百勝頻玩花式開店，背后暗藏的4個餐飲信號 | 解讀

據百勝餐飲集團中國事業部必勝客品牌CEO高耀先生介紹，創建“Bistro”模式的初心是為了打造出一家連小學生都可以像在家一樣放心、安全的自在進出享用的餐廳。

據悉，首家“Bistro”餐廳周圍3公里內居住著超過8萬名的社區居民。餐廳與社區居民“比鄰而居”，就是想讓大家一旦起念想去吃個便飯、喝杯咖啡，能實現“抬腳便到”。在這家小餐館里，精選了最受顧客喜愛的50多款產品，其中自助產品就達到了14種，其余菜品信息也能在收銀臺一覽無余，讓點餐變得更輕松便捷。而半開放的廚房，讓后廚“動作”盡收眼底，也讓社區居民吃得更加放心。

除此之外，“Bistro”環境的布置也不同于傳統的必勝客餐廳，隱去了時尚感，換之自在輕松的愜意氛圍；服務員不再西裝革履，取而代之的是簡約的T恤和青春洋溢的牛仔衫……

今年5月，必勝客宣布正式啟用全新品牌定位“love to share”。Bistro模式是必勝客的最新嘗試，也是必勝客在新品牌策略下的第一次大動作。

今年年初，必勝客便首度打破連鎖餐飲的“千店一面”模式，在魔都開設了一家個性體驗店，想從裝修風格、用餐環境、菜式菜單等各個方面突破標準化常規，給顧客帶去不一樣的體驗。

在必勝客的個性餐廳里，裝修風格有了極大的變化，一改往日熱烈的紅色基調，采用黑白兩色打造出了極簡風格，更符合年輕人的時尚審美。

此外，菜單也做出了較大的改動，30%的菜品是普通必勝客餐廳所吃不到的“獨一份”，其中的“慢煮系列”更是提供了一些只在高檔餐廳才能吃到的美味，例如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等，為了襯托這些美味食物，服務自然也跟著上了檔次。

必勝客個性餐廳的另一大用心之處就是對特色文化的引入。不僅在開業當天請來了上海人氣漫畫家助陣，更是將餐廳變成了一個畫展，將文化氣息裝點得愈發濃重。

根據相關負責人解釋，上海星空店只是一次嘗試，也是一個開始，今后必勝客還將結合不同地域特色，跳脫“標準化”打造更多的“個性”餐廳，希望能通過不斷創新的美味、創新的門店，讓消費者始終保持對品牌的新鮮感。

日前，肯德基繼上海人工智能“Original+”概念店及QQ主題餐廳后，在有著創客之都美譽的深圳再度開設了“接地氣”的餐廳——創客主題餐廳。在這家創客主題餐廳里，設置有VR眼鏡組裝體驗、3D建模及打印、食物3D打印等創客主題的體驗項目，并有專業的指導人員予以體驗者相關的指導。

開業當天，肯德基請來了春晚亮相的“機器名人”阿爾法為其揭幕，還采用3D打印技術與小吃雞米花結合，精心設計出了“雞米花戒指”，引來了無數行人的圍觀。據肯德基相關負責人介紹，推出創客主題餐廳是希望能通過這樣的跨界合作，帶給消費者更多不一樣的體驗和感受。

其實早在上海的“Original+”概念店里，肯德基就已經跨界玩轉了一把高科技，不僅“牽手”百度機器人，更是在店中多個場景運用高科技，沖擊著顧客的感官體驗。此外，首度嘗試的中國風店面裝修設計、請來超人氣“小鮮肉”鹿晗為其代言等舉動，都牢牢鎖定了當下年輕人的目光。

從必勝客和肯德基的新店模式不難看出，近年來百勝正朝著年輕化的方向改革和發展。年輕人在消費群體中愈發明顯的主導地位，讓餐飲人將更多精力放在了挖掘這些新一代消費主體的需求上。

從80、90后消費群體的消費習慣可以看出，他們對于新奇事物的追求比60、70后消費者更加強烈。因此，高新科技、個性藝術，甚至是名人偶像等因素都能有效提升餐廳對消費群體的吸引力。而肯德基的概念店、創客餐廳，以及必勝客的個性餐廳都能讓這些年輕消費者趨之若鶩，從而獲得超高人氣。

而必勝客的“Pizzahut Bistro”則是對準了社區餐飲。盡管購物商場已成“沃土”，但當有限的空間擠進更多的對手，競爭也會變得愈發激烈，與其在廝殺中尋求喘息，不如另辟蹊徑，于是社區餐飲成了另一批餐飲人的“風水寶地”。果斷摒棄時尚“外衣”，換上更為親民的裝扮，曾經有些“傲嬌”的必勝客就這樣不加粉黛地進入了社區人民的日常生活。

“科技”、“個性”、“體驗”、“社區”，是百勝布局中不可缺少的4個矩陣，而這4點正是這個時代消費者的“命脈”所在，百勝的自我進化過程也是針對這些特點而展開。

事實上又何止百勝，在這個時刻變化的市場里，只有抓住核心人群的特點，才能實現“一擊即中”，而深度挖掘消費者及其需求正是每一個餐飲人應當做的事。