“中餐奧林匹克”金獎菜品曝光！48支隊伍火熱PK中華美食技藝

9月19—21日在荷蘭鹿特丹Ahoy國際會展中心舉行“中餐奧林匹克”——第八屆中國烹飪世界大賽。據悉，本屆賽事由國務院僑務辦公室支持、世界中餐業聯合會主辦、全荷華人華僑聯合總會承辦。

△ 益海嘉里餐飲發展參賽隊榮獲團體金獎

在本屆烹飪大賽中，共有來自中國、香港、臺灣、新加坡、韓國、日本、秘魯、美國、法國、英國、德國、奧地利、比利時、荷蘭等二十多個國家和地區的48支代表隊同臺競技，為世界烹制了一席中餐美食盛宴。

▌益海嘉里餐飲發展戰隊帶著世界級食材，出征國際烹飪中餐大賽

由來自揚州大學旅游烹飪學院的唐建華、嵇步峰、朱在勤與何小龍組成的益海嘉里餐飲發展戰隊，擅長淮揚菜系制作，此次制作瑤柱文思豆腐、芙蓉魚片、庭園小景和梨汁豆腐等八道美食，向世界展示中餐精致口感和文化魅力，用自己的烹飪技藝來演繹舌尖上的美食藝術。

在經過3天和48支國際中餐烹飪代表隊的緊張激烈角逐后，益海嘉里餐飲發展戰隊憑借比賽中出色亮眼的烹飪技藝和秀色可餐的菜品，在本次大賽的獲得團體金獎冠軍。

益海嘉里餐飲發展總監葉斌認為，每一次取得的成就都是團隊協作和資源整合的過程，而校企合作是獲得大賽團體金獎冠軍的核心競爭力。

據了解，益海嘉里餐飲發展戰隊這次參賽作品的優質食材由益海嘉里餐飲提供，而優秀的師資力量則來自揚州大學旅游烹飪學院。

△ 益海嘉里餐飲發展參賽隊正在制作美食

益海嘉里致力于促進餐飲采購產業鏈上下游協同發展，將更優質的產品帶入餐飲市場中，成為中餐行業的世界級綜合餐飲服務供應商，希望通過國際性的烹飪比賽展示益海嘉里餐飲發展世界級的食材，助力中華美食文化在國際舞臺絢麗綻放。

▌以廚會友促進行業交流，推動中餐文化國際化傳播

在本屆中國烹飪世界大賽賽前，益海嘉里餐飲發展戰隊對荷蘭餐飲市場和當地的食材進行了實地的參觀考察，還同世界各國及地區的代表隊一起考察當地特色美食，探尋各區域的中餐美食文化，為中餐文化弘揚發展拓寬新的思路。

△ CCTV國際頻道，中荷商報采訪益海嘉里餐飲發展參賽隊

通過參加本次大賽，益海嘉里餐飲發展參賽隊觀摩交流了本次世界頂級比賽中采用的創新的烹飪技藝，這些新的烹飪技藝創意值得思考深究；同世界餐飲專業人士進行了深入交流，參觀了聯合利華飲食策劃總部，有很多關于中餐行業的品牌推廣經驗是值得學習借鑒。

▌餐飲精英云集“中餐奧林匹克”，益海嘉里餐飲發展大展企業風范

中國烹飪大賽作為交流中國烹飪技藝、傳承中國飲食文化、融合世界美食精華的重要交流活動平臺，素有“中餐奧林匹克”的美譽，在本屆大賽中來自世界各個國家和地區的優秀中餐專業人士齊聚一堂，大秀廚藝，憑借高超的烹飪技藝和菜品創意，把中餐的烹飪精髓發揮的淋漓盡致，為中餐的國際化發展提供了很好的借鑒學習機會。

△ “益海嘉里餐飲發展隊”與世界中餐業聯合會會長楊柳（左三）、中國駐荷蘭大使館陳日彪公參（左四）合影

益海嘉里餐飲發展作為世界中餐業聯合會會員，始終積極推動中餐走向世界，借中國烹飪世界大賽的舞臺，向全世界展現中國餐飲文化的獨特魅力。

此外，益海嘉里餐飲發展還響應國家產業和經濟政策，發揮自身的品牌、規模、研發、人才等優勢，秉承營養、健康、安全的研發理念，把國內外食品、營養等學科的最新研究成果與中國人民的膳食特點相結合，為中國餐飲文化更好的傳承和弘揚付出積極的努力。

附錄：

第八屆中國烹飪世界大賽部分菜品展示

蟹肉牛奶金蛋脯

（參賽選手：嵇步峰）

原料：

雞蛋10只、熟蟹肉56克、牛奶400毫升、蔥白末7克、張裕金獎白蘭地2毫升、蔥姜汁2毫升、淮牌精鹽6克、綿白糖2克、風車牌淀粉20克、魚子醬3克、金龍魚谷維多稻米油50毫升、金龍魚芝麻油5ml、裝飾用時鮮蔬菜2種

制作方法：

1.將蛋黃8只、全蛋2只、精鹽3克、蔥白末攪打均勻。

2.鍋置中火燒熱，淋入金龍魚谷維多稻米油14毫升，倒入攪打均勻的雞蛋液，漲成約0.6厘米厚的蛋脯，再淋入金龍魚芝麻油5ml，略燜30秒鐘；吸去底部余油，修成飄型，放入盤中。

3.將淀粉、精鹽3克、綿白糖、牛奶40毫升放入碗中，靜置5分鐘，加入調勻的蛋清8只，再徐徐加入加溫至約90℃的牛奶調勻。

4.鍋置中火燒熱，淋入金龍魚谷維多稻米油10毫升，倒入蟹肉、金獎白蘭地、蔥姜汁煸炒，倒入調勻的牛奶，邊炒邊淋油，炒制成塊狀，裝在蛋脯上，點綴即可。

風味特色：蛋脯色澤金黃，蛋香味濃，口感松軟；蟹肉牛奶色澤潔白，奶香蟹鮮，口感爽滑。

梨汁豆腐

（參賽選手：朱在勤）

原料：

豆腐花粉60克、梨汁200克、牛奶200克、煉乳30克、鮮奶油20克、吉利片20克、清水200克

制作方法：

1.將清水倒入鍋中，放入吉利片加熱融化、燒沸，加入豆腐花粉迅速攪勻溶化、燒沸，再倒入牛奶、煉乳、鮮奶油邊加熱邊攪拌均勻。

2.將鍋離火，倒入梨汁攪拌均勻，將鍋放入冷水中浸涼，然后過濾，再將奶汁液分別倒入杯中，放入冰箱中冷藏至凝固，倒出裝盤、裝飾即成。

蔬香蘋果酥

（參賽選手：朱在勤）

原料：

面粉200克、車輪牌起酥油80克、烤紅薯泥100克、奶粉25克、白糖35克、鮮奶油8克、吉士粉4克、雞蛋2只、可可粉2克、清水30克

制作方法：

1.取面粉、車輪牌起酥油擦成酥心；再取面粉、雞蛋液、車輪牌起酥油、白糖、清水，揉擦成蛋面皮。

2.將紅薯泥（烤熟）、白糖、奶粉、鮮奶油、吉士粉揉擦成餡心。

3.用蛋面皮包上酥心，經過三個四折后搟成長方體，斜刀切出劑子。搟薄后用改刀成方坯，涂上蛋清，中間放入餡心，封好口捏成蘋果形；搟一塊水油皮，貼上切得薄的酥皮，再搟薄，刻出葉子的形狀，在蘋果坯子上部抹上蛋清沾上葉子和用水油面與可可粉調色制成、烤硬的蘋果柄子即成生坯。

4.將生坯放入油鍋中炸出酥層，成熟后出鍋、吸油、裝盤、裝飾即成。

編輯 | 紅餐網_白唐

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