街邊小攤到年收入10億，這家餐廳如何引爆單品？

　　2014年初Shake shack上市時，估值達到5.6億美元，每間門店的平均價值可達1070萬美元。按麥當勞的市值計算，Shake Shack每間門店的身價目前差不多是麥當勞的4.3倍。狠招是什么？

　　美國快餐店Shake Shack絕對是現象級爆品。2000年它還是麥迪遜公園的一家熱狗攤，但是發展速度超快，小車很快換成了大車，排隊的人也越來越多。雖然火得不得了，但2010年前Shake Shack在紐約僅有三家店，瘋狂排隊，人滿為患，為吃一個漢堡等一兩個小時是常有的事，人們甚至可以根據人數測算出排隊時間。

　　甚至還有人這樣說：沒吃過Shake Shack家的漢堡，沒看過自由女神像，就不算去過紐約。如今Shake Shack在全美已經擁有66家店。

　　Shake Shack 的老板丹尼·梅爾（Danny Meyer）被譽為“餐飲界鬼才”。梅爾對現代的美國快餐行業有著深刻的理解：消費者被擠到一個狹小的空間，然后被盡可能快的點餐、結賬，然后走人。梅爾不想做這樣的餐廳。消費者們早就厭倦了“麥當勞式”的快餐店，他們需要新鮮感。

　　一家電視臺曾對排隊的人群做過采訪，為什么不去麥當勞排隊，麥當勞和Shake shack的區別是什么？一位Shake Shack的鐵桿粉絲說：“大概就是希爾頓和高速路汽車旅館的區別吧。”

從一個街邊小吃攤到年入10億，Shake Shack有極致的爆品七招：

　　1、品質是重中之重：用米其林的標準做快餐

　　“要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對于餐飲業來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次。

　　Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國》報形容為“有點辣、有點甜又有點酸”的獨門調味醬，令無數的消費者傾倒。其牢牢抓住消費者胃的主打招牌食物還包括薯條、奶昔等。

　　2、慢快餐模式：強調消費體驗

　　Shake Shack的創始人丹尼·梅耶爾不喜歡這樣的就餐體驗：消費者被擠到一個狹小的空間，然后被盡可能快的點餐、結賬，然后趕走。

　　梅耶爾認為，這樣的消費體驗極其糟糕，因此他通過Shake Shack，踐行了一套“慢快餐”模式。事實證明，注重消費體驗和食品口味，而非就餐速度的模式，為Shake Shack在早已充分競爭的快餐市場中，謀求到了生存空間。

　　Shake Shack的“慢快餐”理念，讓你不得不排隊等待許久后，才能吃到美味。但這樣的體驗，卻反而帶來了更多關注的眼球。

　　3、體驗及場景：做有逼格的餐廳

　　Shake Shack不管從餐廳氛圍和產品印象上都屬于“高大上”的范疇。創始人請來了全球頂級設計師 Paula Scher設計裝潢和圖標。綠色和白色營造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位、遠遠看去就是一家高端餐廳，誰也不會想到這是一家快餐店。

　　還會根據地域文化來設計餐廳場景。譬如Shake Shack布魯克林店，坐落在紐約老富爾頓街的這棟擁有百年歷史的紅磚建筑，使用的都是可再生環保家具，獨特獨特的小屋內部還享有曼哈頓天際線和一個舒適的燒火爐，這就是布魯克林區特有的風土人情。

　　4、讓人驚喜的互動：總愛調戲顧客

　　“A號窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機，你女朋友就要揍你了”。

　　“誰能唱一首歌呢，我突然好想聽賈斯丁”……

　　有意思的是，店員們會通過觀察排隊人群，竟然調戲起了顧客們，這就是之前的那一幕。

　　店員和顧客之間的互動成了Shake shack的一大特色。把顧客當成上帝的時代早就過去了。老式的快餐店如果排隊等太久，顧客抱怨起來，一旦處理不好，就成了公關危機。

　　但在Shake shack，如果店里人太多，店員忙不過來，向顧客適當地撒撒嬌就能化解，“對不起呀，人太多，都是因為你剛才唱得太好才引來的！”

　　“調戲”的氛圍讓Shake shack的排隊隊伍充滿驚喜，誰還會想去老派快餐店傻乎乎地等著呢？

　　5、饑渴營銷：放慢擴張速度+長長的隊伍

　　從2000年創辦，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在紐約市以外開店。按道理，漢堡這類的快餐應該盡可能多開店才對，但戴維卻認為“Shake Shack不是傳統的快餐店，隨處可見不是它的調性”。

　　創業16年后，目前Shake Shack已走出美國，甚至把店開到了歐洲及中東。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度極其克制地進行全球擴張。

　　Shake shack店里有專門的攝像頭進行隊伍長度檢測，一旦出現人數增多的情況，就會開辟新的點餐窗口。排隊時長保證控制在半個小時左右，監控和震動的點餐鈴也減少了顧客排隊取餐的擁擠度。

　　緩慢地開店速度加上長長的隊伍，讓Shake Shack的名氣沖出了紐約市，經常有游客在紐約的大街小巷尋找Shake Shack綠白相間的招牌，“很難吃得到的低調漢堡”是他們對Shake Shack漢堡的印象。

　　從眾心理和獵奇心態，讓人們愿意花時間排隊去購物。

　　6、玩轉粉絲經濟：和獨特個性的明星合作

　　Shake Shack和明星的合作也很獨特，請來的明星都不是大眾化的“熟臉”，而是某個領域的小眾杰出代表，比如地下搖滾樂團，或者小眾話劇先鋒演員，這些明星可能在大眾眼里并不熟悉，但在他們的圈子里都有著一呼百應的號召力。

　　和明星的合作多數以邀請他們到店里進行表演或者聚會為主，你能想象一個漢堡店里坐滿了地下搖滾樂團嗎？這種反差為Shake Shack贏得了超高的社交網絡搜索量，哪里還用開店來吸引人，一次樂團表演就能讓人氣爆棚。

　　7、玩轉社群經濟：玩轉社交平臺+線下俱樂部活動

　　與其他傳統快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點是充分運用社交平臺的宣傳手段，打造品牌標識。

　　例如Shake Shack的Instagram公眾賬號，目前就有超過14萬個粉絲，在每一張誘人食物的照片下，都有成千上萬的“點贊”或“評論”。

　　Shake Shack成功地籠絡到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。

　　很多年輕人像展示最新、最炫的科技產品般，在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺上，展示Shake Shack的食物照片。

　　Shake Shack在Instagram上發布過一個名叫“食物色情片”的活動，號召人們用各種辦法把Shake Shack的食物拍得性感，充滿感官刺激，一看就能激起食欲，成為當年的爆點。

　　3年前，第一夫人米歇爾·奧巴馬被拍到在路邊吃Shake Shack的雙層芝士漢堡，為Shake shack免費做了一次廣告。由于米歇爾平時很注重飲食健康和鍛煉，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的漢堡”，當日社交網絡搜索量翻了一倍。

　　社交網絡的紅火讓Shake Shack 每到一個新地方開店，就算沒有做宣傳，也能迅速火爆起來。最近的一次是在迪拜，當天就刷新了單店銷售紀錄，一天賣出了1000個漢堡。

　　除此之外，Shake Shack旗下還有健身俱樂部，會定期組織活動，更讓消費者認為這不是一家快餐廳，而是一家俱樂部。

來源：金牌店長微課堂

編輯：紅餐網＿李曉（圖片來自網絡）

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