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說起餐飲行業的定位，大家都比較熟悉了，如：市場定位、產品定位等。但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位與市場定位、產品定位之間有何關聯、有何不同等這些問題，有些人的理解還不到位。
餐飲品牌定位是指餐飲經營在一定經營條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費環境中用質價相符的產品和服務來開展業務經營活動的市場營銷手段。要正確理解品牌定位這個概念，要理解把握好三大點：一是餐飲品牌定位的內容：包括定客源、定產品、定質量、定價格、定環境。其中客源是中心，環境是基礎，產品是關鍵，價格是杠桿，質量是保證；二是餐飲品牌定位工作體系；三是餐飲品牌定位的量度關系。
有些餐飲企業對市場定位、產品定位及品牌定位分別“定”什么的這個問題并沒有理解得很透徹。出現這種現象的根本原因是學術上的過度解讀，把簡單的問題復雜化了。典型的案例就是西貝莜面村，西貝莜面村在探索“品牌定位”的路上，先是從特勞特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊專家”;最后，靠自己回到了莜面村……
在規劃品牌戰略，切勿用菜系來給品牌定位，而品牌定位可以從三個方面思考：
★ 細分品類，在菜系中找出一個切入點形成消費認知。
★ 聚焦產品，以點帶面，通過產品聯想記住品類。
★ 情感價值，挖掘品牌情感文化，營造品牌情緒共鳴點。
品牌不僅代表著良好的品質和優質的服務，還包含一系列經營的理念和文化氣質。定位不是定價，定位是在消費者心中塑造一個形象，告訴消費者“你”是誰？告訴消費者選擇你的理由。那如何進行品牌定位呢？
01
尋找需求空白點來定位
需求空白點就是如今市場上未被人重視或者競爭對手還未來得及占領的，消費者又有需求的，這對這些需求來提高產品或者服務。
“楊光會鮮貨火鍋”，它抓住了現代人對于食品及衛生安全非常重視的這么一個痛點，顧客對食品安全的這一需求，把”鮮貨”這個理念第一次引入到火鍋上面，將鮮貨這一賣點發揮到了極致。楊光會鮮貨火鍋的特色在于”新鮮看得見”，用”新鮮”去打動消費者。楊光會鮮貨火鍋的特色鍋底是精選280斤牛骨，小火慢熬9小時，只為一鍋湯(鍋底)，其”鮮貨”的用心程度可見一斑。而楊光會鮮貨火鍋的活體金針菇，均從重慶白市驛生產基地直供各分店。
02
利用類別來定位
該定位就是與某些知名而又屬司空見慣類型的產品作出明顯的區別，把自己的品牌定位于競爭對手的對立面，這種定位也可稱為與競爭者劃定界線的定位，如七喜的“七喜，非可樂”、黃太吉、冒菜老號……
03
創造新品類定位
品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類，應該遵守熟悉的感覺，意外的驚喜。首先，應該從市場上大品類中尋找，人們最熟悉的，最經常消費者的品類，從中細分創新一個新品類。從某種意義來說，任何品牌都是可以做一個細分的第一。
想要做好一個品牌，最為重要的就是要做好品牌定位，怎么進行品牌的定位，方法技巧有很多。關鍵點還是要理清思路，找到自己的清晰定位，有一個清晰準確的發展方向。
· end ·
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