餐飲直播全解析，它真的會是下一個救命稻草？

直播，已經成為餐飲業各品牌爭奪的流量新入口。錯過了微信時代，誰還愿意再錯過直播時代？于是，許多餐飲人正在嘗試玩轉這一新的營銷工具，但都還在摸索階段，并且每一種玩法都優劣明顯。

【網紅來助陣】

熱熱鬧鬧 VS 導流效果難以估量

餐飲人要請到“初夜拍賣”2200萬、直播首秀獲賞90萬的Papi醬，恐怕不是那么容易的。不過，網紅千千萬嘛，網紅直播助陣在餐飲業還是很常用的招術。

比如，7月7日，立志做美食航母的“邢少爺”舉行5000萬元A輪融資發布會，7個上海當地的網紅進行多平臺直播，收獲約470萬人同時在線觀看的曝光率。

外婆家在網紅直播的運用上，可謂是輕車熟路。6月25日，“你別走”全蝦館開業慶典上，3位優酷來瘋直播平臺的明星主播來助陣。宴西湖也用過類似的玩法宣傳造勢。

人人湘則頗費心思安裝了一批攝像頭，請網紅來做就餐直播。

【創始人站臺】

IP代言 VS 吆喝陷阱

紅餐網（微信號：ygcywzz）記者發現一個有趣的現象：如今很多餐飲老板已轉變為餐飲品牌創始人。除了有資本的注入，更重要的是，創始人走到臺前，成為品牌代言人。那么，與其請網紅來玩直播，創始人何不嘗試自己上陣呢？

因此，金湯火鍋品牌迷尚豆撈創始人曾雁翔，在映客開出了自己的直播頻道。無獨有偶，伏牛堂張天一、巴奴火鍋杜仲兵也玩起了直播，為各自的品牌代言。

▲迷尚曾雁翔在做劍道直播

于是，發生了如下有趣的跨界對比：

曾雁翔直播“劍道和商道”課VS 扎克伯格直播和宇航員的天地對話。（搞點“不正經的”，“有聲”傳遞個人魅力，“無聲”傳遞品牌魅力。）

張天一賣米粉、杜仲兵賣毛肚 VS 雷軍賣無人機和楊元慶賣新手機。（人們希望窺探到創始人光環背后的東西，而不是看他們仍舊在——講——課。）

【員工一起上】

歡樂獲賞VS不務正業

關于餐廳員工玩直播，這個事件廣為流傳：520當日，一個美女服務員通過直播平凡的餐廳工作，獲得超過1000元打賞。沒有多少人記得她的名字，但卻記住了，她所工作的餐廳叫做“局氣”。

▲局氣餐廳美女服務員玩直播獲打賞超1000元

在這方面，57度湘堪稱把湖南人“娛樂至死”的精神堅持到底。鐵板燒員工熱舞、后廚團隊集體廣場舞的發布陣地，從微博轉移到了直播平臺。

迷尚也很鼓勵員工玩直播，創始人曾雁翔還會積極與員工互動，為他們“點亮”。

▲迷尚員工在直播

【誘導顧客來玩】

直播社交化VS猴急不得

在微信時代，餐企就是要想盡辦法誘導顧客主動去發朋友圈。當直播日漸社交化，餐企要做的是誘導顧客主動做直播分享。

人人湘在高逼格的“未來餐廳”里安裝一批攝像頭，其實是有意誘導食客做就餐直播，但一直也沒有什么響動，最后還是請網紅來玩。

迷尚也正在探索和嘗試建立鼓勵機制，讓員工在直播平臺上與顧客互動，培養顧客的直播分享習慣。

【企業內部管理工具】

資源透明共享VS多一重綁架

值得一提的是，迷尚還直播了年度總結大會，內部高管會議、高管課程，也會有選擇性地進行直播。如此一來，那些不能到達現場的基層員工，也能分享到資源。

還有，餓了么第一家線下餐廳U味外賣就對后廚進行實時直播。顧客點餐前，可以先看后廚情況，覺得放心了再點餐。

▲直播可用于企業內部管理

【直播是大勢所趨，但不是萬能藥】

跳脫餐飲業往外看，如今已經有包括斗魚、映客、花椒、一直播等超過200個直播app。360、優酷、百度、愛奇藝等互聯網巨頭爭相加持其中，彌補各自的社交短板，這將加速直播社交化，形成新的流量入口，并催生出種種商業可能性。

迷尚曾雁翔認為，直播將會與微博、微信構成移動社交工具三足鼎立局面。有些餐飲人還看不懂這個趨勢，但迷尚已經在著手“提前告別微信時代”，爭先布局和進入直播時代。

餐飲從業者和消費者都在日趨年輕化，數據顯示，直播平臺用戶超過90%的19-25歲的年輕人，95后對直播平臺的使用率遠遠高于微信。餐廳要抓住年輕消費者，就不能對直播坐視不理。

從網紅到創始人再到員工和食客，這個直播鏈條，就像一個金字塔，沉在最底層的普通大眾，是最強大的主播群體，傳播輻射面是最廣的。適當的時候，需要請網紅直播助陣，更多時候則需要籠絡底層主播群體。

然而，餐飲人不能過分迷信直播，如果指望直播成為強大的品牌助推器，就好比優衣庫每次上頭條都靠“更衣室”。

這種更隨意、更碎片、更低質量的內容，如同不好的油、劣質的米、低檔的肉，你相信這能給顧客呈上一頓高質量的可口飯菜嗎？

當“全民直播”到來時，人人都是小主播，人人都是小網紅。這些畫面都會通過直播來呈現：

我正在迷尚吃火鍋。

我要吃探魚，可是TMD十次有九次都必須像現在這樣排長龍。

我正在享受海底撈那親過家人的服務。

……

畫面是歡樂的，但是回歸萬年老妖主題：產品和服務還是根本。張天一直播教貓貓做米粉，可是，人們不會因為一只很萌的貓去吃一碗他們覺得不好吃的米粉。

紅餐網（微信號：ygcywzz）還是要給餐飲人醍醐灌頂一下，別忘記你那躺在微博、微信里的僵尸號，別腦門一熱沖上去玩直播，最后又玩成一個僵尸號。

撰稿：紅餐網記者＿米婭

• 王辣辣：不做餐飲網紅，要做“辣IP”企業家

• 第五食堂VS粵江春，王石與姚老板餐飲事

• “米粉哥”張天一：3個月賣掉15301碗米粉

• 迷尚曾雁翔：餐飲眾籌，欲效仿滴滴拼車

?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66

?商務合作，請加微信：yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”