你說烤魚已經泛濫，她的“探魚”卻做到年營業額超10億，并且馬上要開第100家分店。你說川菜滿大街有，她的“撒椒”玩起江湖菜，別人想模仿都難。
可愛如她，溫婉如她。蔡瀾先生筆下的這位女子“清清秀秀，斯斯文文，本身是湖北人，但更像蘇州女子，說吳儂軟語”。
此女，深圳潮牌——探魚＆撒椒聯合創始人，李品熹。
李品熹分享創業思路
眼光：草根品類幻化出潮流范
▲探魚＆撒椒創始人 李品熹
李品熹有一種魔力，能把一個不起眼的草根品類，變成十足的潮流范。
烤魚這種原本傳統的重慶小吃，到她這里，成了年輕男女都想要窺探的“探魚”，最常見的川菜，也成了不撒嬌不成活的“撒椒”。
2006年在武漢念研究生的李品熹，最愛到小巷里吃烤魚。她愛烤魚的濃味，也愛和朋友分享那份熱絡。回憶起十年前，她笑瞇了雙眼，說當時好像已經有一顆種子，種在了心里面。
后來，烤魚可不止是她心中的種子，更是經過理性分析后的選擇。這個品類具備草根性，擁有廣泛的受眾基礎，味道也不錯，而存在的問題，是環境、衛生和健康。
經過對烤魚優勢、劣勢的判斷，李品熹認為這個品類有很大的發揮和上升空間，也相信它可以被做得更好玩、更有趣，而且能夠塑造成為品牌。2013年12月，她和她的先生王力加開創了探魚品牌。
▲探魚要做“深圳最文藝的烤魚店”
▲探魚環境里的童趣
至今未滿3年，探魚“最文藝的烤魚店”口碑已傳遍全國。盡管在全國烤魚市場飽和，數量多達5萬家的大背景下，探魚依然能夠持續開新店。截止紅餐網采訪當天（9月6日），探魚在深圳、廣州、成都、上海等全國十幾個城市，已開店96家，9月份將繼續新增至100家，其中直營和加盟的比例約為1:1。
單品店探索的樂趣，又讓李品熹把眼光投入到菜系當中。大家不是都愛川菜嗎，可是說起酸菜魚、辣子雞，又有誰記住了哪個品牌呢？
2016年1月，李品熹的新派川渝風味餐廳——撒椒·江湖菜，在深圳華強北九方購物中心開業。毫不夸張地說，幾乎整個深圳的女孩都陷入尖叫和撒嬌中，朋友圈更是天天刷爆屏，惹得男士們也都紛紛跑去探個究竟。
撒椒在空間、菜品、玩法上的種種新意，吸引了無數都市男女。9個月過去，日平均翻臺率依然達到7輪。目前在深圳、廣州、上海共4家，年底預計開到15家。
▲撒椒的環境備受女性消費者喜愛
探魚和撒椒，可以說是對草根菜品挖掘后的深度包裝。而李品熹認為，包裝的重點不僅僅在于時尚化，核心在于“必須在保證食品安全、衛生的基礎上”求新求變，而這也恰恰是她和團隊共同擁有的價值觀。
“很多熱門的產品壽命都很短，你害怕嗎？”面對紅餐網（微信號：ygcywzz）提出的疑問，李品熹很冷靜：“未來整個市場的冷清或熱絡，對我們影響并不大，因為任何一個品類，都有獨占鰲頭的幾個企業，重要的是，你是一個潮流的引導者，而不是追隨者。”
“我很少見到一個品類的消失，只是這個品類需要新鮮的血液，讓它一直保持新鮮，不是一個眨眼就過去，然后陳腐的東西。”
創造力：每一場活動都是和顧客玩游戲
李品熹的腦袋，好像裝滿了無數好玩的點子，每個策劃都是原創、獨家，用“營銷”字眼，總顯得生硬，倒不如說是“游戲”，她和顧客之間的游戲。
2013年12月26日，探魚第一家店在南山海岸城開業，打出“深圳最文藝烤魚店”口號，一夜之間火爆全城。當天這個24小時營業的餐廳，足足翻了16輪。“3天3折，4天4折，5天5折，一直折到過完年。”整個深圳都成了烤魚瘋，餐廳平日翻臺率也妥妥地達到9輪。而這種階梯式的打折法，后來也被全國無數商家模仿。
▲新張大排長龍
當時就有好多人問：“誰這么大膽，誰這么瘋狂？”
啦，就是她，就是她！
她大膽和瘋狂的想法，還遠不止這些。
六·一兒童節，號召大家穿校服來霸占餐廳；萬圣節，送“血袋”給“吸血鬼”；情人節，玩游戲求解救單身汪……當別家餐廳苦于打折還賺不到人氣時，李品熹的餐廳卻是大排長龍。
▲六·一校服派對
如果說節日游戲是充滿樂趣的，那么新店開業的活動則是霸氣側漏。
2014年5~7月“探魚請全深圳吃烤魚”，演變到同年7~10月“探魚請全國人民吃烤魚”，新店開業每店各抽取100個封測名額免費吃烤魚。當時，這條微博轉發量達到4萬多次，話題閱讀量近2800萬。更霸氣的是，這個活動在后續新城市新店開業時還一直沿用著。
“你的腦瓜子怎么每天都能蹦出這么多好玩的東西？”
李品熹笑嘻嘻地說，“首先，我喜歡生活啊，隨便到街上逛逛，都能找到新意和樂趣。第二，我鼓勵我的團隊大開腦洞，盡情發揮，他們想出來的好點子比我還多呢。”
李品熹和她的團隊，就是這樣創造出各種游戲，引爆了一場又一場的全民探魚節日。
加盟：細膩關懷成就品牌100%成功率
說起探魚，深圳餐飲老板們幾乎都會感慨：她家加盟做得太棒了！甚至有人這樣問，“直營店和加盟店都能做到100%的成功率，這怎么可能呢？”
李品熹向紅餐網透露，原來他們夫妻二人，在自創品牌之前有過三、四年的加盟經驗，所以她懂得加盟的一些道道，也懂得乙方的需求。
講到加盟方面，李品熹多了一份認真和嚴肅，“首先你得愿意花費很大的精力，來做好對加盟商的管理支持工作，這是非常核心和根本的。”
1、“扶上馬送一程”
從選址開始介入加盟商
開放加盟之前，她要求加盟商必須擁有同樣的理念和價值觀，并且承諾對加盟商的支持和管理將和直營店一樣。在這樣嚴格的要求下，探魚目前的加盟店通過率僅為25%，也就是報上來的100家餐廳，有75家會被砍掉。
確定了選擇的加盟商之后，采用“扶上馬送一程”的方法，從選址談判開始，就介入加盟商的工作。從店址的優劣、合同的談判、工程技術條件等，力爭為加盟商拿到最好的條件。
談判完成進入設計施工階段，會有項目經理全程跟蹤，基本做到交鑰匙工程。公司的營運團隊，還會協助加盟商，從招募到訓練的工作，做到人員培訓和工程施工無縫對接。餐廳好了，員工也培訓好了。
2、設定獎勵與處罰
加盟餐廳開業只是開始
從餐廳開業，一直到之后的營運過程中，公司對每個加盟餐廳會從值班管理，營運標準，人員培訓，質量管控，企劃宣傳等5大方面協助加盟商進行餐廳管理。在管理過程中，對表現好的加盟商會有現金獎勵，對表現欠佳的則進行處罰。
而營運及質量管理團隊，對直營店和加盟店，則從服務到菜品，從餐廳裝飾到市場宣傳，都運用同一標準去評估、衡量。
整個管控體系共有300多項檢查標準，從門口的門頭，細致到廚房用的拖把，公司稽核團隊會對所有餐廳進行統一稽核、統一獎懲。
3、開創管理新平臺
加盟商選舉出委員會
除了日常的營運工作溝通外，公司還成立了加盟商委員會，委員會全部由加盟商提名和選舉產生，費用則全部由公司支出。
“這也是開創了管理新途，通過這個平臺，雙方可以暢所欲言，共同去面對和解決問題。所以對加盟商的管理我們是又管又理，這樣加盟商才能和我們步調一致。”
近期，探魚又提出了托管加盟的新模式，在這個模式下，可以做到讓加盟商100%放手，只需要看報表就OK。
“我們的愿景是做最好的加盟服務團隊，為中式連鎖加盟服務探索一條道路，這對中國餐飲也是一件很有意義的事。”
記者 | 紅餐網_林如珍
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