咖啡新零售拐點已來，除了星巴克，咖啡還有多種可能！

網絡轉載 ? 2018年3月16日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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目前咖啡市場炙手可熱。去年12月星巴克首家海外甄選烘培工坊Roastery在上海開業；認準咖啡外賣市場的連咖啡近日也宣布完成B+輪億元融資；而來勢洶洶的瑞幸咖啡宣布10億元入局，決心改寫咖啡產業布局……咖啡新零售也悄然起勢。

隨著消費水平的提高，中國的咖啡市場已經進入快速發展的階段。據統計，2015年中國咖啡消費市場已達700億元規模，市場年增長率也數倍于世界平均水準，預計10年內，中國咖啡消費規模將達到萬億元。

去年12月，重視門店體驗功能，致力于打造都市第三空間的星巴克，宣布首家海外甄選烘培工坊Roastery在上海開業；認準咖啡外賣市場，通過外送突破咖啡消費時空限制的連咖啡，近日也宣布B+輪億元融資；而來勢洶洶的luckin coffee-瑞幸咖啡，10億元入局，開年即劍出奇招，線上線下結合，宣稱5月底要開500家店，決心改寫咖啡產業布局。

在眾多咖啡品牌的激烈競爭中，以頻獲資本青睞的萊杯咖啡為代表的咖啡新零售也悄然起勢。可以說，目前的咖啡市場增長迅猛，炙手可熱。

“生產即消費”的咖啡新零售市場，

還有50倍增長空間

首先，目前中國的現磨咖啡正以近20%的速度迅猛增長，而與同樣以茶文化為主的國家，日韓人均年消費200杯相比，國內的人均消費僅為4杯，應該說，現磨咖啡還有50倍的增長空間；再具體到自助咖啡機領域，在自助售賣機比較發達的日本、德國，平均8到10人有一臺自助設備，而國內目前則是每500人才會有一臺自助設備；整體國外的自助咖啡機在所有自助類設備中占比17%，而國內占比不到1%。

其次，在國外，由于咖啡消費的文化比較成熟，因此自助咖啡市場對于整個咖啡市場僅是補充業態，市場占比5%到10%。但在速溶咖啡占比50%以上的國內咖啡市場中，自助咖啡的市場地位顯然更加重要。

一方面，自助咖啡擁有比速溶咖啡更好的口感和體驗；另一方面，咖啡實體店通常是商務場所，而在人們沒有商務訴求的時候，價格更低、更易得的自助咖啡就承擔起了教育市場的作用，使得很多沒有喝咖啡習慣的人開始第一杯咖啡的嘗試。由于自助咖啡機這種智慧零售業態在國內外市場中所處的發展階段不同，在中國，咖啡智慧業態的作用則更重要，最終將占到整個咖啡市場的15~10%。

另外，對于國內的消費類飲品來說，大體包括五個環節，生產制造-供應鏈-渠道-營銷-消費者體驗。但不像傳統飲品，在自助咖啡這個業態，五個環節其實融為一體了。自助咖啡機，把原輔料直接在內部變成一個成品咖啡；機器本身就是觸達用戶的一個營銷界面；而消費者通過機器屏幕點單結算，品牌也完成了和用戶的互動等。

實際上，自助咖啡機將生產、供應鏈、分銷、營銷、終端零售五合一，實現了生產即消費。這跟歐美自助咖啡市場是完全截然不同的演變路徑，因此它在中國顯然會比在國外作為補充業態增長的更快。

一臺咖啡機為何能月入四萬，三個月回本？

說到自助咖啡機，就不得不提處于第一梯隊，一年內獲得三輪融資的萊杯咖啡。據了解，2017年萊杯咖啡已在9個月獲得了來自險峰常青、青山資本、梅花創投和真格基金3輪明星基金的青睞。目前萊杯咖啡已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、南京等20多個城市，咖啡機運營投放數量500多家。

萊杯咖啡之所以擴張速度快，用萊杯咖啡創始人周培杰的話說：“無人咖啡零售這個市場已經日漸成熟，早期教育用戶的第一階段已經過去，用戶對于無人咖啡機的咖啡品質也更加喜歡。萊杯咖啡在校園、寫字樓、醫院、機場高鐵、景區等選址場景已經非常成熟，全國已經擴張到500多個點位。萊杯咖啡在高校和醫院等場景數據表現最好的，一天銷售能達到100杯，而普通場景一天也能達到40杯以上。GMV的增長也直接幫助萊杯咖啡在擴張速度上贏得了先機。

據萊杯咖啡負責品牌市場的聯合創始人連佳星介紹：逐年上升的租金成本和過高的人力成本已經成為阻礙餐飲盈利的兩座大山。而萊杯咖啡的自助咖啡販賣機，通過減少場地租金、人力支出來控制成本，以遠低于現磨咖啡市場的價格獲取用戶。

為了更直觀的理解萊杯咖啡的自助咖啡機成本回報率，周培杰給我算了一筆帳。“平均下來，在高校、醫院、交通站點等所有場景下，萊杯咖啡平均一天的銷量至少在45杯以上，一杯咖啡的原料成本在3元左右，單點租金大約在1500~2000元左右，平均一個運營人員能維護15臺設備。在收入方面，一杯咖啡單價為15元左右，在折算掉機器損耗后，每杯咖啡的利潤能保持在70%以上。”

一位來自浙江的萊杯咖啡城市合伙人，原來有自己的面包坊，從2018年1月1月初開始成為萊杯咖啡的城市合伙人，其第一批點位在兩個月之內全部回本，此后更是將原來的面包坊全部停掉，將全部精力集中在做萊杯咖啡的事業上，目前，其基本單機日銷量可以達到100杯以上。

此外，在自助咖啡主要消費場景，學校、醫院、交通站點、景區、寫字樓等優質的投放模型中，萊杯咖啡機的銷量基本都保持在100杯以上。

1、深度定制，媲美專業咖啡口感

從供應鏈的源頭上，萊杯咖啡與全球范圍內技術領先的咖啡豆供應和烘培品牌milangold金米蘭公司（G20杭州峰會官方咖啡合作伙伴），達成獨家戰略合作。針對咖啡淺層消費者的口感需求，與烘焙廠直接定做供五星級以上酒店使用的深度烘培的阿拉比卡咖啡豆，棄用市場上低端劣質咖啡豆。從品質上保證用戶喝到在口感上可以媲美專業咖啡店的咖啡。

此外，萃取技術對咖啡的口味影響也很大。萊杯咖啡擁有核心的咖啡萃取技術，萊杯咖啡的磨豆機是從瑞士進口的，能達到2萬四千轉/一分鐘；高溫高壓的沖泡機則是從德國進口。成立兩年來，萊杯咖啡一直在研發上精益求精，產品軟硬件獲得多項專利。

除此之外，共16種左右的SKU也滿足了線下消費場景用戶的多樣性選擇。除了咖啡品類的選擇，萊杯咖啡機還可以加工奶茶、巧克力、冷飲等飲品。

因為自助業務本身是在線下零售業務中運營，運營效率很重要，要提高運營效率，就必須有精密化的系統支撐。為了保證運營效益，萊杯咖啡投入了近千萬元進行系統研發，如今萊杯咖啡機已經升級到第四代。

2、深度支持，全方位賦能

萊杯咖啡擁有獨特的合伙人制度，萊杯咖啡堅持全方位賦能合伙人，合伙人將獲得其來自選址、運營、運維、輔助、監控和管理等全方位的體系服務和工具支持。

選址決定了生意勝敗的一半。目前，萊杯咖啡已經有1000個站點以上的選址經驗，可以幫助合伙人評估點位，還可以幫助其進行點位的成本分析，甚至輔助談判，幫助合伙人爭取優質點位。

運營方面，來杯咖啡提供系統性SaaS解決方案，合伙人可自定義推出自己的活動，還可以根據不同場景數據反饋的報表，給出精準的活動方案。比如說一般學校的點位可能相對奶茶消費量大，機場高鐵美食或拿鐵消費要大一些；圖書館類、商場類，綜合比例是比較平均的。

在不同場景下，不同活動對用戶的吸引力是不一樣的，萊杯咖啡可以提供“新用戶首杯半價、第二杯半價、優惠券發放、節日抽獎、包月包周暢飲卡”等八種不同的活動推廣方案，幫助合伙人提高客戶粘性和復購率。

3、合作共贏，最大程度讓利

2017年下半年，在萊杯咖啡推出的“城市合伙人”計劃中，第一批和第二批30多個城市的合伙人加盟招募名額，一個月內即搶購一空。

怎樣才能成為萊杯咖啡的合伙人呢？周培杰談到，對于前幾批城市運營合伙人，擁有三臺機器就可以，萊杯咖啡讓渡了最大利潤。目前在第五批的合伙人計劃中，大部分跑到北京總部來實地考察的合伙人，都希望至少運營3臺-10臺起的萊杯咖啡機。最大程度讓利給合作伙伴，也是萊杯區別于其他競爭對手的地方。

目前，萊杯咖啡的城市合伙人可以獲得機器銷售額92%的主要收益。“真正把合伙人當作朋友”是萊杯搶占市場先機的重要因素”周培杰笑著說。