米其林指南有了上海版。當《米其林上海指南2017》甫一出爐，就刷爆朋友圈。隨之而來的，除了贊美，還有鋪天蓋地的是吐槽和疑問。
就在9月23日上午，媒體曝出，剛剛被評為米其林一星餐廳的上海“泰安門”竟然涉嫌無證經營，最終歇業……
打臉還是“黑幕”？
米其林一星餐廳竟然無照經營
剛被評為米其林一星餐廳的上海“泰安門”，接著就被爆今年4月開業卻一直沒有申請到營業執照。如下圖上海新聞晨報報道截圖：
△報紙和微博截圖（由紅餐網專欄作者賴林萍提供）
據了解，“泰安門”在今年4月份開始營業，根據介紹，這家餐廳完全開放式的廚房、20個吧臺座位、一個每月更換的套餐，做的是新鮮的季節料理，是德國大廚Stefan Stiller的全新作品。因為不接受電話訂位，只能通過官方網站進行預訂，還有每月新菜單和不菲的價格在消費者眼中顯得很“神秘”。
9月21日，米其林正式發布首版2017年上海米其林指南，泰安門受到廣泛的關注。也因此被媒體曝光并沒有辦理相關的營業執照，而之前也因為在居民區開餐廳而被居民投訴。
同時，據網友發帖：餐廳的外籍老板因為“房東保證能開設餐廳，并辦理相應執照，但到現在也無法辦理，已決定將餐廳搬離。”
剛被評上一星就搬離或歇業，“泰安門”或成米其林史上最短命餐廳。
是權威還是笑話？
上海米其林餐廳爭議不斷
原本大家對為何是這些餐廳上了米其林指南？為何被推薦的餐廳中，黃浦區外灘一帶特別集中？為何在上海發布的指南里，推薦得最多的卻是粵菜，不是上海本幫菜……等問題就議論紛紛。
現在竟然爆出米其林一星餐廳居然是無證經營的“黑作坊”，不禁讓人對米其林上海指南的公信力再一次產生懷疑。
針對此事件，紅餐網的專欄作者們也展開了激烈的討論：
紅餐網專欄作者吳餐謀認為：這個現象在餐飲行業司空見慣了，證件還沒下來就試營業或營業的餐廳比比皆是。米其林明顯不懂內地的潛規則。
紅餐網專欄作者劉鵬：但是這是米其林，米其林不可能給一個剛營業的授星。
紅餐網專欄作者如老頭直接點評：黑作坊！
紅餐網專欄作者賴林萍認為：對于餐廳開業，能夠在一開業就能夠把所有證照都辦齊的餐廳，很少。很多都是在試營業后，才補齊的。但是對于米其林餐廳評選來說，如果最基本的篩選評比，連營業證照都不審核的話，這樣的評比，有什么意義？這樣來評比，對其它同等的餐廳，何來公正？不知道，米其林這樣評比，是為上海餐飲點了一把火，還是澆了一盆水？
紅餐網專欄作者李睦明：無證經營都可評米其林一星真搞笑！
事實上，對《米其林上海指南2017》，一發布就已經引起了大家很多疑問。除對入選餐廳的菜品口味評價不一外，對于此次指南的推薦本身也是各有褒貶。
爭議與疑問
米其林上海指南“水土不服”？
米其林沒有進入內地之前，消費者和餐飲行業人士一直議論紛紛：為何我大中華美食就沒有一家米其林餐廳？但是當米其林上海指南名單發布，選上的還沒來得及高興就得到了不少質疑。
對于上海米其林餐廳，有媒體稱這可能是大陸最受爭議的《米其林指南》。大家的關注點紅餐網在收集資料的時候，發現主要集中在以下幾點：
1、為何這些能餐廳入選指南？
2、米其林餐廳的評委靠譜嗎？
3、老外懂得欣賞中式烹飪嗎？
4、為何上海本幫菜入圍那么少？
5、米其林餐廳是否商業化操作？
由以上的問題就可以看出大家對此次評選結果還是存在很大疑惑的。其中最大的爭議自然就是為何魔都日料、西餐和上海本幫菜集體“淪陷”，反而粵菜成為最大贏家。
于是從質疑入選餐廳有“內幕”到吐槽評委不懂欣賞美食，讓老外來評選上海餐廳并不能反映上海真正的飲食水平……
其實，米其林餐廳的評委都是挑選專業的主廚和餐飲行業的人，一個公開的標準是，他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。此外，米其林也很在意餐廳菜式的風味特色是不是有傳統的脈絡，鼓勵一部分富有創新精神的餐廳。
通過米其林100年的專業度來說，既然他們在全世界進行評選，自然評委也會找當地的一些主廚或者餐飲人事。至于說，評選的這些餐廳是否是最好的，只能說米其林餐廳指南的意義在于劃出了一條線，幫助用戶減少錯誤選擇幾率。
至于，米其林一星餐廳是無證經營，這樣的烏龍和結果，活血對于米其林餐廳評委來說：自己并不需要客觀！
沒錯，評委要做的是針對標準體系，對餐廳出品、服務、環境等進行打分，至于你有證沒證，他們并不關心。
小結
無論什么標準和評選出來，爭議是必然的。即使在國外，米其林餐廳的爭議和質疑也從來沒有少過。正如之前《全國十大名面評選》一出，基本上各地的網友都開始為自己家鄉的面食“抱不平”。
因此，我們不必過分吐槽這份榜單，畢竟這是給游客的一份指南，并不能代替你心中的米其林標準。畢竟，給中華美食評一份排行榜，本身就是一件吃力不討好的事情。
對《米其林上海指南2017》你有什么看法，歡迎參與投票，并且留言與我們討論！
編輯 | 紅餐網_李曉
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