菜譜｜八道升級鄉土菜，農家風味絲毫不減！

原料：

牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節、姜末、蒜片各少許。

調料：

香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

制法：1.把牛肉切成小丁，納碗，加鹽、料酒、生粉先碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲后，再放到加有十三香和鹽的水鍋里，煮熟便撈出來瀝水。

2.凈鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下姜末、蒜片、香辣醬炒香后，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。

原料：

花鰱魚中段500克，豬五花肉粒200克，泡豇豆粒50克，芹菜花30克，蔥花20克，泡姜米20克，蒜泥30克，河鮮豆瓣20克，姜片、蔥節各少許。

調料：

料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水淀粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。

制法：
1.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，投入姜片和蔥節爆香，摻鮮湯并調入鹽和料酒，放入治凈的花鰱魚中段燒沸后，關火燜熟，撈出來裝盤待用。

2.另鍋放化豬油和色拉油，燒熱再投入豬五花肉粒，煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥、河鮮豆瓣炒勻，接著摻少量鮮湯燒沸，調入味精、雞精、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡后，撒入芹菜花和蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚方上面，即成。

原料：

青椒300克，雞蛋4個。

調料：

鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量。

制法：

1.先把青椒切成段，用刀輕輕地拍一下抖去籽；另把雞蛋煎成荷包蛋，再切成小塊備用。

2.鍋里放色拉油燒熱，下入青椒段，邊炒邊用勺背將其擂爛，再放入雞蛋塊，翻炒的同時加鹽、味精和美極鮮醬油調味，出鍋裝盤即成。

原料：

干花菇100克。

調料：

鹽、雞汁、蠔油、濃湯、色拉油各適量。

制法：
1.干花菇先用溫水泡發好，撈出來切成粗絲后，下入六成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出來。

2.鍋里留底油，下蠔油、鹽和雞汁炒香，下花菇絲炒幾下便摻入濃湯，待小火收至鍋里汁水將干時，出鍋晾冷便可裝盤。

原料：

大白蘿卜350克，牛肉碎80克，香菜10克，蒜苗花10克，青紅二荊條辣椒圈10克，姜米、蒜米各少許。

調料：

鹽、一品鮮醬油、蠔油、味精、老抽、化豬油各適量。

制法：
1.把大白蘿卜切成筷子條，放清水鍋里，加入化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。

2.另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉碎炒香，在調入一品鮮醬油和蠔油后，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。

3.凈鍋里入化豬油燒熱，下入煮好的蘿卜條下鍋煸至稍干時，調入一品鮮醬油、蠔油、味精和老抽炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味，出鍋裝盤后，把剩余的餡料舀在蘿卜上面，即成。

原料：

蓮藕200克，酸菜100克，干辣椒節5克。

調料：

鹽、色拉油各適量。

制法：1.把蓮藕削去皮并切成片，入沸水鍋汆至斷生便撈出；另把酸菜切成粗絲。

2.凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節爆香，再倒入酸菜絲炒香，接著放藕片并加鹽調味，翻炒均勻便可出鍋裝盤。

原料：

干灰樹菇50克，熟風干肉片100克，青紅二荊條圈50克，姜片、蒜片各少許。

調料：

味精、美極鮮、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。

制法：
1.把干灰樹菇先放溫水盆里漲發好，再放鮮湯鍋里煨入味，撈出來待用。

2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、風干肉片煸香，等下入青紅椒圈和灰樹菇炒至干香時，調入味精、美極鮮、辣鮮露炒勻，便可出鍋裝盤。

原料：

去皮的帶骨豬頭半只，大蔥節、姜末、蒜末、香菜各少許。

調料：

白鹵水1鍋，花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量。

制法：
1.把帶骨豬頭先治凈，入沸水鍋汆一水撈出，隨后放到白鹵水鍋里鹵至豬頭肉脫骨，揀出來晾涼后，取凈肉便得到巴骨肉。

2.出菜時，先把巴骨肉切成片，納盆，加姜末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻，裝盤后再點綴一些香菜，即成。

來源：四川烹飪雜志 |公眾號：scprweixin

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