做餐飲，這些坑躲不過去，賠死你！

如何了解真正的營業額？

千萬不要和所謂的美食城負責人或者商戶打聽營業額的相關事宜，因為他們不會和你說真的話！

經理不和你說真話那是因為和你說了真話，你還來嗎？商戶不和你說真話那當然是經理事先安排好的。

建議你用一周甚至一個月的時間來觀察營業情況，如果要詢問意見的話，可以問一下經常來光顧的老客戶。問問他們餐廳每年要換幾輪老板，每輪要換多少家的商戶，就算還是做的同一個項目種類，看看賣飯的人是不是換了。

費用方面需要注意什么？

所謂費用在檔口餐廳里一般都包括：電費、水費、煤氣費、衛生費、公攤費等。這幾種費用一定要打聽清楚，并且在合同中注明清楚具體價格是什么。

▍舉個例子：

一個朋友剛開始干檔口餐飲，一開始問經理炒菜用什么燃料，多少錢？經理說液化氣，具體的他也不清楚，跟家里用的煤氣罐一個價，他以為是6元一立方，干了一個月才知道20.8元一立方。我勒那個去！！！

進貨方面需要注意啥？

進貨也是要提前和餐廳的負責人說好自己家的進貨方式，確定之后最好有紙質合同注明，要不然這里的坑也很深！

▍舉個例子：

一開始經理說的調料可以自己進，但后來經理讓她媳婦在餐廳開了個倉庫讓從她那進，但是都要貴上2塊錢，大部分商戶還是從外面讓人送貨。經理就開會說：為什么不從我這進？我這能跟外面能差多少錢？連個辛苦錢都掙不到！！！

我勒個去！經理媳婦開倉庫可是還領著工資呢，這工資是算在你交的公攤費里的。為何讓商戶們養著你媳婦虐我們？？

檔口面積要看清楚！

建筑面積≠使用面積，沒有想到吧？承包個檔口還有這種坑，但是這個坑確認讓一下小白老板們陷進去過，一個朋友當時交錢時說有5.6平方，實際量還不到2.6平方。

房租結算形式有哪些？

現在餐飲檔口房租結算形式主要由兩種：

▍1、不用繳納房租的形式

這種形式一定要小心！雖然免去了房租，但是每個月都會扣你營業的20%（一般情況），其實這種形式比較適合生意不太好的，但是哪個老板愿意自己生意不好呢，你的生意的好了，面臨的是你的房租也漲了。

But小心了！！！現在扣點又出了新花樣那就是——保底，所謂保底就是不管你賣多少錢，但是保底的錢是你每個月都要出的。

▍2、交房租形式

這種形式的比較適合比較有生意經驗的老炮們，畢竟房租的是固定的，自己掙得錢再多也和整個美食城沒有關系。

轉讓方面有什么套路？

其實不管有多少套路，美食城負責人目的只有一個那就是讓你低價讓出檔口！

▍套路一

你帶來看檔口的人有些項目，經理說重復的不能做，等你走了，回頭經理再把你帶來的人找來就能做。

▍套路二

你最低價值2萬往外轉，拉人過來看，帶他見經理。經理跟他私聊時可能記他電話，把價格壓的很低，比如說：沒事，我可以1.8萬給你，你別跟他說，我來解決。畢竟你不可能隨時盯著。

這樣你再跟這個人聯系他就說再看看，不跟你說實話，然后經理打電話說給你轉出去了1.4萬。

押金你要注意什么？

當你準備撤攤的時候，一般情況押金是要不回來的。美食城負責人會給你各種扣押金的理由，所以面對這種問題，在簽合同的之前一定要把扣除押金的理由明確給出。

在要錢的過程中發揮你的阿甘精神，一定要不厭其煩重復要錢這件事兒。

▍總結

想對初入餐飲行業的小白們說雖然隨著社會的進步，所以餐飲行業還是很有前途的，做美食城檔口的平均每個月利潤在2~3萬之間，但是真的確實辛苦！

希望你們在入餐飲這一行時能少遇到一些坑。

來源：fishmens漁粉

編輯 | 紅餐網_白唐

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