夏天最火的品類莫過于燒烤。其中，馬步魚便是燒烤必不可少的海魚之一，特別是沿海城市的燒烤店，馬步魚絕對是招牌菜。
這個夏天，你的燒烤食材有加上馬步魚嗎？
（20期）
馬步魚，是鱵科海洋小型魚類，俗稱日本下鱵魚 、凍針魚，馬步魚體型偏細長，一般體長為17～24厘米，有像水鳥一樣的長喙，背面正中線有一條較寬的翠綠色縱帶，很顯眼。每年4-8月是馬步魚的繁殖期。 馬步魚 馬步魚群游 馬步魚的肌肉幾乎是透明，但卻有著烏黑的腹膜，我們清洗的時候覺得很麻煩，但它對馬步魚來說十分重要呢。 因為馬步魚是以細小的藻類碎片和浮游生物為食，如果沒有這一層黑色的腹膜隔絕，陽光就會通過它們透明的肌肉，照射到沒有完全消化的浮游生物和藻類碎片上，兩者發生光合作用，產生一些威脅到它們生命的氣體或物質。不止，馬步魚大多數“透明”的小魚都會有的。 馬步魚黑色的腹膜 我們常見的一些鯉科魚中，生長在不同階段也會出現腹膜顏色的變化，其中原理是一樣的。 鱵魚線隨風放在海中，如果天氣好的話，一兩個小時就可以釣到上百條魚。 馬步魚的肉白皙細嫩，口味鮮香純正，含脂肪較少，且抗氧化，做成熟魚肉干，常溫下保存可達十余年不變質，頗受人們喜愛。馬步魚燒烤煎炸味道非常棒！如果是拿曬好的馬步魚干來燒烤的話，那味道就更棒啦！ 烤馬步魚 在山東遼寧沿海一帶，烤馬步魚是燒烤店必備的品種。值得注意喲，現在南海也出產一種當地俗稱“針魚”的品種，外表和馬步魚非常像，但和馬步魚是完全不同的，被很多人曬干冒充馬步魚，買的時候要注意哦。 馬步魚干 新鮮的馬步魚干肉質潔白或稍呈黃色，背部網狀花紋清晰；對著光線觀察時，呈半透明狀，味稍甜。雖然是干貨，但放的時間越長，顏色會變得越來越黃，原有的香味和鮮味也會隨之減弱，平時最好放冰箱里。 香酥馬步魚 馬步魚肉做的餃子 馬步魚也很適合鹽烤，將魚兒晾干后再經過火烤，是很不錯的下酒菜。 鹽烤馬步魚 炎炎夏夜，約三五好友，到海邊吹吹海風，玩玩海水，左手冰鎮扎啤，右手香辣烤魚，大口喝酒，大口吃肉，大聲談笑，大抒胸臆，何等暢快！叫游子思念，吃貨嘴饞啊 燒烤馬步魚 原料： 馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。 調料： 一號鮮湯350克，椒麻汁15克，淀粉30克，蔥片、姜片各3克，多味油15克，鹽5克，味精6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。 椒麻汁的制法： 鮮花椒（剁碎成蓉）500克，干花椒（剁成蓉）50克，姜蓉50克，白糖50克，蠔油100克，多味油50克，花雕酒200克，雞粉10克，鹽40克調勻即可。 一號鮮湯配方制作： 原料：豬大骨500克，羊背骨1千克，老母雞1只（凈重1.5千克），鴨子1只（凈重2千克），鯽魚500克，烤魚骨750克。 1、豬大骨、羊背骨、老母雞、鴨子處理干凈，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入不銹鋼桶內。 （１）馬步魚宰殺治凈，加鹽、味精、椒麻汁3克腌漬30分鐘至入味，去骨切成長5厘米的段，拍淀粉備用。 （２）不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。 原料： 編輯：紅餐網_沈冰（圖片來自網絡） 這里有一個專為廚師量身定制的公眾號 你還沒有關注么？ 紅廚網 是一個專注于廚師群體的公眾號 這里只有最動人的廚師故事 最新鮮的廚藝資訊 最有用的廚房秘籍 最有趣的廚藝人生 你還沒關注嗎？
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