海底撈，請別在單身的我對面放小熊了

“一人食”興起，

多家餐飲企業開始布局

“一個人去上班，又一個人去吃飯……一個人出去逛，又一個人躺在床上。”當初林宥嘉的這一首悲傷情歌被許多獨身的人奉為圣歌，這歌詞完完全全就是他們的生活寫照。

如今，“一個人”真的越來越多，甚至成了餐飲企業又一片新的市場空間。

在成都市場，便利店已經成為“一人食”的聚集地，商家表示一到飯點，店內總是人潮涌動。一人盒飯、方便面、即食飯團等產品備受獨自就餐人士喜愛。成都一家老牌便利店，WOWO便利店相關負責人透露，店內盒飯每天能賣出6000多份。

另從餐飲企業經營層面來看，一人食也在隱隱發揮著效用。以一人小火鍋為特色的呷哺呷哺去年銷售業績遠超諸多上市餐企，股價也上漲了近3倍。還有望湘園旗下外賣品牌“湘小遞”，一人食套餐月銷量達4萬份。

從結伴共餐到一人成行，這背后有著怎樣的起伏轉折？

一人食興起背后：

單身人士增多、新需求出現

每次一有新的市場業態出現，有關“消費習慣出現變化，必然是市場消費需求所致”的論調總是被反復提及。這并不是老生常談，事實上，幾乎所有新業態的出現，萬般源頭都是在于消費習慣的改變與消費需求的共生。而今的一人食也在這套邏輯之中。

淘寶在2017年發布的“單身社會趨勢”數據指出，我國近2億的單身人口中，常年獨自活動消費的群體超過5000萬。這類單身群體因不存在過多家庭負擔，普遍呈現出“高消費、低儲蓄”的特征，為拉動消費奠下重要基礎。

比如“迷你經濟”的一些數據有較為明顯的增長。據天貓2018年11月初發布的相關數據報告顯示，迷你微波爐、迷你洗衣機、一人火鍋、500克裝大米、200毫升的紅酒等一人用品的購買人數增長最快。其中迷你洗衣機在過去一年增速達630%，比普通洗衣機增速高出15%。

對商家而言，“一人食”實際也是提高盈利的好方式。一方面，獨自就餐人士一般不會在餐廳過多停留，餐廳翻臺率會更高；另一方面，獨自就餐人士通常以一人量為標準，相較于多人份，商家備餐更方便、省時。

成都餐飲品牌皇城老媽總經理孔令龍向媒體表示，旗下提供單人餐服務的子品牌壹小館，與傳統大鍋制的皇城老媽門店相比，生意要更好些。“壹小館每天菜品供不應求，且每個餐位使用頻率也比傳統大鍋制高。”

在此趨勢下，對商家來說，最重要的就是去思考該如何抓住這個商機。

如何抓住一人食商機？

無論是一人食還是多人餐，餐廳的本質都是一樣的，呈現形式則有所不同。如何做好一人食？可以從環境、產品、服務餐廳基本三要素來分析。

眾所周知，海底撈將人性化服務已做到極致，一個人去吃火鍋，店員還會在對面放一只公仔，的確很貼心，卻也令人感到相當尷尬。原本只是想安安靜靜吃頓火鍋，公仔一放，在熱鬧的氛圍里，就顯得你格外地突兀，異樣的眼光還會時不時看過來。

事實上，即便不放公仔，在沒有私密空間的大眾餐廳，一個人吃飯也會有些不自在。2017年底，中國青年報社社會調查中心聯合問卷網，對1991名18—35周歲青年進行的一項調查顯示，71.5%的受訪青年認為商家有必要設置單人就餐空間。

所以，首先從環境上來說，一人食餐廳需要為獨自就餐人士提供私密空間，這樣也會避免換位、拼桌等令人尷尬的情況。

比如日本一蘭拉面就為獨自就餐人士打造了隔檔式的就餐空間。餐廳內的每個餐位均是三面環墻，只給消費者留下可就餐的空檔，這樣既避免了與左右兩邊的人有所接觸，也不會面臨與對面顧客低頭不見抬頭見的尷尬。

如果覺得隔檔太窄，還有小包間類型的一人食餐廳。在上海，“厚岸AKKESHI料理燒肉”餐廳就是如此，店內均是一個個獨立的小包間，顧客用完餐后甚至可以在包間內午休，私密性極好，不用擔心被人打擾。

也可以是在店面留出一部分空間提供給獨自就餐人士。類似呷哺呷哺，餐飲人會發現，無論呷哺如何做店面升級，總會有“一人食”顧客的就餐空間，避免了拼桌的尷尬。

切記，私密性是許多獨自就餐人士最大的心理需要，餐廳切不可為了彰顯人文情懷，為獨自就餐人士提供特殊座位，這樣反而更為其招來異樣眼光。

其次，一人食產品也需要區別于普通大眾就餐產品。餓了么高級副總裁黃念認為，一人食產品的核心在于小份菜。“不是說把之前的一份菜變成半份，而是說變成三四個小菜品，再配上主食、飲品。”

目前，一些外賣品牌便是以此形式推出“一人食”服務，比如豐收日、湘小遞、和記小菜等。豐收日在推出小份菜后，2018年1月與2017年11月相比，品牌交易增幅達63.1%。

除了拆分式的小份菜外，商家也可推出適用于一人量的單個產品。

上海日料品牌“荷裕&貓叔”創始人貓叔透露，在這個冬天，餐廳針對獨自就餐人士早早推出了一人食壽喜鍋，該產品賣得很好。

還有一些單品類品牌也從大份菜變成了小份菜，比如酸菜魚品牌渝是乎就一改正餐分量大的設計，在門店推出同一款產品，有不同分量的設置。類似酸菜小魚的巴沙魚產品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元。

毫不例外的是，與當下整個消費服務趨勢一樣，趣味性也是獨自就餐人士的訴求。為此，一人食餐廳做了不少精心設計。

在韓國，某一人食餐廳專門為顧客開發了一款社交App。在顧客單人就餐隔檔內，左邊木板上是一塊可彈出問題的屏幕，每個問題都是往社交溝通方面做引導。比如“是否期望隔壁桌能與我共進美食：Yes or No？”，顧客可根據自己的需求進行選擇。讓消費者在“孤單”就餐之余享受到不一樣的樂趣感，提升消費體驗。

“就算一個人吃飯也會希望能像和朋友吃飯一樣有趣味性。”一些進店體驗過的顧客在Twitter上如此表示。

還有不久前走紅網絡的韓國“一人食烤肉店”，在餐廳內的隔檔餐位放置顯示器，讓消費者能夠邊吃肉邊追劇。對不少一人食顧客來說，也是相當地記憶深刻。國內不少網友留言稱贊此類設計，也迫切希望在國內市場看到此類餐廳。

不過，雖然當下一人食需求正呈上升趨勢發展，但未來如何發展卻不可太早下定論。

一人食是潛在需求的爆發，

商家入局要兼顧好產品、服務與樂趣

事實上，一人食并非是新產物，而是大眾長久以來被忽略的潛在需求的爆發。羅振宇在今年的跨年演講中提到，類似一人租房、一人團旅行，便利店賣的2片裝面包、迷你微波爐、迷你洗衣機、一人吃的火鍋等一人商業模式背后，實則都是同一類“非共識”：一個人也想好好生活。

“它們背后都是一個一直存在但一直被忽略的潛在需求。看起來不是共識，但只要你回到人心深處和歷史深處，你會發現這些需求一直都在，非共識，其實來源于更深處的共識。”羅振宇表示。

不過對于這被喚醒的需求，餐飲人入局需要具備一定的實力。

單身人士沒有經濟負擔，消費自由，他們在生活質量、飲食衛生健康安全、消費環境等多方面的要求，相較于其他消費群體會更高。

對企業來說，要服務好這類人群，好的產品是基本，同時，除了給他們一個不會尷尬的就餐環境外，讓他們體會到一個人享受美食的樂趣也非常關鍵。

此前，廣州一家名為“一喜屋”的單身狗餐廳不僅為單身人士設有單人用餐區，而且專門留出空間作為交友相親用餐區以及多人用餐區，貼心的設計加上營銷造勢，讓門店開業當天便吸引了不少顧客。

但是，顧客對餐廳內的產品、服務、環境吐槽不斷，認為單身餐廳只不過是引客的噱頭，經營流于形式。

總的來說，一人食相比其他群體就餐能讓餐廳經營更簡單，但消費體驗門檻要更高，就當下而言，小商家觀望學習或許會更好。