單品容易擴張復制，但是同樣也因為客單價不高導致營業額不高。一碗小面能賣多少錢？6元、8元還是20元、30元？
年營業額要達到200萬的話，那么得賣多少碗？這又是一個靠小面開店的奇跡。
張順，1987年出生，中國傳媒大學畢業，前蘇州電視臺新聞記者，2014年辭職，創辦蘇州第一家重慶小面館“牛魔王重慶小面”，并迅速走紅蘇城。面館招牌面被評為“蘇州最好吃的30碗面”，和眾多姑蘇老字號同榜。
撐不過3個月的店變成名店
“你這家面館撐不過3個月!” 這是開業第三天，一名老阿姨甩下的一句話。老阿姨的話不無道理，因為在蘇式湯面一統江湖的蘇州，在此之前，從未有一碗麻辣面條進入主流。重慶的重口味能夠適應蘇州的小清新嗎?
創業從來沒有童話，開業當天，招聘的撈面工放了鴿子，張順不得不擼起袖子自己上。一個只會拿筆桿子的人抄起筷子，一天撈上幾百碗，第二天手上布滿血泡，疼得甚至筷子都拿不住。這樣堅持了5天。廚房高溫酷熱，沒時間喝水，渴的受不了直接對著水龍頭喝自來水，從早上5點到晚上10點，整整17個小時，居然沒有上過一次衛生間——因為全都流汗流掉了。當然，也沒有來得及吃一口飯。而在開業前后長達半個月時間里，張順平均睡眠時間不過4小時。就是在這樣的磕磕絆絆中，張順開始了自己的創業之路。
為了做出一碗地道的重慶小面，張順做足了準備，他嘗遍重慶大大小小幾十家面館后，選擇了最合心意的味道回到蘇州，又在家中廚房進行了1個多月時間的調配，才最終定型。為了保證口味正宗，花椒、辣椒等主料全部采購自重慶，面條找到重慶云陽人定做，甚至做油辣子的工具，都找了最原始的石臼手工制作。雖然費時費工，但都值得。麻、辣、鮮、香，是一碗重慶小面的終極追求。
合格的餐飲老板遠遠不能只是一名吃貨，從開業那天起，張順的角色就是收銀員、服務員、廚師、撈面工、出餐員、切配工、洗碗工，甚至外賣小哥。他始終認為，只有熟習每個環節，才能做好品控;也只有知道客人的需求，才知道自己的不足。做一碗好吃的面不難，難的是把這碗面一直保持在同一水準。這是顧客的評價，也是張順對產品的要求。
有了好的產品，自然會有顧客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具，口碑又有了現實的傳播途徑。真正的營銷也不再是主動做硬廣，而是來自無數“自來水”的自發行為。“牛魔王重慶小面”先后被評為“蘇州最好吃的30碗面”、“2014蘇州100家人氣美食新店”、“蘇州最受歡迎的27家早餐店”。而張順沒有花過1分錢打廣告。
眾籌開新店，營業額近兩百萬
這個時候張順覺得，再開一家店的時機到了，他要在開新店的時候，把他在第一家經營的時候沒有來得及實現的想法全部都實現，包括店面的設計，環境，菜品等等，全面升級，可是張順在經營第一家面館的時候，因為他在食材上的極致追求，搞得是生意雖然很火爆，但是利潤并不高，開新店是需要錢的，錢不夠，張順想到了“眾籌”，最終張順把第二家店55%的股份以55萬元的價格分配給了十一位眾籌合伙人，合伙人的選擇上，張順也是動了腦筋的，有法律從業者，有媒體從業者，甚至還有餐飲從業者，這樣，有了多方的支持，開新店的成功率又高了不少。
與此同時，張順把店名也從“牛魔王”換成了“俠客壹面”，改名不僅是因為要突出重慶小面的產地和味道，更是因為張順想用俠客的精神和胸懷來做餐飲，做一家值得食客無條件信任的餐館。很快，俠客壹面旗艦店開張營業了，食客們很快就知道了俠客壹面就是曾經的牛魔王，生意很快就火爆了起來，一樓吃面，二樓被張順設計成了重慶火鍋專區，一般只在晚上接受預定，不多不少，只開八桌，這地道的重慶火鍋就是張順引進的第二項特色美食，底料都是專人炒好之后從重慶快遞到蘇州的。
每到晚餐時間，面館二樓人聲鼎沸，早早預定好餐位的食客們開始了熱辣的盛宴，張順穿梭在飯桌間上鍋傳菜，一會兒和熟客打個招呼，一會兒和新客人互加微信，聽取意見，忙得不亦樂乎。除了經營小面和火鍋，張順還在不停地研發引進新的美食，古藺麻辣雞就是張順千里迢迢從四川引進的，而一直熱賣的地獄牛蛙面也是張順自己研發的。
在1年時間里，張順的面館累計售出十幾萬碗面，營收近兩百萬元，成為蘇州重慶小面頭號品牌。
一碗拉面日營業額62萬
張順創業之道，其實代表的是很多單品小吃的成功之道。
據媒體報道，33歲的馬黑買來自青海省化隆回族自治縣，而化隆縣屬于我國14個集中連片特困地區的六盤山地區，山大溝深、十年九旱。
上世紀90年代，由于家鄉鬧旱災，糧食收成不好，每天都吃不飽，年少的馬黑買只能向別人借一點錢，其實也就7元，然后跟著親戚一起去了廈門，在一家拉面館中當拉面匠。
到1997年，馬黑買在老鄉的帶領下去菲律賓打拼。而這次的經歷讓馬黑買大開眼界，學到了不少生意經，3年合同期滿后，他和老鄉揣著100多萬回到了廈門。
隨后，馬黑買開起了自己的拉面館，生意也是越做越好。據悉，2015年，他和另外4個股東合伙創立了“海尼爾”這個品牌，在廈門和西寧開了19家連鎖店，現在他的拉面館每日營業額就可達62萬。
但事實上，看似很容易就做起來的面館其實蘊藏不少學問。不是所有看似簡單的途徑就一定能讓創業者成功。現在很多創業者往往看哪些行業賺錢快，哪種企業更容易做大就朝哪個方向發展，但如果連最基本的技能都不具備，就很難做起來，更不用說做成功了。
對于想創業的人來說，除了需要勇氣外，還需要多去了解該行業的情況以及創業所需的資金等。成功不可復制，創業也有風險。任何一種創業都是要在具備基本技能的情況下才可去嘗試，不然得不償失。
整編自網絡
編輯：紅餐網_單菲
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