【漫話】中國最黑心的餐館老板，原來是她……

餐飲老板內參 譚野 王新磊 發于北京

最黑的餐飲老板竟然是她！

宋朝GDP占全球一半，餐飲業也高度發達，饅頭店、素茶店、油餅店、羹湯店、酒坊……不僅品類齊全，而且已經誕生了不少連鎖經營的商家，在京城汴梁，甚至還有24小時營業的餐館。

但是大宋那么多餐飲大BOSS，能穿越歷史煙云，名留野史的卻是一個女老板。

她的名字叫：孫二娘。她的店叫：十字坡酒店。

施耐庵先生對這個女掌柜著墨不多，但內參君博聞強記，還是總結了女強人孫二娘的經營秘訣，主要有以下五點：

1、孫二娘經營的是家族生意，她的營生是從她老爹手里繼承過來的，雖然不是百年老字號，但還是有歷史底蘊的。

2、孫老板娘頗具當今流行的單品爆款思維：人肉包子是店里的招牌級主打。

3、她對食材也是超級講究的：武松就曾介紹過“肥的切做饅頭餡，瘦的拿走去填河”。

4、選址，選址，還是選址。十字坡地處孟州的交通要道，客流是不用愁的。

5、成本優勢，幾乎零成本的原材料采購渠道，賦予了十字坡酒店天然的競爭力，而且形成了消費者和原材料的閉環轉化。

由于孫二娘們的存在，大宋朝吃貨自媒體賬號的小編們，真的需要拿著生命去探店 。不知道有多少懷著“世界那么大，我想去看看”的文青和抱著江湖夢的90后小鮮肉，在十字坡被做成了孫氏包子。

事實上，就連武松，也險遭孫二娘的毒手，成為“包子餡”。

各種機緣巧合加上孫二娘的苦心經營，早期的十字坡酒店不僅生意興隆，而且連鎖有方，可惜大宋朝沒有新三板。

再黑的黑掌柜其實也是屌絲！

但是，孫二娘忘了：腦袋瓜需要升級換代，黑生意需要包裝洗白。

受限于讀書少、財商低，孫二娘宰客技術原始低級，宰客工具簡單粗暴：一是蒙汗藥，二是殺豬刀。

雖然一時生意火爆，但十字坡酒店最終也沒能擠進“大宋餐飲百強榜單”，孫二娘也沒能當選人大代表和政協委員，最后還是落草為寇。

而且即使落草為寇，也屬于屌絲中的落水雞，在梁山108好漢中排名103，排名靠前的還是那些公務員和軍隊出身的。

餐飲人挺郁悶，一千年來，為什么黑店大多出在餐飲業。

這的確是一個有趣的問題。

首先是民以食為天，一日三餐，消費頻次高。

其次政府壟斷，鹽酒茶由政府專營。如此一算，屌絲進入不了壟斷行業，能開的黑店也只有“飯店和旅館”。因為進入門檻實在低：一把刀、一口鍋、一個蒸籠就夠開一個包子鋪了。

再牛逼的黑店，也干不過臨時城管！

但是即使是在宋朝，黑店老板也不是無法無天。之所以能持續經營數十載，無非是政府相關部門的失職和缺位。

你看，再牛逼的黑店，其實也抵不過一個“臨時城管”。

鎮關西鄭屠，原本是小有實力的地產商人，后來攀援了軍隊將領小種經略相公，在其門下做了“紅頂商人”。

之后，鄭屠拿下了渭州城的黃金地段，在狀元橋下開了肉鋪。他平時做些欺男霸女的事情，得了渾號“鎮關西”。

按理說，背靠大宋軍頭，投資橫跨地產業和食品工業，在渭州城里，也算是牛逼人物了。

其實不然。中國歷來的重農抑商思想，讓鄭屠對官家頗有顧忌。此前，他投奔小種經略相公，就是為自己尋找保護傘。

遺憾的是，在魯智深這個“臨時城管”眼里，鄭屠這個“紅頂商人”就不是一個人。魯智深辱罵他：“腌臜潑才”，“狗一樣的東西”。

是可忍，孰不可忍。鄭屠一反抗，被魯智深三拳打死了。渭州城的商業巨子，一命嗚呼。

這沒辦法，官家始終在黑店食物鏈的最頂端。

孫二娘的落草為寇和鎮關西的三拳斃命，都說明：黑店有黑幕，惡人有惡報。

假如他們有一次脫胎重生的機會，我希望他們在入行前能訂閱餐飲老板內參微信號。

他們就會知道：開一家賺錢的餐館，根本無需走黑道。

編輯：內參小然君

郝運生

大鴨梨餐飲區域總經理

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