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制作：

把漲發好的日本深海小干鮑和汆過水的胡蘿卜塊，一起放入添有高湯的鍋里燒沸，再下入燒好的紅燒肉和聽裝紅腰豆，等到調入鹽、白糖、胡椒粉和湯皇，并且加入金瓜汁調成金黃色以后，再倒入煨罐里小火煨20分鐘，即成。

制作：

1、把自制撲壇肉洗凈后切成薄片。另把青紅二荊條辣椒切成馬耳朵形，入油鍋加鹽略炒一會兒，待用。

2、鍋入油燒熱，下撲壇肉片先炒香，放入蒜片和青紅二荊條辣椒以后，調入雞粉、白糖、香油和花椒油繼續炒勻，出鍋裝盤便上桌。

制作：

1、把鵪鶉腿用姜片、蔥節、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時，然后入燒至六成熱的油鍋里，炸至酥脆時撈出來備用。

2、鍋入化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸過的鵪鶉腿，隨后調入鹽、雞粉、胡椒粉和鹽焗粉翻炒至入味，最后淋香油和花椒油并撒上蔥花，裝盤即成。

制作：

1、先取柚子皮來切成條，另把柚子肉榨成汁。

2、把豬仔排剁成小塊，納盆后加柚子汁、料酒、生抽和鹽，拌勻腌漬1小時待炸。

3、凈鍋里放油，燒至六成熱時，放入腌過的仔排，炸至色金黃便倒出瀝油。

4、鍋里留少許的油，先下干辣椒節、花椒、柚子皮炒香，隨后倒入排骨，加鹽和味精炒勻，在淋花椒油、香油的同時，撒上熟芝麻、蔥花，即成。

制作：

1、蓮藕先削去皮，用清水泡洗干凈后，改刀成條，加一點鹽碼味。

2、鍋里放油，燒至五成熱時，把蓮藕條拍一層干生粉再下油鍋，浸炸至酥脆便倒出來瀝油。

3、鍋里留少許底油，先下青紅小米椒節、姜末和蒜末炒香，再把芹菜節、藕條加進去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些蔥段，出鍋裝盤即成。

制作：

1、取黃牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿；另把苗家魚酸菜切成小塊，待用。

2、凈鍋里摻水燒沸，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水，倒出來瀝水待用。

3、鍋里放油燒熱，下入姜片、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、胡椒粉和味精調味。把牛肉片下鍋稍燴，起鍋裝入湯碗并撒上蔥花，最后舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。

制作：

1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用。

2、把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節煸香后，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前點綴香菜葉便好。

制作：

1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。

2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤里墊底。

3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好。

制作：

1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕淀粉和勻以后，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用。

2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟后，放盤里墊底。

3、鍋里摻清水，加入香菜、小米辣和胡蘿卜塊，燒開并轉小火熬制一段時間，打去料渣即得蔬菜水。

4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時加鹽、味精和辣鮮露調好味，待放入魚片稍煮后，出鍋盛入墊有底料的盤內，最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒，即成。

制作：

1、取仔公雞凈肉切成小塊，加少許的鹽和老抽腌漬備用；另把干珍珠鮑漲發好。

2、鍋里放色拉油燒熱，下雞肉煸至干香時，再放入姜片、蒜片、干辣椒節和干花椒，翻炒的同時加入鹽、味精等調好味，最后下入小鮑魚炒勻便可出鍋裝盤。

制作：

1、把鮮魚鰾納盆，先加鹽、料酒、白酒和蔬菜汁腌漬一會兒，然后投沸水鍋里汆一水待用。

2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入攪拌機，加入適量的清水攪打成鮮辣水。

3、把白菜葉和豆芽放沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水后，再放盤里墊底待用。

4、凈鍋放菜油燒熱，下泡酸菜、子姜絲、小米辣節和小青椒節炒香后，摻入鮮辣水燒開，然后放入魚鰾燒一會兒，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，接著放入芹菜節和子姜油，推勻便出鍋盛入墊有底料的盤里，最后點綴些香菜葉便好。

來源：四川烹飪雜志

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