紅菜譜 | 夏季熱賣菜品11道，各種口味俘獲顧客！

制作：

1、把干腰豆用清水泡一晚上，再裝碗入籠蒸熟，取出來待用。

2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、泡蘿卜纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鮮湯并加鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍燴，起鍋裝碗里（不用勾芡），撒上蔥花即成。

制作：

1、把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。

2、把面粉裝碗里，加清水攪勻后，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。

3、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蔥末、蒜末和尖椒節炒香，烹適量香醋并摻入鮮湯后，燒開并加鹽、胡椒粉和雞精調味，等到下入帶魚和“面魚”一起煮3分鐘后，撒入韭菜碎和紅椒粒，起鍋裝碗便好。

制作：

1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀成條狀，再次入籠干蒸20分鐘。

2、凈鍋里放少許的油燒熱，先下青紅椒節炒幾下，待摻入鮮湯并把菜豆腐塊和酥肉條下鍋后，放鹽和雞精煮入味，出鍋裝碗時，撒些香菜節便好。

制作：

1、將土鴨宰殺治凈，斬成小塊投開水鍋里氽水，撈出來沖洗凈血水。

2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋燒沸后，投入子姜片和紅椒片，待燒至鴨肉軟熟入味時，起鍋裝盤，稍加點綴便上桌。

制作：

1、香芋削皮洗凈并切成大丁，入籠蒸至軟熟后，取出來粘上干淀粉和面粉待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，下香芋丁炸至外表酥硬時，倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，先投入青椒粒、紅椒粒、蒜米、姜米和洋蔥粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒勻，摻適量的鮮湯稍煮后，再用濕淀粉勾薄芡，出鍋盛入燒燙且墊有洋蔥絲的石鍋內，即可上桌。

制作：

1、把番茄去皮并切成小塊；另取鮮蝦制成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟后，撈出來備用。

2、凈鍋放油，下番茄塊炒香并摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以后，加鹽、味精調味并煨制成菜。

制作：

1、用刀先將嫩南瓜拍破，然后入籠蒸至軟熟待用。

2、把牛蛙腿納盆，加入鹽、雞蛋清和濕淀粉拌勻上漿以后，直接下入熱油鍋滑熟了待用。

3、鍋里放化豬油燒熱，先下豌豆炒香，再摻骨頭湯并放入蒸好的嫩南瓜煮一會兒，其間加鹽和味精調味，最后放入牛蛙腿稍煮便出鍋裝盤，上桌前撒些蔥花作點綴便好。

制作：

1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成小節；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。

2、凈鍋放少許的油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米炒香后，摻入適量的鮮湯和川式鹵水，接著下入豬尾節和鷹嘴豆，加少許的鹽、白糖和味精燒至入味時，勾芡后出鍋裝盤，撒些蔥花即成。

特色：

鷹嘴豆是產自新疆天山一帶的豆類食材，把它與鹵豬尾一同燒制，并且加了番茄醬調味，故成菜在家常風味的基礎上又多了一絲酸香的滋味。

制作：

1、把巖豆泡漲，松茸清洗干凈后，分別下入加有姜蔥的鮮湯鍋里煨入味，撈出來待用。

2、鍋里放油燒熱，先下幾片豬五花肉煸香，其間加入蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬，隨后倒入巖豆、松茸和青杭椒節，另外加辣鮮露、美極鮮等調味，炒勻以后盛砂煲里便上桌。

制作：

1、把秋刀魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥腌入味后，下入油鍋炸至干香，倒出來瀝油。

2、鍋入紅油，下干辣椒節、花椒、香油、雞精、味精和芝麻炒香后，再把炸好的秋刀魚放進去一起炒勻，出鍋裝盤便好。

制作：

1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。

2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了腌味。

3、鍋里放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。

4、鍋里留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香后，再倒入雞脆骨和青麥仁，最后放少許的鹽和香油炒勻便好。

來源：四川烹飪雜志

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