餐廳因內斗面臨倒閉！餐飲合伙成功得“約法八章”！

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百年老店面臨倒閉，竟因股東內訌？

美國紐約一家必須先預定，并且需要等待2年才能約得上的百年餐廳最近或面臨倒閉的風險。

這家叫Rao’s的餐廳從1896年在紐約開張，已經超過100年來。這100年來，餐廳都由創辦人家族經營，美國前總統柯林頓更是這間餐廳的常客。

餐廳只有10張桌子，也有特殊的包桌訂位的制度，所以有的時候訂位最快可能都要等上2年。盡管如此，卻是許多政客名流以及好萊塢巨星來到紐約最愛去的餐廳！其旗下的食品公司專門販賣餐廳內所用的橄欖油或是醬料，光是食品公司年營收就高達上千萬美金。

但是這家號稱全世界最難訂的餐廳Rao’s，卻意外的傳出擁有餐廳和食品公司的股東們陷入家族糾紛，可能面臨分裂，最嚴重的話有可能要關店了。

Rao’s為了要維持質量所以全美只有三家分店，主要的盈利來自食品公司。但是因為利益沖突，最近內部發生內斗，并且上了法庭。

一個內斗導致餐廳面臨關門，這如狗血影視劇一般的劇情卻在餐飲行業活生生地發生了。這正印證了很多不合伙開餐廳的原則：不要和親戚合伙開餐廳。

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合伙做餐飲，成功的約法“8”章

見到很多餐飲合伙失敗或者反目成仇的案例，是否合伙做生意就一定不行呢？

紅餐網專欄作者張長全（微信：vipyum）認為，合伙也要看合伙的人是什么類型，針對不同類型的人，回答是不同的！總的來說，成功的合伙，不僅需要約法三章，還需要奮斗情懷。

他認為容易合伙成功得約法“8”章：

1、股份比例差異明顯

大股東投資占比70%以上，其他的小股東所占份量少，沒有決策權，在經營中的決策，都會是大股東拍板決定，大股東擁有絕對的一票否決權，因此，團隊不容易出現對立和內斗；而小股東可以起到出謀劃策的作用，積極獻言，和大股東容易合作成功。而當后期股份發生變動的時候，也不會對公司股權結構產生較大的影響。

2、合伙人都擁有餐飲經營經驗

餐飲的合伙人，如果要參與管理，一定要是在餐飲圈子里面浸泡過，或者做過餐飲周邊行業的人；能客觀評估餐飲投資的收益或虧損，了解餐飲運營的規律，合伙人容易形成大致的共識；

如果合伙人對餐飲根本不熟悉，運作以后，他非常可能會聽信自己朋友的所謂專業建議，所謂專業培訓，然后經營理念與其他人發生巨大分歧，最終破裂。

3、投資者和管理者分開

參與投資的合伙人，不參加經營管理。餐廳最忌諱多條線管理，管理層多頭匯報，容易滋生政治，各自站隊，把精力消耗在爭權奪利上；投資者只是以股東身份出現，不干涉實際管理。有利于管理層專注于做事，而不是與上層的關系維護。

4、明確具備法律約束的退出機制

丑話必須說在前面。不僅是說說，還要有經律師審核過的合作協議。餐廳在沒有開之前，一切皆有可能，巨虧，巨賺，友誼破裂，等等。因此，必須約定有退出機制。簡單來說：

1）前期投資款中需額外繳納履約保證金，或可稱為待分配利潤作為對預虧的防范；保證金作為財務帳上的錢，使用時需有主要股東間的制衡；

2）若虧損，每月定期按比例追加，沒有追加的股東即可視為放棄股份，放棄保證金；以保障其他股東長遠利益；

3）虧損時是關店還是堅守，由股東會議共同決定，提前約定好以哪種方式決定，一旦決定，其他不同意見者無條件執行，否則，視為違約放棄股份；

4）盈利狀態下，個別股東主動退出有明確約定；

5、財務透明并具有可追溯性

財務的透明會建立股東間信任感，擁有對自己股份的安全感，不會對資產流失產生擔心。有利于股東間的穩定，以免影響股東的信任基礎。不論友誼多么堅定，財務上絕不能講信任，一定要以真實的數據展示出來。

因此，不管規模多小的合作，都必須要有一個財務，最基本的利潤成本表需要做出來。當然，財務上的收入、支出，都要有數據來源，股東都可以進行追溯和確認。

6、有奮斗情懷

現在很多創業的合伙大都是以奮斗情懷作基礎，少了約法三章的制度，因此走入不歸之路。因此，光談情懷，以彼此的友誼為基礎，注定是失敗。

但是，如果只講商業，只講生意，沒有奮斗情懷，合伙也很難走長遠。特別是創業初期，經營上不太可能順風順水，沒有盈利，沒有方向的時候，大家還能充滿激情去努力，還能互相信任，而不是互相抱怨，靠的就是奮斗的情懷。

7、拒絕干股

合伙生意中，切忌使用干股這個方法。比如，誰誰誰有資源，拉進來合伙，給他幾個點干股，誰誰誰有管理經驗，拉進來合伙，給幾個點干股，當時想，賺了錢大家一起分，無非就是少賺點。想的是美好，可是運作起來問題多多；

首先，沒有真金白銀投資的人，是不可能用100%全力去解決餐廳問題的，賺就賺點，不賺反正也不會虧自己的錢；其次，假如后期賺到了錢，大股東發現賺錢的原因也不是因為你的資源，不是因為你的管理，他就很難真的去兌現干股分紅，往往是打了很大的折扣；拿干股的人就不樂意了，明明說好的，憑什么不給我。如果不賺錢，拿干股的伙伴同樣不樂意，我可是沖著賺錢才過來一起合伙的。矛盾和分歧很容易就出來了；

因此，不論誰的資源有多少，必須一視同仁真金白銀的投資。如果有人因為有資源而計較，那根本就不是可以合伙的對象。

不讓家人朋友參與管理

大部分失敗的合伙，不是因為這幾個合伙人本身的原因，而是他們各自的三姑六婆，和所謂的朋友。他們參與進來，就會產生太多的小道消息，和太多的一線情報，比如跟你反映店長在店里工作狀況啊，哪個服務員不用心啊，誰家親戚過來消費打了員工折扣啊什么的，如果每個合伙人都有親信參與店面管理，那更加注定是一場敗局。

股東間僅僅處理那些嫡系的關系，可能就要占據大部分的精力，哪還有時間去管服務、產品、市場競爭？因此，股東絕對不能有朋友和親戚參與進來，甚至是采購、財務等重要崗位，都應該外聘職業經理人；

一幫有奮斗情懷，有著共同的理想追求，價值觀相近，又能有不以互相信任為前提的明確的合作協議，和公私分明、相互牽制的制度約束，那么，這樣的合伙就已經成功了一半。

本文觀點來自紅餐網專欄作者張長全（微信：vipyum）《合伙餐飲能做嗎？成功因素在這里》一文；案例綜合自美國紐約信息平臺。

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編輯 | 紅餐網_白唐

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