開餐廳人流很重要，商超或者綜合體人流很旺，于是大家都擠破頭想進去。事實上呢？高額的租金，還有入駐后與預期相差甚遠的冷清人流往往讓預期的火爆成為空想。
除了商超，除了金融中心區，餐飲店還有什么地方比較適合？下面這個案例也許可以給大家一些靈感或者啟發。
定位小眾
咖啡廳開進醫院
這家叫做“邵醫咖啡”的咖啡館，在邵逸夫醫院4號樓的南邊全透明的小樓里。咖啡館分上下兩層，占地面積240平米，可以容納70-80位客人。
推開店門，彌漫在空氣里的咖啡甜香撲面而來。
大扇大扇明亮的落地窗，隨處可見的花卉綠植，還有老板娘精心布置的裝飾畫、工藝品、靠墊，讓人渾然忘了這是在醫院。
1月18日上午開業，第一天店里就售出了近700杯咖啡，150塊糕點。
這家咖啡館，是邵逸夫醫院的自主品牌。它同時對員工和患者開放，營業時間從早上8點到晚上8點。
咖啡館對邵逸夫醫院的員工有特惠：員工價大約是對外價的六點幾折，還可以刷員工飯卡。
營業時間也和一般的咖啡館不同，8：00-20:00。
之所以這么早就開門，是考慮到值夜班的醫護人員，他們差不多在這個時間點下班，可以去咖啡館吃點喝點提提神。
咖啡館試營業的第一天就賣出700多杯咖啡；進的150份西點，下午兩三點就已賣光。顧客全都是邵逸夫醫院的員工。
定價區別
對外出售，醫院員工有優惠
邵醫咖啡老板娘單海鷹，原先是邵逸夫醫院普外科的護士。
她一直以來都很喜歡咖啡，因此一聽到醫院想成立自己的咖啡品牌，并開始在院內搜羅負責人的時候，她二話不說就報了名。
瘦瘦小小的她從頭到尾忙活了一整年，隨著邵醫咖啡漸漸步入正軌，單海鷹也正式調離了臨床崗位，當起了全職“老板娘”。
現在的咖啡店里，包括單海鷹在內共有5位店員。
店內的招牌上羅列著各款咖啡飲品的價格。和外面咖啡店相差無幾的定價，員工還能享受七折優惠。
咖啡館對邵逸夫醫院的員工有特惠：員工價大約是對外價的六點幾折，還可以刷員工飯卡。
營業時間也和一般的咖啡館不同，8：00-20:00。
之所以這么早就開門，是考慮到值夜班的醫護人員，他們差不多在這個時間點下班，可以去咖啡館吃點喝點提提神。
邵醫咖啡負責人說，咖啡館不以營利為目的，院方對它的要求是“三好”：環境好、服務好、質量好。
“醫務人員心情愉悅，才能為患者提供更好服務”。
產品區別
健康概念，定量少糖
一杯熱拿鐵，不甜；一塊小蛋糕，不膩。
“嗯嗯，糖漿絕對不多加。”單海鷹說，一般店里的咖啡師做咖啡時，習慣摁三次糖漿瓶。“我們店里就摁一次，相當一小勺的量。”
再看糕點，顏色一律不太鮮艷，主打棕色、白色系。
“糕點都是用最健康的原料，沒添加劑。而用色素做的話，顏色都會比較亮。”單海鷹說。
至于杯型上，邵醫咖啡只有一個選擇：360ml，差不多算中杯，不同咖啡價格22元~28元之間。
這個量也是有講究，醫生們說，再多喝就不健康了。
咖啡師小魏說，從前一周試運營情況來看，人氣最高的幾款是摩卡、卡布奇諾和熱巧克力。
“再過段時間，邵醫咖啡還會再招幾個人，直接將咖啡送到病房和手術室。之后還會開設咖啡講座、手工沖泡體驗。”
“咖啡館選在這里，是考慮到4號樓的二、三、五層是食堂，員工吃完飯就可以很方便地沿著樓梯走到這里，喝杯咖啡，休息休息。”
跨界模式
醫院+咖啡的跨界并不稀奇
早在籌備期，醫院院長就想創辦一個屬于醫院自己的咖啡館。
“很多國際知名的咖啡品牌想與我們合作，但是作為一家有深刻西方建院背景的醫院，我們更希望能把醫院的文化、理念融入其中，將員工的需求與醫院品牌相結合，做出自己的品牌。因此，我們把咖啡館命名為‘邵醫咖啡’。”
其實，在商業層面上，醫院咖啡，已經成為一些咖啡企業跨界經營的選擇。
最典型的是太平洋咖啡，目前已與北大國際醫院、伊麗莎白醫院等多家醫院達成合作。
“醫院”+“咖啡店”的跨業經營，不但為醫護人員、就診者及家屬帶來便利，同時充足的客流量，也為太平洋咖啡帶來了可觀的銷售。
例如，太平洋咖啡在上海仁濟醫院店一間僅有40平米的小小店鋪，每日銷售額可與上百平米的店鋪媲美。
在杭州也有一家醫院內設有咖啡店，他們的生意很火，開業第一天就售出近700杯咖啡，150塊糕點。很多市民表示看病跟去圖書館一樣沒啥區別，心情舒暢很多。
在網上搜索“醫院里的咖啡館”，評論者很多，有人認為這是醫院服務更軟、更人性化的一種體現；但也有人覺得，醫院作為治病的特殊場所，是否適合開咖啡館值得商榷，即使開了可能會讓人擔心，醫院是個細菌傳播密集的地方，開咖啡館不知會不會讓人有些擔憂。
看來這種跨界的新商業形態還是需要時日才能讓所有人接受的，不過值得肯定的是，這種跨界的思維依然可以給很多行業帶來啟發。
無論是醫院開咖啡廳，還是監獄開餐廳，這些跨界或者創意的想法并非少數。但是這些案例可以給我們很多餐飲經營者一些啟示：餐廳選址的時候并非就那么一些ABCD的選擇，定位清晰，有目標群體，可以有E、F的選擇。
在大家都擠破頭想討好所有顧客的時候，不妨精準地服務部分小眾客戶，做得精做得透，這些精準的顧客依然能為你帶來可觀的利益。
來源：餐謀長聊餐飲
編輯：紅餐網_李曉（圖片來自網絡）
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