這家拿下基尼斯之最的店，30個咸蛋黃是標配！

　　2013年10月，上海楚凰湘軒餐飲有限公司董事長曹南平參加了第二十三屆中國廚師節，目睹了中國湘菜大師、中國烹飪大師許菊云攜團隊制作洞庭魚頭王剁椒魚頭申創基尼斯記錄的全過程。

　　許菊云大師領銜烹飪了目前世界上“最大的剁椒魚頭”，重達36斤，使用配料20余公斤！

　　回到上海之后，曹南平就醞釀著把剁椒魚頭做成一個專業品牌，讓更多的人品嘗到“世界之最”。

許爺基尼斯剁椒魚頭

　　他再次去長沙拜訪許菊云大師，談及自己的想法，得到許老的大力贊許，年過花甲的許老也希冀推進湘菜文化的傳承和發揚。在上海有著十五年餐飲經營管理經驗的曹南平精準定位，將店名取為“許爺剁椒魚頭”。

　　在此期間，許菊云大師向曹南平及其核心團隊親授“基尼斯剁椒魚頭”的烹飪秘方，并與公司團隊共同研創了35道標準化烹飪流程，確保“許爺”出品的每一道剁椒魚頭，都達到許菊云大師的出品標準。

兒時糖餃子

　　他們研制的“古法竹籠”蒸魚技術，使魚頭均勻受熱，水分都牢牢鎖在魚肉內，竹籠掀開的一瞬間，香氣撲面而來。

　　2016年4月22日，“許爺剁椒魚頭”的第一家門店在上海隆重登場。許菊云大師率長子許璨和大弟子等人親臨現場剪彩。

　　“許爺”品牌的創立是傳統湘菜發展道路上的一個重大創新，為湘菜的提升壯大添上了濃墨重彩的一筆。

　　“許爺剁椒魚頭”目前在上海已經有五家分店。每家店的面積約為300平方米。在大眾點評網上可以看到，桂林路店已獲得4000余條點評，足見其人氣之旺，口味評分高達9.0分，其美味已被廣大食客認可。

　　吃魚頭最怕的就是“腥”，可是在“許爺”家吃魚頭完全不必有這個顧慮。

“許爺剁椒魚頭”店內的點餐臺

　　“許爺”在“天下第一秀水”千島湖建立了合作養殖基地。在上海設有專門的清養中心。活魚從千島湖捕撈上來之后都要經過3天的清養瘦身。而且魚在上桌前2小時才會被宰殺，讓魚頭有一個“僵尸期”，這樣蒸出來的魚頭無腥味、肉質松。

　　被稱為“魚頭界顏值擔當”的五福剁椒魚頭，用“青、黃、赤、白、黑”五色，來象征“壽、富、康寧、好德、善終”。

　　青，是野山椒“綠醬椒”，是五福魚頭中最為酸辣開胃的部分；黃，是黃貢椒，香辣爽口；赤，則是傳統紅剁椒，美艷好吃；白，則是用上海特色的蒜蓉創新調制而成，濃濃蒜香尤為入味，特別契合上海人口味；黑，是指黑豆豉，咸香入味。

五福魚頭

　　五福剁椒魚頭的定位是“高端魚頭”，以大著稱，每天限量供應，需提前一天預約。菜品選用在千島湖生長了5年以上的鳙魚，平均重量約有17斤，魚頭重達8、9斤。做好的魚頭在直徑約60公分的盤中呈現，頗具視覺沖擊力。

　　五福剁椒魚頭的登場方式也頗為隆重：伴著鑼鼓聲，蓋著紅蓋頭，由兩名服務員像抬轎子一樣，繞場一圈，把魚頭抬到餐桌旁，象征年年有余、鴻運當頭，十分喜慶。這陣勢被網友戲稱“仿佛魚頭出嫁”。

　　除了招牌基尼斯剁椒魚頭和五福剁椒魚頭，“許爺剁椒魚頭”的研發團隊還迎合年輕人的口味，不斷創新出新口味魚頭。

　　比如咸蛋黃肉松剁椒魚頭，一只魚頭要放30顆咸蛋黃，除了捏碎的蛋黃泥之外，還會額外放上2顆完整的蛋黃，覆蓋滿滿的一層肉松。咸蛋黃+肉松+剁椒，這個美妙組合想想就讓人垂涎欲滴。

　　還有備受食客推崇的蒜蓉剁椒魚頭。厚厚的一層由金蒜銀蒜制成的蒜蓉覆蓋在剁椒魚頭上，蒜香濃郁，唇齒留香，和魚頭簡直是絕配。

　　只吃魚頭不過癮，還要吃上一碗淋著蒜蓉的許爺特色拌面才算圓滿。面條完全浸透了湯汁和蒜蓉，吃起來爽滑噴香，十分滿足。

　　“許爺剁椒魚頭”所選用的剁椒也很有講究。剁椒產地湖南，且必須是“封壇一年陳壇剁椒+49天封壇剁椒+每日現熬剁椒”，才能在口感上達到完美平衡。

　　它足夠鮮辣，卻又不會完全掩蓋魚的本味，又按照上海消費者的口味特點對辣度進行了調整，品質優、味道美、顏值高，難怪會被網友稱為黃金配比！

火宮殿臭豆腐

　　湖南小炒肉、長沙臭豆腐、糖餃子、老長沙圈圈蔥油餅、紅糖油粑粑……鮮香美味的剁椒魚頭，配合各式湖南招牌菜和特色小吃，“許爺”將傳統的湖南美食融入了上海的街頭。

　　“許爺”的店面在設計上融入了民國風與老上海元素，朦朧含蓄。

　　大膽使用了紅綠配色，讓紅墻紙和綠涂料形成反差，呼應魚頭的紅綠剁椒，鮮明地將店面與產品串聯在一起。

　　花磚、木框、花玻璃，都配合著店面整體風格來渲染氣氛，懷舊場景中植入時尚的黃銅質感裝飾元素，體現新與舊的對比。

　　老上海的情結、舊長沙的過往、大戶人家的神秘私廚、夜排檔的喧囂不眠，盡數化在這一盤盤剁椒魚頭、一道道湖南小吃之中。

　　“許爺”的點菜方式也很有特色，門口的桌子上擺放著一排菜品，每道菜旁邊都有一個竹筒，如果你想點這道菜，就拿上對應的竹簽，去收銀處下單，這種直觀的半自助點菜方式很受歡迎。

店面設計復古與現代元素融合

　　“許爺剁椒魚頭”的愿景是：在魔都，就能體驗無限神往的地道湖南口味，打造有文化的高端魚頭，做魚頭中的愛馬仕。

　　來自湖南長沙的中國湘菜大師、國家烹飪一級評委許菊云親授秘方，35道制作標準流程，奠定了“許爺”的魚頭文化。

　　“許爺剁椒魚頭”以餐飲業為依托，倡導多元化、標準化、規范化的發展方針。

　　開發了與餐飲相配套的相關產業，建立了企業人才培訓基地、物流配送中心和原材料生產加工基地，為企業的長足發展提供堅實的基礎。

　　這為加盟拓展提供優秀的管理人才和完備的后勤物流保障。

　　“許爺”著眼于品牌建設與管理，努力創造品牌核心競爭力。以勤勞、真誠、友好的品質，弘揚湖湘特色飲食文化，以創建湖湘特色餐飲卓越品牌為己任，開拓創新，不斷走向輝煌。