開店不為賺錢的門店卻反而做出了自己的特色？

（一）做餐飲是種生活方式

那天采訪了一個開麻辣香鍋店的老板，之所以采訪他，是因為他們店是大眾點評5星商家，基本每條評價客人都很點贊，忍不住想要一探究竟。

這家店所在的位置雖然是在一個地鐵口附近，但門店位置并不妙，面向的是人流較少的那一側。店不大，就15張桌子。

老板，40多歲，北方大漢，戴眼鏡，不大不小的啤酒肚，干過15年”程序猿”，500天前開了這家餐館，但身上沒有代碼味，也沒有油煙味，倒是一股子“禪”味，當然，我說的不是長相。

這是下午兩點半，店里只有一桌客人，老板正在招呼人修東西，很忙，現場經常電鉆聲四起，但客人卻吃完不但沒走，還在電鉆聲里聊起了天。頓時讓我大跌眼鏡。

老板在接受我們采訪時，不時接電話，不時起身去跟修東西的工人們說話，或者跟客人打招呼，但這些并不影響其在我心中熱情的印象。采訪當天天氣很熱，我們剛坐其便給我們倒了兩杯冰水，之后，看我沒怎么喝，便給我換杯常溫的，還一臉抱歉說自己疏忽了，讓我內心無比感動。

不僅是對我們如此 ，其對待修東西的工人，以及店里的客人也是如此，不管是肢體語言，還是口頭稱謂，都讓人舒服極了，像是到了朋友家做客，而不是在餐館。

（二）老板因自己愛音樂 無意間讓餐廳多了幾分特色

老板愛唱歌，在店里準備了吉他，音響，唱歌給客人聽，不固定時間，不固定曲目，想唱就唱，客人愛聽，他就再來一首，客人不喜，他便副歌都省略。客人很是喜歡，也有客人評價他會搞噱頭。

“我在店里唱歌，有的人會對我說，老板你真會做生意，真懂得吸引人眼球。但在我看來，我就是喜歡唱，我喜歡的是這樣一種生活方式。”

“很多人理解不了。有些事，外表看起來一樣，但實際思路很不一樣。比如一種目標是為了賺錢，所以要抓住顧客，讓他們感到舒服；而另外一種，是我吃到一種美味，聽到一首好聽的歌，我希望讓大家也吃到，也聽到，所以要賺錢，把這些錢用來提升店里的硬件，讓熱愛這家店的人更舒適。”

唱完歌后，我們逼問老板接待顧客的細節，老板說，他的店小，不夠寬敞，但也因為小，客人們說話都聽得見，經常吃著說著就聊到一起去了，這桌幫那桌解決了孩子進幼兒園的問題，那桌又推薦了不錯的裝修公司……這些其實是在他的意料之外，他也挺感動。

老祁言素是家素食餐廳，而老板之所以開這樣一家餐廳是因為自己一家子人都是素食主義者。素食主義者對于健康飲食的苛求讓他們有了自己做餐廳的想法，老祁也想為素食主義這一小眾群體提供一個屬于自己的餐廳。

相信因為熱愛美食所以進入餐飲業的餐飲老板有很多很多，上文提到的蘸鏘鏘的老板也是如此，大家開始開餐廳可能就是抱著一腔對美食熱血。而實際上經營起餐廳來，卻會發現，光有一腔熱血是不夠的，尤其是在經歷一系列困難后，能繼續堅持初衷的人并不多。

蘸鏘鏘和老祁言素都堅持下來了。

（1）分享才能出好東西

老祁言素的餐廳老板崇尚分享，當年店里就曾擺過素虎（另外一家素食餐廳）的名片，幫他們做宣傳。他認為這樣雖然與普遍的經商理論相悖，但好東西是分享出來的，而不是閉門造車，“只要誠心提供好東西，餐廳就能經營好”。

而老祁也因為這樣的精神而受益，比方說，曾有熟人介紹，幫老祁言素在北京電視臺《快樂生活一點通》做了一期免費的節目，在地鐵上播放過，宣傳效果不錯。

當然，為了讓更多人知道吃到這家店的素食，老板也會做些活動和宣傳，但一定是符合店內調性的。從2004年開始，餐廳時常發起健康環保的線下活動，做環保主義講座，和動物保護組織合作來做宣傳，講座一般1個月1次。

（2）做素食餐廳未必要搭上宗教

此外，老板認為很多素食餐廳會有一定的宗教色彩或圈子文化隔絕了很多人進門。而樂于分享的老祁并不贊同這樣的做法，他依然堅持讓更多人吃到健康的美味的素食，想辦法把門檻降到很低。

比方說，他會組織一些適合年輕人玩的桌游的活動，也會結合互聯網，通過微信公眾號和朋友圈做宣傳。大型活動會提前1個月預熱，通過會員系統會給1600個會員做推送，美團點評的推廣通也有在用。

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