餐廳營銷路上，你“搶”對人了嗎？

在講究細分人群，追求精準定位的餐飲時代，有些餐飲人卻愣是對自己的目標人群抓不準，一場活動，一張宣傳圖片，往往就透露了該餐廳存在的人群定位問題。

▲面向年輕人的餐吧卻坐滿老年人

看上面這張圖片，猜猜該餐廳的目標人群，是專門招待老年人的茶餐廳嗎？

確實是茶餐廳，但并非面向老年人。這家餐廳叫“釗ZHAO·餐吧”，經營西式簡餐，目標客戶是80、90后年輕人。

該餐廳近日與廣州一家媒體合作，招募吃貨做宣傳，結果報道出來的系列圖片，卻幾乎都是頭發花白的老人家，不見年輕人面孔。

可想而知，該餐廳的這次宣傳推廣都打水漂了，目標人群鎖定失誤。當然，如果只是因為一次、兩次活動出現失誤，而不是整體定位偏頗，倒也還可以挽救。怕就怕，從一開始就不知道要什么人，然后胡亂推廣。

▲一人食餐廳，宣傳面向單身人群

上面這張圖片，應該比較好懂，是近來興起的一人食餐廳。

這家名叫一喜屋的餐廳，是國內第一家單身狗餐廳。今年4月份，在廣州時尚天河商業新張。新張前，一喜屋通過微信大力宣傳，一開張便吸引了不少年輕消費者。

很多跑去獵奇的消費者，一開始就留意到餐廳分了區域——單人用餐區、多人用餐區。單人用餐區每張桌子特設隔板，并提供APP讓消費者選擇是否拉上隔板，和對面的異性一起用餐。

不過，營業沒過半個月，單人區消費者就開始在網上吐槽，“餐廳太吵太鬧，感覺多人區的人，和我們是兩個世界的，單身狗表示活生生被虐。”

也有人抱怨，“這家店新開張打折時就想過來，無奈太多人……服務是挺殷勤的，過來讓你加公眾號這樣那樣的。”

很明顯這家餐廳掛羊頭賣狗肉，和自己的目標人群越走越遠。剛開始在“面對單身人群”這一獨特定位中下足猛料，宣傳推廣，而實際操作起來，卻把精力放在“招攬顧客，做旺生意”的份上。請問這樣的餐廳和普通餐廳有何不同？而如果要說不同，可能是反而引起單身人群的不滿吧。

把傳統的發財路，硬生生套用在原本想要給予特別關注的人群，結果來個360°轉變，難免讓人唏噓。

也有餐飲人說，我要的是年輕人，沒錯啊，但好像使什么招數都沒用，這是為什么？

如果說，目標人群就是按照年齡來分，那不一定科學。年輕人也分很多種，愛玩愛鬧的，文藝安靜的，時尚潮流的。因此，定準了人群，還要進行細分，才能做到精準。

廣州一家特色潮餐廳大龍鳳雞煲，在5月份和一家潮牌設計公司聯盟合作，舉辦了一場毫無理由的瘋狂活動——潑水節。現場玩得很嗨，更有穿著怪異的比基尼客串，正常活動引起非常大的反響。好玩，刺激，成了這次活動的標志。

▲大龍鳳為愛玩的年輕人舉辦潑水節

為什么舉辦這樣的活動呢？因為大龍鳳雞煲要的就是愛玩愛鬧的年輕人，看看餐廳平日里，時不時甩些新招，現場給你唱場大戲，或者不定期給你整些奇葩菜品，比如榴蓮雞煲等等。

在精準人群里，不得不提到以下幾個品牌：很久以前，鎖定喜歡社交的帥哥美女；二人鍋，鎖定瘋狂的韓劇迷；迷尚豆撈，鎖定追求養顏的女性；祿鼎記，鎖定廣州潮人。細分到某一個領域的人群，并就此展開互動性體驗性的活動，將人群牢牢綁定。

明確要的人，也要明確不要的人。有人就反向，把“不要人”這件事情做到絕了。九毛九旗下的“太二”酸菜魚，自2015年7月開業，不到一個月，就天天被罵，卻天天排長龍。

太二的店里，墻上掛著一個大牌匾，明明白白寫著“本店五不接待”： 1、吃飯只顧這玩手機的；2、同行超過四個人進店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發的；5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。

▲太二酸菜魚五不招待

▲太二酸菜魚專注產品

有人說這是“全廣州最傷害人類的餐廳”，但也有人因此而愛上它的個性，正如太二的定義：一、魚本身好，二、客人吃魚的體驗好！

魚每天只賣100條，什么時候賣完什么時候關門；沒有好的魚，隨時拉閘停業不干；不是餐廳要的消費者，請不要進來。

不管是餐廳員工，還是消費者，來這兒的每一個人，都必須把所有精力放在產品最佳的體驗上，如果不是，寧愿舍棄營業額。

這個案例，顛覆了餐飲人對“目標人群”的看法，原來不只是選擇，還可以舍棄。

通過上面四個案例，我們將餐廳鎖定目標人群氛圍四個層次：

1.要的人，完全沒搞懂；

2.要的人，搞懂卻轉移；

3.要的人，如愿要到了；

4.不要的人，狠心趕走。

這是不是像談戀愛一樣，有人根本不知道自己喜歡什么人；有人談了一段感情卻移情別戀；有人終于和自己所愛在一起；也有人把不愛的人絕情趕走。

很多餐飲人，如果能和所愛在一起，就算成功了，像第四種這樣極度個性的做法，并不一定都適合，但也不得不說，它給了我們餐飲人全新的思考。

講到餐飲人的愛與不愛，最后我們以一首愛情歌結束，“愛我的人為我付出一切/我卻為我愛的人流淚狂亂心碎/愛與被愛同樣受罪/為什么不懂拒絕癡情的包圍。”

撰稿：紅餐網_凌凌星

圖片： 來源于網站 部分來自公眾號

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