新年伊始，年關當頭，疫情卻在這個時候有反撲趨勢，所有人都有些措手不及。“過年是否回家過年”成了眾人非常糾結的問題，對于不明朗的疫情形勢，各地也出臺了各種關于“返鄉”的政策，大多都提倡“就地過年”。
新年伊始，年夜飯又遇退訂潮
疫情還未有反撲現象的時候，餐飲各大品牌都在積極的準備年夜飯，業內人士也認為，年底，因為年夜飯的預定，餐飲業可能會迎來一波報復式的消費。許多人因為去年的疫情沒有好好的吃上一頓年夜飯，就想著在今年補回來。
各大餐飲商家也在積極的準備年夜飯的計劃，但沒想到，臨近年底，疫情會忽然反撲回來，近期，河北、黑龍江地疫情復燃，疫情防控升級，與此同時，各省市陸續發文，取消年會聯歡聚餐、婚禮壽宴等活動，家庭聚餐也被限制在10人以下規模。
2020年春節疫情給餐飲人帶來的絕望似乎又要重演，據餐易君了解，如今餐廳的退訂量幾乎達到了35%-50%，有個別飯點甚至高達90%，就足以證明疫情當下，餐飲行業應該多艱難了。
“春節期間非必要不返鄉”，多地政府都發出了這種倡議，并且昨日國建委還發出了返鄉過年的要求，對于很多人來說不回家過年已經成了大趨勢，但不回家，這年夜飯要怎么吃呢？
往年回家過年，媽媽都會準備好豐盛的年夜飯等著漂泊在外的游子，既親切又能感受久違的家的味道，如今不回去，不僅沒有媽媽做的菜了，似乎連年味都變了，對于做菜“手殘黨”來說，年夜飯怎么吃？
不敢去飯店扎堆吃飯，自己又不會做飯，難道只能凄慘的吃泡面過年了嗎……
大家都想著，如果簡單的加工就能獲得一頓年夜飯大餐那該有多好啊，不過，夢想嘛，就是用來實現的，為了滿足廣大消費者的消費需求，不少商家在這場困局中也紛紛使出了“花招”，各種“年夜飯豪華套餐”、“餐飲老字號半成品年夜飯”、“地方特色半成品”等商品從各大餐廳中被推出。
什么是半成品年夜飯？
其實，酒樓、飯店推出半成品年夜飯已有多年歷史，市民將酒樓、飯店加工到半成熟、七成熟的年夜飯拿回家烹飪，只需參照說明書簡單加工，即可在短時間內做出豐盛、美味的年夜飯，能和家人共享成果，又可免去不能預訂年夜飯的煩惱，在家中也能吃到飯店的味道。
如今，眾多廠家精心打造的半成品年夜飯春節套餐，制作考究、操作方便、包裝精美，還可以將免去您春節的過多的忙碌，更好地享受與家人團聚的時光，享受一份美味與方便。
半成品年夜飯成“香餑餑”
疫情當下，形勢不明，在全國多地倡導“就地過年”的情況下，年夜飯怎么吃就成了所有回不了家的人所關心的問題。媒體從餓了么了解到，進入農歷臘月后，餓了么APP上“年夜飯”搜索量同比去年就上漲了4倍。業內人士分析認為：半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門。
“2020年受疫情因素影響，餐飲行業的線上化增長顯著，今年年夜飯我們預計從參與品牌到菜品種類都將進一步提升。”餓了么年夜飯項目相關負責人表示，在“就地過年”的大趨勢下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，能更好地滿足一二線年輕消費者所需。”
而餓了么APP上，1月20日開始就已經推出了網上年貨節，這也是在順應政策的前提下，抓住市場的風口，以避免人群“扎堆”，方便消費者購買年貨的條件為基礎推出年貨節。
據了解，春節期間，餓了么還將聯合眉州東坡、京味齋、知味觀等知名正餐品牌及地方特色餐飲老字號，推出年夜飯定制套餐，價格從百元到千元不等。預計消費者在2月初就可以在餓了么上提前預訂。
去年疫情的催動下，餐飲形式和模式都在翻天覆地的改變著，消費在升級，餐飲經營模式也在升級，許多餐廳已經從堂食轉為了線下線上雙模式并頭發展。線上餐飲經濟的發展似乎已經拉開了餐飲行業的新風口。
近年來是線上餐飲發展元年，還記得那個堅持不做外賣的喜家德水餃嗎，在消費模式升級之后，也默默的改了口，并且在餓了么上線了自己的外賣店。
于是，在疫情復來時，眾人都認為年夜飯該“涼涼”的時候，許多餐企卻把目光放在了線上，不能扎堆到店吃飯？沒關系，我給你送到家；不會做菜？沒關系，我給你送半成品，保質保量！
我們熟知的盒馬就在近日推出了年夜飯預售渠道，針對選擇不返鄉的都市家庭，盒馬還聯合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐，同時推出的還有盒馬與百事可樂聯名的3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”。
總結 經歷2020年的疫情之后，很多餐企都還未從疫情的影響中走出來，甚至大部分的餐廳盈虧都還沒打平，很多人連房租都沒有掙出來。如果再失去今年的年夜飯和春節檔，恐怕沒多少人能承受得起！ 但餐飲的模式是多種多樣的，餐飲人不應該局限于一個思維去經營，在多元化的是時代里，思維也應該是多元化的，餐飲人就應該因地制宜，根據市場的變化想出對應的政策，而年底的年夜飯，很顯然，“半成品”、“年夜飯套餐”、“送到家”等等就是關鍵詞。 完 咨詢服務
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