——郭德綱

    郭德綱現在可謂中國相聲領軍人物,紅酒生意也做得風生水起,早前還運營過德云華服和郭家菜,其中后者的名頭更響亮。

    2009年底,郭家菜在三里屯開張,營業面積達到3000平方米,內部裝潢主打老北京風格,菜品以天津菜、魯菜與郭德綱自己的家常菜為主,內部常有相聲表演。

    但是在德云社相聲日漸紅火的時候,郭家菜卻在2013年黯然關門,網友對其菜品的評價多為性價比太低、味道不好等。

    合伙人不靠譜

    都太餐廳——孫楠

    2008年,北京藍色港灣商業區一家“都太國際海鮮自助餐廳”開業,但2012年底,有顧客上門消費時,卻發現餐廳大門緊鎖,早已歇業很久了。

    這家餐廳曾因著名歌手孫楠占有股份而受到矚目,孫楠方面辟謠稱,餐廳只是都太公司和其共同合伙開設,自己并非餐廳法人,只占有少部分股份,平時也無權參與餐廳管理

    更為氣憤的是,餐廳因資金鏈斷裂后欠下的薪水都由孫楠墊付,而他從未分得一分錢利潤。

    自己無暇經營

    平安餃子館——孫悅

    實力唱將孫悅早前曾因一首《祝你平安》而紅遍大江南北,她主辦的名為平安天悅餃子館也在北京市天通苑開業了。

    據了解,這家餐廳是孫悅為了報答當初幫助過她的哥哥和父母而開辦的,平時也都由家人經營打理,餐廳所在小樓上碩大的孫悅頭像非常醒目。

    餐廳中期口碑慢慢做起來了,但在2010年,餃子館改名為“孫家閨秀”,菜品增加了川菜,再到2013年10月,重新裝修后又變成了鹽幫菜的招牌。

    實際上,餐廳仍屬孫悅,但實際經營者已經由換成了朋友熊女士夫婦。

    把餐廳開好靠懂經營+親力親為

    紅餐網(微信號:ygcywzz)記者發現,有明星開餐廳倒閉,就一定有明星把餐廳做到風生水起。

    下面這些案例,從另一側面反映,明星想要做好餐飲,除了真的懂經營,或找到靠譜合伙人,還要大小事親力親為。

    熱辣一號

    要說娛樂圈最成功的餐飲人,非任泉莫屬。其主營的蜀地傳說、北京香天下等餐飲品牌生意都很好。

    2013年,任泉和好友李冰冰、黃曉明共同投資開辦了一家火鍋店“熱辣一號”,開業后生意很不錯,還在華北地區開了多家分店,吸引了何炅、黃渤和井柏然等明星投資,合成強大的合伙人制度。

    據了解,任泉對餐飲經營可謂親力親為,每周都會和餐廳團隊開會,從店面選址到裝修布置再到產品升級換代都要把關,其菜品的質量和味道受到不同階層顧客的喜愛。

    上上謙

    當今歌壇最有名的段子手薛之謙,在重新火爆之前,也曾在上海開設火鍋店。

    2012年,薛之謙抓住上海幾乎沒有串串火鍋的機遇,賣掉了自己的房子,和朋友于2014年投資了400萬元,開了一間上上謙串串香火鍋店,彼時他還未真正紅起來。

    目前,上上謙火鍋在上海已經開出多家分店,每家店的面積都在600平方米左右。

    薛之謙在接受媒體采訪時表示,火鍋的中央工廠已經建立,店鋪以入駐商業中心為主,且只做直營店不做加盟。

    此外,上上謙的廚師長也是由薛之謙與合伙人一起挑選,店面也是跑遍上海各大商場找到的,自己也曾端過盤子幫忙,好人氣由好口碑帶動。

    結語

    現在是“粉絲經濟”的時代,明星餐廳開業初期一定會火爆。

    但“粉絲”也是一把雙刃劍,用的不好,不僅無法讓自己的人氣增長,還會“傷”到自己。

    明星是否能夠經營好餐廳,關鍵在于其是否真的愿意為了餐廳花心思,如果交給不靠譜的合伙人或職業經理人,最后只會落得餐廳關門倒閉的下場。

    備注:本文圖片均來源于網絡

    記者 | 紅餐網_張然

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