據相關數據顯示：2016年上半年餐飲行業獲得融資的公司達28家，總融資金額超過900億元。在過去的一周時間，又有4家企業完成了融資。
中國餐飲企業受到資本市場火熱關注已成為不爭的事實。前隆領投資副總張璐指出，現在確實越來越多的投資機構或投資人，都在將目光從互聯網轉投到消費升級領域，其中就包括餐飲和快消品。
說到餐飲的資本，業內普遍認為餐飲企業去迎接資本，是一個不變的話題。只是該如何去引進資本？怎樣合理地規劃資本？也一直是困擾很多餐飲人的難題。
對此，張璐認為，餐企必須要做到知己知彼，即既能透徹了解資本市場以及主流投資機構的真實的運作模式和投資邏輯，也能在考慮融資成本和長遠發展的前提下，明了自身為何要融資的問題。
簡單來說，投資公司是一種金融中介機構，它將個人投資者的資金集中起來，投資于眾多證券、基金或其他資產之中。投資機構最主要的盈利模式是從投資最終獲得的利潤中抽取部分利潤，這部分利潤被稱為“附帶收益”。對投資機構來說，能否盈利要看兩個要點，一是回報率，二是存續周期。張璐指出，現在大多的機構和創新工場存續周期是3+2，頂級PE的回報率在40%—50%。但投資都是風險與回報成正比，任何一個項目，排除主觀因素之后，客觀上概率其實只有幾個點。很多項目因為投資人的存在有機會啟動并最終成功，但更多的是血本無歸。
事實上，像IDG那樣的頂級投資機構，64個項目中只有6個是成功的，其中50%是完全失敗，30%是不好不壞的項目，成功率在10%。
“投資本身就是一個博弈的過程。”張璐認為，正因為投資風險過大，當投資人尤其是互聯網投資人在投資一個項目的時候，就要求其回報率是非常高的。“按正常的情況來看，某期基金存續期為3年，預期年化30%的回報率，約10%的項目可獲得超額收益，那么每個投資項目3年內的逾期回報率至少達到20倍以上。”毫無疑問，對比多種投資回報率之后，投資機構的錢是“最貴”的錢，這也是很多企業追逐擁抱主流機構的重要原因。此前，傳統的連鎖餐飲品牌融資意識薄弱，花自己的錢一家一家開店，導致效率極低。融資能使企業短時間內獲得足夠多的錢，提高發展效率，延長行業紅利期。但在張璐看來，由于機構要求回報率過高，而餐飲企業屬于慢速發展行業，紅利期限非常有限，融資成本太高。因此她建議，餐企在接觸主流投資機構之前，一定要想清楚自身品牌的定位和未來的發展需求，不要盲目追求投資主體和金額。“拿到融資應該是要把這部分錢再賺回來，那才是有價值的。否則就是在負債，是劃不來的。”某種程度而言，真正有價值的資本，能夠全方位地幫助企業快速成長。什么樣的餐飲品牌會比較受到投資機構的青睞呢？張璐認為主要有三個方面：第一，以人為本。投資機構面對的企業和項目數量是巨大的，如何尋找到他們認為有投資價值的企業的才是問題的關鍵。面對這個問題，所有的投資人幾乎都認同一個觀點，投資企業最看重的是人，或者說是這家企業的團隊。張璐同樣也這樣認為，在她看來，創始人和團隊在項目考察中占了60%甚至更高的比重。這主要可以從他的成長背景、學習能力、經營思維以及能否“忽悠”這幾個方面來做出衡量和判斷。“像蔡文勝早期投資的58、暴風影音、美圖秀秀等項目，都是因為看中了幾位創始人的才能。”第二，項目的方向和選品很關鍵。張璐稱，當機構去投資的時候，有兩點非常重要的選項，一是大賽道，第二才是項目，即產品的本身好壞。什么是大賽道？現在大部分行業都在深耕細分市場，但在張璐看來，細分也會有過細的時候，而選擇剛剛好的細才是最重要的。
她指出，千億市場是一個標準。“根據過往判斷，只有千億級別的市場才能誕生百億級別的公司，才具備機構的投資價值。如果說是一個小眾品類，可能會有一個大的爆發點，但前期需要非常大的一個教育市場的成本。因此，機構一般不會選擇冒這個險。”
其次就是選品，張璐稱，一般帶有刺激性味道的品類是比較受機構喜歡的。像天圖資本投資的周黑鴨，口味就是以甜和辣為主。“這種刺激感的味道容易讓消費者依賴，形成自然復購。”▲周黑鴨的甜辣口味，容易讓消費者依賴，形成自然復購。因此比較受投資機構青睞。第三，運營數據。數據是衡量一家企業優劣的最客觀因素。投資機構會主要著重于坪效和單店模型。張璐指出，企業一年的坪效至少要達到五萬到六萬以上，才能引起專業投資機構的注意。單店模型則最好做到當月盈虧平衡或次月盈虧平衡，“品牌成熟周期過長，機構的回報率就越低，這是他們不愿意輕易去嘗試的。”張璐認為，傳統的實體連鎖跟互聯網的結合，能大大縮短品牌成熟周期。但她也表示，任何一家企業都應該衡量清楚自己是否已經達到規模擴張的能力，盲目的快速復制，只會自取滅亡。處于擴張期的餐飲行業，每家企業都在力爭上游，力求生存，未來資本一定是決定企業發展的重要助推器。
不管是傳統企業想借助資本市場華麗轉型，還是新興企業想借力資本快速擴張，在這個資本渠道百花齊放的時代，都需要企業認清資本市場形勢，根據自身需要，開放、理性、分階段的尋找匹配的資本。知己知彼，方能琴瑟和鳴。
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