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菜單對一個餐飲店的重要性不言而喻，看似簡單的一張紙、一個輔助工具，能產生的價值卻不可估量。想達到讓顧客送上真金白銀的效果，就要準確告訴客人你是誰、最擅長什么、為什么選你不選別人……這些，其實都可以在菜單設計上加以體現。 菜單設計也是一門學問，想要設計一份好的菜單，以下5點，供各位餐飲人參考。 01 招牌菜名甚至可做餐廳名 小品類化是目前餐飲行業的發展趨勢，餐企越來越聚焦，只有這樣，才能更直接的讓消費者對產品產生印象和記憶。 如果兩個餐廳一個是做西安小吃的，一個是做潼關肉夾饃的，那么后者給顧客的感受和理解更直觀，前者就只知道類別，但不知道具體是吃哪些東西。有些餐廳不會以一個品類命名，那么就要通過菜單來表明身份。 有一種方法是直接在菜單首頁放上一道有代表性的菜品，清晰明了地傳達給顧客這家店的品類。 02 明星產品起名要有“星范兒” 眾多餐企開始實行減菜，著力于打造爆品，打造自己的明星產品，形成獨特的記憶點。在菜單的設計上也是如此。 以眉州小吃為例，眉州小吃出自眉州東坡酒樓，原本就屬于四川菜系，那么眉州小吃也就順理成章地取自四川小吃，所以摘取四川小吃中名氣較高的擔擔面作為主打，也是合情合理。 菜單首頁顯眼處就標明“擔擔面”——百年擔擔面，傳承四川味，初見菜單的顧客眼前立刻浮現的就是一個有出處、有歷史、有視覺印象的菜品（擔擔面），當然也就記住了這家餐廳。 03 講故事圖文并茂 從產品到視覺到心理感知，相信每一個有魅力的品牌，都會對應不同需求的消費人群，或者會懂得從精神層次去感染他們的消費心理，他們不只是認可你的產品，更認可和喜歡一切跟你相關的內容，這將是一個品牌最具魅力的地方，也是品牌能夠長久立足的能量。 那么菜單上就應該展現從產品本身到顏值到品牌故事、文化、風格的多重塑造，一定要相信文字與視覺的力量，那些所謂的高端大氣上檔次，不正是設計、文化所帶來的心理感知嗎？ 在設計菜單時，可以強調產品的起源和文化內涵，附上一段產品故事，凸顯文化元素。 04 菜單要反應顧客的需求 很多做的比較好的餐廳都會定期做菜單更新，根據銷量做產品調整，將顧客最受歡迎的菜品打造成招牌菜。 以顧客的買單行為依據來為菜品投票，決定菜單的變革，這樣的做法更順應市場發展，因為經過顧客檢驗的結果，總比設計人員自己琢磨出來的更有說服力。 05 客戶方便閱讀才能達到銷售效果 利他性，在于我們先有為人服務的基本思想，真正站在消費者的角度出發，洞察他們的喜好、痛點、就餐場景，然后從技術層面去做好菜單的結構設計，有主有次、善于引導。 仍以眉州小吃為例，可以在菜單上依次看到招牌、特色推薦、特色小吃、熱菜與涼菜、甜品、主食和飲料，分類的結構是在小吃品類的線路上的，沒有亂做分類，同時每個分類里的產品也不是很多，色塊分隔比較明顯，看起來清清爽爽。 當然它也有迭代的空間，比如特色推薦菜與特色小吃，在產品上是有部分混淆的。 而所謂的利他性，除了在產品上做好基本功外，就是找到一切能夠為消費者提供便利性、舒適性的地方，不斷進行升級！ 好菜單就像一個特別有吸引力的人，他除了帶給你美味，還有必要的美味引導、魅力感知。如果利他性沒做好，你的菜單再精美也起不到“金牌銷售員”的作用，那就虧大了。
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