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    為什么越是低迷的餐飲業，連鎖越是擴張？

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    職業餐飲網 | 旖旎
    疫情之下，餐飲遭到重創，大部分餐企忍痛割愛，不斷縮小規模，迎來“關店潮”；而有的卻高歌猛進，不僅度過危機，還實現了餐飲人的“萬店夢”：

    蜜雪冰城迎來逆勢增長，6月24號，宣布門店突破10000家；

    “打敗”肯德基的中國兄弟華萊士，門店數超12000家；

    憑借小、輕、快，易于擴張的模式，正新雞排也擁有了21344家門店；

    這些萬家店的餐企，背后還扮演另一個“狠角色”，那就是“供應商”，到底他們是怎樣依靠自身供應鏈的盈利模式逆勢擴張的？
    萬家店的餐企，賺的都是“供應鏈”的錢！
    疫情之下，只靠門店盈利的餐企，抗風險能力很差，很難賺到錢，面臨虧損。
    但這些萬家店餐企，之所以活得相對輕松，能夠抵御危機，是因為他們不是單單依靠門店賺錢，而是通過“品牌+供應鏈”的盈利模式發展擴張。依靠自身“供應鏈”賺來的錢，來為自己持續“輸血”，頑強的活下去。
    無論是6月24日剛剛宣布突破10000家店的蜜雪冰城，還是已經有著21344家門店的正新雞排，擁有低于麥肯產品30%-40%供應鏈，門店超過12000多家的華萊士。
    這些品牌并非依靠餐飲品牌的前端門店在賺錢，而是通過他們的后端供應鏈為其他門店提供供應鏈服務來賺錢。
    因為餐飲后端供應鏈比前端門店，更容易賺錢，比如海底撈的供應鏈頤海國際，比海底撈還早了兩年上市，市值高達919億港元，這還僅僅是海底撈的一條供應鏈。
    無論是擁有萬家店的加盟連鎖餐飲品牌，還是頭部的直營連鎖餐飲企業，都是通過“品牌+供應鏈”在獲利賺錢，這也讓這些餐企，有實力在危機中站穩腳跟。
    為什么越是低迷的餐飲業，連鎖越是擴張？
    為什么越是低迷的餐飲業，連鎖越是擴張？
    大佬們都想在餐飲“供應鏈”上分一杯羹！
    餐飲供應鏈是塊“香餑餑”，最近，不少大佬也開始紛紛布局餐飲后端，想通過供應鏈切入餐飲行業掘一把金。
    1、俏江南創始人張蘭，重新出山聚焦餐飲供應鏈
    6月29日晚，俏江南創始人張蘭在直播上，對新的創業項目——食通達做了詳細介紹。“食通達”項目，正是聚焦餐飲供應鏈。
    在餐飲行業深耕多年的餐飲“老炮”重新出山，張蘭也選擇從供應鏈端入手，希望通過供應鏈把工廠端的資源整合起來，通過S2B2C這種商業模式來賦能餐飲企業研發出一些爆款，而自己也依托供應鏈再次進軍餐飲。

    為什么越是低迷的餐飲業，連鎖越是擴張？

    2、雙匯聯合嘗高美，投資5000萬進軍餐飲賣食材！
    6月30日，港股公司嘗高美集團發布公告稱，嘗高美中國與雙匯餐飲已經簽訂協議，雙方將投資5000萬元在上海成立合資公司。
    嘗高美集團是香港知名上市餐飲集團，旗下擁有品越越式料理、稻成亞丁京川料理、稻成小館(日料)、浦和日本料理、牛気(日料)等眾多品牌，擁有并經營著近30家餐廳，涉及業態廣泛。
    有嘗高美在餐飲前端開拓，雙匯在此次合作上，主要在餐飲供應鏈上發力，為更多餐廳提供食材配料和物流供應。
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    3、正大集團推出多個快餐品牌，出售供應鏈標準
    早在2015年，正大集團就開始布局餐飲，憑借強大的全產業供應鏈為基礎，推出了“可喜可禾”、“面小蠻”、“雞醬法”等多個快餐品牌。
    在自己憑借供應鏈孵化餐飲品牌的同時，還把供應鏈標準化后打包出售給創業者，憑借供應鏈在餐飲領域大展拳腳。
    為什么越是低迷的餐飲業，連鎖越是擴張？
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    只靠門店盈利做大太難，
    “品牌+供應鏈”盈利模式將成趨勢
    疫情讓很多餐企看到了自己的“不堪一擊”，要做大做強，有兩個路徑：
    一種，就是餐飲連鎖品牌直營，內部孵化，一點點積累到萬店的規模。
    另一種，則是餐飲連鎖品牌，依靠“供應鏈+品牌”盈利模式，迅速擴張打造規模效應。
    但相較于第二種，第一種方式，不但費時費力費錢，還要面對更高的風險，和失敗率。
    為什么越是低迷的餐飲業，連鎖越是擴張？
    1、風險高，沒規模效應，僅靠門店盈利壯大較難
    餐飲是個勤行，干得都是臟活累活，365天夜以繼日地干，但賺得卻很少。有一句話最貼切，“操著賣‘粉’的心，卻賺著賣白菜的錢”。
    不僅干得多掙得少，還得時時刻刻提心吊膽，就像老鄉雞創始人束從軒在近期的采訪中曾說，“我們是把腦袋栓在褲腰帶上干活的人”。
    的確，餐飲門店抗風險能力太弱了，別說疫情了，有的時候顧客的一個差評，都可能毀了一個餐飲品牌；要是一家門店沒經營好虧損了，可能得用5家門店利潤來補“坑”。而且未來的不確定未知風險會比較大，跟不上時代就會被淘汰。
    想要做大做強就更難了，因為餐飲沒有規模效應，規模越大，成本和風險也越高。門店是個重資產模式，但凡開一家門店，都離不開租金、食材成本、物料設備投入、人員的投入，每多開一家店，這種固定成本就會水漲船高。
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    2、“品牌+供應鏈”盈利模式，將是餐飲未來新趨勢
    “前端決定存亡，后端決定強弱，未來共融將成趨勢”。
    無論是現在活得比較好的，憑借自身供應鏈來賺錢，已經達到萬家店規模的餐飲連鎖加盟品牌。
    還是如雙匯、俏江南創始人張蘭、以及正大集團，都意在結合自身強大的供應鏈體系，與優秀的餐飲連鎖品牌進行合作，共同打造萬店王國。
    未來這種”品牌+供應鏈”模式，將成為餐飲業的主要趨勢。餐飲上游依托下游供應鏈去支撐品牌去擴大規模；另一方面餐飲下游，通過自己的供應鏈，讓自己在餐飲上游擁有更多的話語權。
    總結：
    餐飲前端生意苦澀難熬，餐飲后端供應鏈生意有著無限可能。
    餐飲老炮雕爺曾在文章中說，“一個強勢物種崛起，會給生態里相生相克的其他物種帶來巨大壓力，也就刺激同步進化”。
    這個強勢餐飲新物種，也許正在供應鏈上萌發，“品牌+供應鏈”的新碰撞，讓餐飲前后端，彼此相輔相成，讓餐企未來能夠抵御更大的風險，擁有更強的競爭力。
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