小龍蝦市場的火熱，已經無法用語言來表述，僅在深圳，今年3-5月就增加了500多家小龍蝦館。
一幫清華理工男創辦的“墮落蝦”，總部也在深圳。當其他創業者急于宣布獲得巨額融資時，他們卻拒絕了千萬元投資。
清華理工男有傲嬌的資本：他們研發的“鎖鮮”技術與設備，可以讓小龍蝦“鎖鮮”18個月，冬天賣小龍蝦；而標準化之后已經不再需要廚師，三分鐘即可做出小龍蝦。
（07）
▲每到夏天，這個有著紅色軀殼的小東西都是絕對明星
蜂擁而來，千店一味的小龍蝦
跨界，在小龍蝦這個品類里更容易發生。紅餐網（微信號：ygcywzz）之前的采訪中，看到500強企業員工、知名電視臺主持人以及頗有才藝的顏值青年等，都投身到了小龍蝦創業中。
其中，人稱“清華蝦哥”，墮落蝦的創始人李林渡就是這些小龍蝦創業浪潮中的一員。
“清華蝦哥”，1998年畢業于清華大學精密儀器專業，先后在科技、快消品工作，也做過咨詢師。直到直到2013年，他決定自己創業，選擇了成本不算太高的餐飲業。在創辦墮落蝦前，還做過“養生燉湯館”。
與其他餐飲品類的跨界創業一樣，情懷是必須的。總結一下，可以歸納為如下一些：
?1.自己喜歡。有些人老家是湖南、湖北，小龍蝦是當地特產，從小就吃；有些人在北京、江蘇等地吃過一次，愛上了這個味道……總之，要把這個味道帶給更多的人，于是創業；
?2.尋遍中國。經過了2015年，餐飲模式依然重要，但口味又被重新重視，好食材成為背書標配。于是，小龍蝦老板們都走遍了中國養殖小龍蝦的地方，嘗遍了各種口味。
▲這樣的吃法，是對創業者最大的鼓勵
?3.我就是不一樣。故事講完了，“最好的”小龍蝦也找到了，產品怎么出？試驗。老板都變身為了產品經理，和廚師一遍一遍嘗試，光試蝦都用幾千斤，終于，端出了所謂的不一樣味道的小龍蝦。
這幾乎成了小龍蝦創業的三個必備殺招。然而，當蝦的的種類一樣產地一樣、尋找食材的故事一樣、用的主要輔料辣椒花椒一樣，你說你的小龍蝦就是和別家不同，消費者怎么相信？
事實證明，門檻越低的品類雷同度越高，毫無競爭壁壘的產品只能滿足創業者的自嗨，經不起市場折騰。具體到小龍蝦，冬天到來時，就能讓很多店死掉。
看到痛點，清華蝦哥埋頭研發“鎖鮮術”
中國的小龍蝦產地集中于洞庭湖區域、洪澤湖區域、鄱陽湖區域，經過捕撈、裝箱、十幾個小時的長途運輸，才能到省會城市，三四線城市需要的時間更長。死亡率是一方面，肉質的變化也不容忽視。
據業內人介紹，為了防止早上配送到店的小龍蝦繼續死亡，很多餐廳會將小龍蝦過油，堆放在廚房等到晚上售賣，這極容易有細菌滋生；而售賣時再次高溫加熱，肉質早已變化，食品安全事件出現也不足為奇了。
但小龍蝦還是很火，各種品牌不斷出來，其中便有來自深圳的墮落蝦。這個品牌吸引紅餐網關注，有這樣幾個原因：
▲這是幾個清華畢業生的墮落設計
?首先，創業者是清華大學的工科男，而且是好幾個。對清華高材生這個身份好奇，對他們做小龍蝦更好奇；
?其次，他們在做標準化，簡而言之是“鎖鮮技術”，四季可以銷售，任何餐館無需廚師，即可傻瓜式上“小龍蝦大菜”，而且肉質口味更好，成本更低。
?還有，他們做了一條產業鏈，參股控制數萬畝養殖基地，清洗設備、鎖鮮設備、流程工藝是自己研發的，相當于有了自己核心的東西，有了比較高的競爭壁壘。
季節限制廚師難控，“清華蝦哥”在“坑里”看到商機
2014年，李林渡在深圳開了家小龍蝦店。那時候，他也是到處去試蝦，北京麻小、長沙口味蝦、南京十三香都嘗遍了。
2014年3月，小龍蝦店開始營業。2個月后，李林渡發現這個模式不可持續。“原因也不復雜，一家店好做，但想繼續擴張麻煩就來了。廚師隊伍跟不上，鮮蝦的季節也受限制，只做半年的生意無法保障穩定的利潤。”
▲只能做半年的生意，一直制約小龍蝦餐廳的發展
他總結過：“門店每個月管理費大概2萬，一個廚師月薪萬元以上，而且不透露秘方；小龍蝦只在夏季才有活蝦，運輸麻煩，從湖北運往深圳，死亡率能達到10%。”
“必須解決‘鎖鮮’與四季可賣的問題，小龍蝦才能真正做強做大。”這次創業后，李林渡總結了這樣的經驗。
李林渡很佩服“北大豬肉哥”陳生，微博上他昵稱為“清華蝦哥”。他有點不好意思：“年屆四十還要消費清華的名頭，感覺慚愧。”
陳生因為研發出陳醋飲料成為新三板第二富，而李林渡在這次創業之后，也琢磨著要做出不一樣的小龍蝦，用技術改造改造這個品類。
鎖鮮技術剔除廚師，小龍蝦壽命延長18個月
李林渡曾經在歐美游歷，很多國家鮮活水產家禽并不多，因為鎖鮮技術已經發展成熟，冷凍食品解凍后口感與鮮活食品差別不大。
雞、螃蟹可以技術鎖鮮，小龍蝦為什么不可以？2014年年底，經過一些研發試制后，從德國引進的設備到位，就開始了中試。
讓小龍蝦肉質保持彈性與良好口感，這是個難題。試驗良久之后，結合著高校學者的研究成果，確定了冷凍的時長和溫度；又根據團隊廚師的經驗和消費者的試吃，確定了小龍蝦的口味，麻小、麻辣、十三香。
當然，其中過程頗為周折。李林渡學的是精密儀器，對標準化要求極為精確，比如選什么油來烹飪，蒸煮和翻炒時間間隔多久。
▲這是墮落蝦合作的養殖基地，從源頭保證蝦的產量和品質
生產一袋鎖鮮蝦需要兩個小時：新鮮小龍蝦放入特制的清洗機中，利用超聲波分解清洗三輪，之后進入改造過的超高溫隧道，用調制好的配料加工，最后進入－50℃的特制鎖鮮設備，蛋白質細胞壁的中心溫度快速下降至超低溫度，成為“鎖鮮蝦”，可以鎖鮮18個月。
前期復雜，烹制環節就很方便了。餐館無需任何廚師，只要按照既定的步驟，三分鐘即可上一道“小龍蝦大菜”，而且成本比以往的辦法低了30%。
至此，李林渡想象中的無廚師、傻瓜小龍蝦模式，才算成型。
拒千萬投資，用辛苦錢試錯和走通模式
小龍蝦的市場發展很快，討論起來說的都是千億級別。
目前“墮落蝦”的主要銷售途徑是供全國各城市的大小餐館，讓餐館主無需廚師，隨時可上小龍蝦；其次，李林渡還有一個“墮落蝦”品牌連鎖，目前深圳的門店有6家，通過公眾號每天面對深圳的家庭顧客直接銷售。
李林渡準備繼續“墮落”下去：“我們開始研發小龍蝦的互補食材，比如田螺、甲魚、野生鱔魚等，已經開始嘗試了，最終形成‘墮落夜宵系列’。”
▲因為有技術這個核心，墮落系列食品逐漸成型
紅餐網記者問李林渡怎么定義墮落，他想了一下說，代表著叛逆、偶爾放松和自我調戲。
當然，以技術起家的墮落蝦，在對生產設備進行迭代升級，這將是墮落品牌的主要推動力。
對融資方面，李林渡有與眾不同的看法。他知道目前很多創業都把融資作為起步的前提，也作為品牌炒作的主要方式，但“墮落蝦”沒有把精力放在融資上，還婉拒了一個投資機構千萬級的投資意向。“一個朋友本意投資數千萬，我們只拿了300萬元作為投資入股，其他作為借款根據需要進入項目。”
“我們認為，只有用自己的辛苦錢，用最謹慎與接地氣的心態，把產品技術、商業模式走通，才能去融資。想要做成小龍蝦品類的第一品牌，其實是需要大投資的，起碼是1億以上，只有遇到投資的知音，才會正式談及融資。”李林渡如是說。
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撰稿：紅餐網_孟北｜編輯：紅餐網_梁氓
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