小龍蝦，今年陷入價格戰的局面。
醞釀幾年的沙拉，開始爆發。
深圳蠔門九式在沈陽被山寨。
香港蘭芳園在大陸被盜用。
這幾件事之間好像沒有多大關聯，
卻都是餐飲人原創之痛！
近年，餐飲界“抄襲”成風，
何嘗不是一種“自害的模式”？
3~5月
深圳龍蝦館激增600家
深圳小龍蝦龍頭企業向紅餐網記者透露，同比去年5月份，營業額下跌20%，更有同行慘跌50%。
小龍蝦新店還在激增，據不完全統計，今年到目前為止（主要集中在3、4、5月份），深圳小龍蝦主題餐廳新增加600多家，這還不包括一些經營其他菜系的餐廳增加小龍蝦單品銷售。由于供遠遠大于求，商家們直接拉起價格戰。
▲尚有很多商家涌入小龍蝦市場
大多數小龍蝦創業者，僅僅看到2015年龍蝦商家分得紅利，也想來分這塊蛋糕，卻沒有看到其中的風險，比如小龍蝦具有明顯的季節性，他們并沒有做好長遠的打算來應對。有餐飲大咖分析，今年10月份，龍蝦館至少將淘汰50%。疲憊地跟在潮流后面，沒有戰略，沒有系統，最后只能是關門大吉。
盲目跟風
導致紅利衰退
每年單品輪流轉，哪個好賣跟哪個，似乎已成為這幾年餐飲的主旋律。烤魚、椰子雞、蒸汽海鮮火鍋、小龍蝦，發展軌跡如出一轍。從剛開始大量的市場需求，到嚴重飽和，最后供大大過于求。
我們常常看到，一家餐廳不研究菜品，而是最近火哪個賣哪個，要不就同時都賣，更夸張的是，今天還在賣椰子雞，明天就把餐廳拆掉，重裝賣別的。
從2014年起開始醞釀的沙拉品類，今年也全面展開拉鋸戰。不同于以往的是，沙拉的經營，更多為創業行為，并倚賴資本，動輒1000萬資金注入，快速發展電商和實體店，全線鋪開。業內人士分析，哪怕商業模式有所創新，沙拉數量短時間內井噴式爆發，還是有可能重蹈覆轍，無法走得長遠。
▲2016年沙拉創業井噴式爆發
哪個流行賣哪個，是市場規律，優勝劣汰，也是市場規律。但是，餐飲圈卻好像進入一個迷局：有人創造/引進新品類，然后全民跟風，最后市場快速萎靡，生命周期僅兩、三年左右。
缺乏創新意識，盲目跟風，惡性競爭，是導致紅利衰退的根本原因。餐飲人只有通過不斷創新，才能保持領頭羊地位。
如果說跟風是對市場無意的損害，那么抄襲則是對原創者有意的傷害。
案例一
深圳蠔門九式
前幾日，深圳經營了15年的蠔門九式就在沈陽遭遇翻版：店內牌匾、廣告語、主打菜品甚至菜名，幾乎完全照搬。
在被蠔門九式品牌負責人責問之下，對方卻是一臉無辜，給予這樣的回復：
“我們是因為崇拜蠔爺（蠔門九式創始人）才這樣做。在生蠔的發展和傳承推廣的路上，相互借鑒、共同發展，不是很好嗎？”
蠔門九式品牌負責人對此這樣回應，別把“抄襲”美其名曰“借鑒”！抄襲者再冠以崇拜之名，責問反倒變成無理。
這真是典型的強盜邏輯，“因為你們的文物太有價值了，我要傳播你們的文化，所以我必須要帶走。”如果人們寬容小偷，而苛責受害者，就恰恰為小偷大行其道奠定了群眾基礎。
案例二
香港蘭芳園
近日，香港《蘋果》日報再度報道，香港蘭芳園慘遭內地山寨。“香港蘭芳園，再現內地，甚至以加盟商形式連鎖經營”。
另有香港媒體就此進行跟蹤報道：正牌蘭芳園由林俊業家族經營，內地這家起名多了“林記”，有影射之嫌，商標則與正牌完全一樣，同樣有“LAN FONG YUEN”和“絲襪奶茶始于1952香港”等字樣。
從早兩年在上海，再到杭州，甚至到香港品牌授權內地開店的假象，抄襲手法層出不窮。盡管香港蘭芳園譴責過，也通過法律渠道控告，但最終卻是無告而終。香港蘭芳園經營者林俊業對此十分憤怒，他形容整個做法猶如“詐騙集團”，指責抄襲者試圖以假亂真，在最短時間賺最多錢！
林俊業在接受采訪時還說，“我們在本土從小店做到大店，其實很沒有保證，我猜不單單是我們蘭芳園受到這樣的對待”。
▲香港媒體就蘭芳園在內地被山寨一事報道
國內商標注冊制度本身是否存在問題，我們不在此做討論。但是抄襲本身，對餐飲品牌創始人、傳承人，毫無疑問造成了嚴重的傷害，是最大的不尊重。
借鑒學習是好事，在沒有摸索到自己風格之前，模仿幾乎是創業者們的第一步。但如果要模仿，就要懂得做適合自身的創新，做二次創作，最終實現本身的差異化，甚至青出于藍，才是正路。
然而，如果以模仿之名抄襲，甚至惡意整垮原創者，那都是極不可取、極不健康的行為。
在講究高效率、高回報、高利潤的時代，有些餐飲人或進入餐飲界的人，似乎失去了理智。其原因，也許恰恰如香港蘭芳園經營者林俊業所言：
想要在最短時間賺最多錢！
試問，如果整個餐飲界都陷入這樣的局面，人人跟風，人人抄襲，卻不花一點精力做原創，會變成什么樣呢？生意照常做，餐飲不會倒，但壞了風氣，最終落得兩敗俱傷。換個領域講，這叫“學術腐敗”。
也有人說，“中國餐飲的一大通病，就是生意不火時，企業自己死掉了，生意火時，大批無節操的‘模仿者’用價格戰打死你。很多餐飲企業都在這個輪回中消失。”
開店容易經營難，應該怎樣做才能不在這個輪回中消失，我們舉兩個成功案例。
北京旺順閣魚頭泡餅做得很旺，曾經也被很多人跟風，但他們并沒有被跟風者擠跨，一個秘密是，旺順閣魚頭泡餅的調料，是其出品的核心競爭力之一，這是他們自主研發的秘料，全公司掌握該配方的，只有創始人張雅青和大廚郭金喜，秘料配方隨著季節和口味要求的變化不斷調整。
而經營魚火鍋的新辣道，則直接在源頭筑起產品的壁壘，斷絕別人復制的可能，自建供應鏈，創建“供應鏈+”。
君子愛財，取之有道。在呼吁更多餐飲人投入原創的同時，我們強烈建議原創者，從源頭做起，建立起自己的餐飲品牌壁壘，將被抄襲風險降到最低，讓抄襲者永遠跟不上。同時，對于名字、獲獎產品、廣告語等，一定盡快申請注冊，多了解相關法律。
抄襲或者山寨確實可以讓你的餐飲事業起步快一些，但是形似而神不似，最終將會倒在跟風的浪潮中。這何嘗不就是一種“自尋死路”的行為？
撰稿：紅餐網記者_凌凌星
圖片：源于網絡
山寨風盛行，餐廳商標被仿冒了怎么辦？
山寨店雇兇砸正牌！防彈玻璃入駐周黑鴨！
店面小翻桌快易復制！輕騎兵突襲餐飲業！
讓顧客排隊也不生氣的高手餐廳，這樣做！
90%本土輕餐品牌，為啥都敗在它手下？
?內容交流、原創投稿，請加微信：hongcw66
?商務合作，請加微信：yummy_ivy
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/128602.html
