再過十來天，立秋就要到來啦，也宣告火熱一夏的小龍蝦季即將結束，接下來，各位精明商家的目光都轉向下一個美味食材——牛蛙。
秋冬季是食牛蛙的好時節，牛蛙肉質細嫩滋味鮮美，更難得的是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇。
牛蛙體型很健壯，體長大概20cm，后肢長達25cm，它的身體顏色是青綠色的，有黑色的斑點，雄蛙下頜的鼓膜呈鵝黃色，雌蛙的呈灰白色。
△牛蛙
雖然滿田亂叫的青蛙我們都很熟悉，但是個頭巨大的牛蛙其實是后來才有的哦，我們國家大概是在上個世紀60年代引進牛蛙的，但在前20年并不知道受歡迎，是到了1980年才有了較大的進步。
真正打進餐飲行業里是在80年代末、90年代初，牛蛙跟隨著遍布全國的川菜廚子，走進了各大川菜館，成為了流行于大江南北的菜色。
△飄香牛蛙
△你有見過這么大的蝌蚪嗎
我們所認識的吃蟲小能手、以及土名兒“田雞”，其實是虎皮蛙（Hoplobatrachus rugulosus）和黑斑蛙（Pelophylax nigromaculatus），它們主要是吃蚊子和害蟲的。
△虎皮蛙（Hoplobatrachus rugulosus），國家二級保護動物
△黑斑蛙（Pelophylax nigromaculatus），也就是你們熟悉的田雞
對了，說到這點不得不說一說牛蛙為什么是入侵物種，主要是因為牛蛙天性兇殘。無論地上的、水里的、還是天上的，只要它打的贏，都難逃它們的血盆大口。在餓極了的時候，牛蛙連它的幼崽都不放過。
它一來到中國如狼掉到羊圈里，吃掉了很多稻田里的益蟲。造成極大的生態危機，在加州，美國牛蛙把另外一種蛙——加利福尼亞紅腿蛙——生生地吃成了易危（VU, Vulnerable）。所以吃牛蛙也是在改善生態環境呢。
連自己的同類都不放過，它還敢吃老鼠，食材君很體貼的，怕嚇到大家就不放圖啦~
因為牛蛙是是以跳得方式行動的,它的兩條大腿十分健壯，跳動的時候，大腿像彈簧一樣，可以把它們彈射到幾米開外。
由此可見，牛蛙的腿肉鮮嫩可口不是沒有道理的，不虧是不折不扣的“活肉”——蛋白質豐富、結締組織多，烹飪之后不容易老化，水分也不容易流失。加上它生長速度快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，不火才怪呢。
牛蛙生病的狀態主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大(特別是肚子)。
牛蛙活潑時，你碰到它頭，下巴會彎曲勾進來是最好的，因為它有生理反應，說明很健康，那就最好的了。
△麻辣牛蛙
牛蛙肉質細膩鮮嫩，高蛋白、低脂肪，很有營養價值，佐以湘地風味的紅油、泡椒和泡姜，用鍋稍微燜煮，口味濃郁，卻不油膩。
大火紅燒、泡椒，加足川辣的干鍋，或者水煮，牛蛙仿佛天生就和重口味的川湘菜系絕配，嫩滑的蛙腿非常入味，和香辣的配料相得益彰。
△美味牛蛙
△砂鍋牛蛙
酸菜牛蛙，肉質鮮嫩，汁水的味道充足，深深一聞，口水都掉下來了。
△酸菜牛蛙
精致的器皿裝了滿滿的跳跳蛙，色澤鮮亮，辛辣味十足，每一塊肉都彈性十足！
主料：
1、將牛蛙治凈，斬成塊，加鹽、料酒、胡椒粉打底味兒，用水淀粉上漿。
2、絲瓜條加鹽、味精飛水，撈出瀝干，放在燒熱的石鍋內。
3、鍋置火上倒油燒至六成熱，入牛蛙沖一遍油，待定型表皮發黃后取出。
4、原鍋留少許底油，放入饞嘴醬煸炒出香，放紫蘇葉、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒段、鮮花椒一同煸香，烹料酒，加辣鮮露、高湯、鹽、胡椒粉、白糖、味精，燒開后放牛蛙，轉中火燒透，倒入絲瓜墊底的石鍋內，撒鮮紅椒圈。
6、鍋內放入色拉油15克，燒至三成熱時，放入青花椒10克，青、紅小米辣段各15克炒香，出鍋倒入容器內。
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