5天免單卻成了全民大浪費，該拿什么拯救餐飲營銷

國慶長假里，外出就餐本該是件樂事。安徽省銅陵市一家國慶假期開業的自助餐廳，卻因連續5天派發免費就餐券，被市民擠爆，現場混亂無比，食物浪費極其嚴重。無獨有偶，前些日子，桂林市一家叫“鼎鼎名菜”餐館，商家和顧客也因集?優惠的營銷活動，發生肢體沖突，報警求助后，商家只能自掏腰包解決問題。

像上面這兩個案例一樣，想用營銷手段招攬顧客，卻成了反面教材的例子有很多。這揭露出目前餐飲營銷存，確實存在一些短板和常識性誤區。經過紅餐網的總結，大概分為以下幾類：

1

沒有調研，哪來營銷？

以溫州“屋塔房”韓式餐館為例，該店推出集滿60個?，可獲188元霸王餐，集30?個則能享受五折的優惠促銷，持續18天，耗費高達16萬資金。面對如此龐大的現金支出，該餐館的經營者居然把自己朋友圈的測試數據，當作制定營銷方向的參考對象，讓許多餐飲人汗顏。這正是對市場調研的目的，方法和價值法的忽視和不了解導致的。由此推斷，現在某些餐館在營銷決策上，存在收集調研信息量過于感性，渠道單一，工作方法缺乏系統性和常規性等常識問題。

試問在這樣的事前準備下，餐館對產品策略，價格策略，促銷策略，流通策略的四大營銷板塊要如何把控？對營銷效果的好壞怎么評判？缺乏謹慎的數據分析不但會影響餐飲人的決策，還會為餐館經營埋下巨大的隱患，如資金鏈斷裂，客流超出餐館可容納程度，菜品單調缺乏創新，服務質量有所下降等等……會給餐廳帶來多大的損失，可想而知。

2

方案簡單粗暴，法律一知半解

早前，河南淅川的“優樂自動餐廳”也像“鼎鼎名菜”那樣，集?送免費自助名額，但顧客到店用餐時，卻被告知優惠名額只有20個，一切活動解釋權歸店家所有。商家不確定的名額數量和不友善的態度，激怒了顧客，大家紛紛在網上聲討該餐館。

這個案例正中了營銷的其中一大誤區——“活動解釋權歸店家所有”等于店家說算。殊不知解釋歸店家所有的前提是——合法維權。許多經營者不懂營銷，不知道部分像“集?”送餐，“轉發享折扣”一樣的營銷活動，屬于要約行為，會形成法律上的合同效應。若是商家不在發布營銷信息時，寫明所有的條件及活動參與細則，尤其是活動時間、名額、兌付方式、金額、兌換地點等信息，不僅會對顧客產生誤導，讓商家的一片苦心被誤解，一不小心還可能讓餐館涉嫌虛假宣傳或違約，得不償失。

3

菜品和服務停滯不前

以杭州快樂廚房分店為例，店內設有的長期特價菜優惠，多次被顧客投訴量太少，服務員卻對顧客說特價菜量少是正常，讓顧客很是反感。這其實反映該菜品在長期特價促銷中，早已出現了質量不保的問題；顧客的多次投訴，也讓服務員有了抗拒心理，服務態度出現消極怠慢的情況。這時，經營者若沒能及時發現存在的隱患，很容易就會損失大批客流。

除此以外，切忌在營銷計劃初見成效時顧此失彼。就如特價菜一樣，在初期，因為物美價廉，特價菜往往能成為餐館的營銷招牌，受到顧客的青睞。這時餐館的經營狀況已經有所不同，計劃和環境已經不匹配，及時調整菜品和服務，升級顧客享受才是上策。

4

管理不在線，營銷也白搭

除了上述問題，缺乏管理經驗，也是營銷策劃的一大“瓶頸”。曾經轟動一時的“洛陽最美老板娘，憑借經營蝦館月入50萬”的話題，就是最好的例子。該蝦館老板娘在朋友的偶然舉薦下，誤打誤撞地成了網絡營銷的“活招牌”。因本來不懂餐飲與技術，她基本把餐館的產品和營銷，都交給了合伙人。這樣一來使得餐館股權比例失衡，人員管理混亂。一夜爆紅的營銷機會、客流增多，反而讓餐館經營雪上加霜。“最美老板娘”的稱號一下子成了蝦館的負擔，不到一年，高成本的損耗，就讓這間網紅蝦館關門大吉。

看到這里，倒別急著沮喪。紅餐網也有不少好的營銷案例推薦給大家，希望能給出一些啟示和建議

玩樂營銷

探魚＆撒椒

在抓準市場需求，確立了營銷目標后，企業的營銷策劃就基本等于成功了一小半。就拿李品熹女士創立的“探魚”和“撒椒”來說，針對80，90后都市年輕男女身上的消費群體，她在餐廳空間、菜品、玩法上，營銷新意都層出不窮。除了用新手法對草根產品重新包裝，她在深圳打出“最文藝烤魚店”的稱號，針對文青，白領們制造營銷噱頭；六·一兒童節，在顧客群體中發起穿校服霸占餐廳的活動；萬圣節，又給顧客送去“血袋”；情人節還針對單身汪解救等話題大玩游戲。與其說她是在做營銷，還不如說是在和年輕人做思想交流，讓年輕人對探魚品牌的熱度不會輕易褪去。

在別人都苦于如何用打折，點?等營銷方法留住顧客的時候，“探魚”通過準確的定位掌握住了營銷的要點。營銷手法對于探魚，更像一種輔助工具，為的是給要餐館帶來不一樣的創意與活力，增加目標消費群體對品牌的粘度與認同感，這是過很多餐飲人缺乏的營銷創意思維。

視覺營銷

香港Silver Room

餐飲營銷除了要保證目標正確，善于抓住時下的各種概念，打造獨特的餐飲美學也是很有必要的。Silver Room的經營者認為，世上最獨有的味道便是媽媽煮出來的味道，就算是再普通不過的食材，只要經過媽媽獨特的烹調方法和配方，就會產生一種觸動情感的家的味道。

于是，他們以「媽媽煮出來的味道」為靈感來源，將平日里隨處可見的塑料、鐵和木材比作食材，將光與影的變化比作烹調方法，嘗試用最尋常的物料裝飾設計整個空間，就連餐廳大門也使用了銹鐵質感的材質。中午，當半透明的塑料墻壁前后，受到不同方向的光源照射時，會呈現內外不同的光感，格調浪漫而高雅，環保概念超前。到了晚上，燈光從墻身和天花背后透出，又把整個空間微微點亮，在人行道上遠遠看去，就像小時候看見家里的燈光一般溫馨動人。

巧妙運用這兩種不同的光源創造截然不同的氣氛，餐廳還設置中午和晚上不一樣的餐牌。許多人進店的第一件事都是拍下這光影變換的美，然后分享給身邊的朋友，這無意間就成了Silver Room最好的視覺營銷技巧。

科技營銷

新加坡Timbre餐飲集團

事實上，科技營銷在一些餐飲的營銷活動中，已顯示出不錯的市場作用，運作起來還挺有看頭。新加坡Timbre餐飲集團，用自助無人機操控飛行托盤為客人送餐的的做法就是其中一個例子。無人機和人力相比沒有自我控制系統，因此很考驗安全性和操作性，Timbre卻一點都不擔心。他們和Infinium Robotics公司合作的送餐無人機，特意針對這兩個性能進行開發設計，讓所有享受服務的顧客都嘆為觀止，這敢于嘗試的勁頭便成了Timbre的一大宣傳賣點。

科技運用到餐飲的方面還包括：可操作的電子點單桌面，機器人服務員，google glass燒菜，無人機送外賣等等。這些科技產品打破了餐飲的傳統思維。營銷，不再單純地來自市場啟迪和消費需求，還來自科學研究和科學追求。科技營銷可促進餐飲競爭優勢的發揮，進一步增強自主品牌核心競爭力。最主要是能給現在的主流價格戰營銷一種新的發展方向，改變收效甚微的餐飲營銷環境。

餐飲營銷究竟是什么？隨著時代的發展它的定義越來越廣，不再是零碎的推銷活動，不應局限于廣告、宣傳、公關、人員配置上。它應該是一個更完整的過程。一個使顧客感到滿意，使餐廳實現經營目標的，有計劃有組織的廣泛餐飲產品及服務活動。餐飲營銷的根本還是餐飲經營，講究務實與誠意。但它不是一成不變的，應該在不斷發展著的餐飲環境中追求創新與突破，這樣的營銷策略才能更好的服務于餐飲經營。

編輯 | 紅餐網_婉儀

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