3年400店，自稱“火鍋界龍頭大佬”，他為什么敢？

（蜀大俠創始人 江俠）

江俠14歲便來到成都當學徒，15歲從事中餐，18歲從事火鍋，19歲就當上了廚師長，更是在21歲成為行政總廚，22歲便出來創業。

江俠這一路順風順水得像是開了掛，其實并不是，這其中多少酸甜苦辣都是只有他自己知道。直到2015年，才在成都創立了自己的火鍋品牌——“蜀大俠火鍋”。

十年積累：為創業做準備

1999年，江俠還是一個“愣頭青”，從重慶到成都來做廚師學徒，他剛開始學的是中餐，當被問到想學中餐里面哪個部門時，他說學廚師長。

當時做廚師的表叔就給他說了3個字：夠得學——這句話直到現在也不斷地提醒著他要不斷的學習。

在餐飲行業積累了8年的時間，在2007年——22歲那年，江俠踏上了創業的征途。

江俠21歲開始創業賣羊肉湯鍋，22歲做冷鍋魚。那時候的營銷就是賣吆喝，江俠還記得當初在店門外的吆喝：“花錢不多，吃得暖和，過來吃我們家的冷鍋魚”。

2008年的時候，冷鍋魚的風潮已經過去。江俠重新定義冷鍋魚，環境不敢不講究，魚要現點現殺，注重服務，講求性價比。他親自上陣到門口拉客，起早貪黑對菜品和服務進行優化。

一年的時間里，每天的流水從幾千到上萬，也就是在這個階段里，他結識了更多的餐飲人，餐飲經營思路也開始改變。

十年學習：思維決定產品

2009年，江俠開始做火鍋店。期間江俠開了很多店，但也關了很多。如何讓火鍋生意可持續？他開始學習互聯網思維，去聽相關的講座，想要努力地跟上時代的潮流。

于是在2014年，他花了一年時間去沉淀學習互聯網思維，把所有當紅餐廳研究了遍。如今面對蜀大俠的營銷，江俠這么說：“營銷一定要找一個點，這個點是你區別別人的地方，也要是顧客感興趣的點” 。

蜀大俠找的點是”一帥九將”，具體來講，就是10款火鍋特色菜品，通過重新組合與配搭，注入新的元素。

在整個同質化嚴重的火鍋行業中，江俠是第一個用產品體系思維，重塑了消費者對于火鍋菜品的認知，他還把營銷客群對準了90后。

對于7080后來說，毛肚鴨腸是火鍋的標配，那么90后呢？江俠打造了一個爆款菜品：花千骨——結合當時風靡的電視劇《花千骨》，蜀大俠一炮而紅。

堅持創新：不怕被抄襲 

30年前大家吃火鍋喜歡涮毛肚，今天吃火鍋依舊在涮毛肚，在火鍋菜品上的創新是比較難進行的。為了讓消費者記住蜀大俠，江俠打造出了“顏值爆表”的菜品，在餐廳氛圍上突出品牌特色。

• 菜品微創新

菜名上創新：蝦滑這道菜，蜀大俠命名為“太極雙滑”，擺盤上呈現出太極陰陽圖的形狀，凸顯出江湖氣韻。

擺盤上創新：“冰川鵝腸”，是將鵝腸放在定制好的冰塊上。

吃法上創新：“大俠上上簽”，是將串串的吃法借鑒到火鍋中。

蜀大俠在菜品上能出現多種玩法，跟江俠對于創新的執念分不開。江俠講：“我不怕別人復制。因為會創新的人不怕復制，只會復制的人一輩子都在復制”。

時空穿越：外面是世界，里面叫江湖。

走進“蜀大俠”，消費者會產生一種莫名的穿越感，因為迎面撞上的是這些：

迎來送往的店小二會這樣招呼您，“大俠，打尖兒還是投宿？”，冷不防，消費者就從現代社會掉進了紅塵江湖。

這就是蜀大俠為了突顯品牌特色在菜品和裝修上下了不少功夫，且不說火鍋味道如何，單憑這江湖味兒滿滿的餐廳氛圍，也必然會吸引眾多喜好獵奇的消費者蜂擁而至。

客流就這樣引來了，那關鍵要如何抓住消費者傲嬌的胃口，這事兒就交給火鍋菜品吧。

菜品設計：視覺與味覺塑造差異化

江俠在餐單設計方面將火鍋共有70多種菜品，其中挑選出10款火鍋特色菜品，通過重新組合與配搭成10道主打菜品，即“一帥九將”。

這道菜中的“一帥”就是花千骨，“九將”就是冰川鵝腸、大俠水牛毛肚、貴妃牛肉、熊貓上上簽、大刀肝片、太極雙滑等9道主打菜品。

火鍋門檻低，容易復制是該品類的特點，如果某個品牌最火，隨后不久便可以看到其他餐廳菜單上出現同樣菜品，江俠深知行業弊端，因此在菜品設計上從視覺下功夫，以視覺決定味覺思路，將每道產品顏值擔當做到極致，讓一款普通的菜有故事、有內涵。

視覺設計上從蜀大俠菜品擺盤，不同菜系會根據菜品的顏色選擇容器，講究的擺盤，以及獨特的菜品造型抓住消費者的眼球，吸引年輕消費者拍照上傳社交平臺。

就拿其中的一道菜來說，新鮮鵝腸裝在一個冰球里面，一方面保鮮食材，另一方面營造一種體驗感、新奇感。這些設計讓消費者感覺這些菜打破了傳統火鍋印象，其他火鍋品牌也復制不了蜀大俠給消費者帶來的好感。

多數餐飲企業都在爭奪年輕消費者，因為大家都見識過“年輕人消費能力的可怕”。

在未來，餐飲企業不單單要在產品、營銷上競爭，更需要為爭奪年輕人而競爭。哪個品牌彎下腰來和年輕人一起玩，年輕人才能記得住哪個品牌。

小結

“大俠行江湖，火鍋論英雄!”的江湖，在江俠心目中指的便是自己摸爬滾打闖出一片天的餐飲之路，但每個人都有自己心目中的大俠，和自己所理解的江湖。

正是在初創時便始終堅定“視覺決定味覺，思路決定出路”，認為“別人嘲笑的夢想越有實現的價值”的信念下，才有了今天的江俠。

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