餐飲行業“三月死”的現象十分普遍，很多餐廳都是在營業一段時間后迅速冷淡。開業經過宣傳和打折優惠火了一段時間，為何卻撐不過3個月?
多數開店“三月死”的，容易犯以下錯誤：
開店前沒弄明白想做誰的生意
第一個錯，開店之前，沒弄明白一件最基本的事情：你到底想做誰的生意？特別不幸的是，很多人根本沒想過這事。比如，我們店在一條叫“廣州洛溪食街”的后街上，每年都有一批“三月死”老板轟轟烈烈來了又去，去了又來。
有一家香港老板，最早開了一個茶餐廳，開業初期客似云來，關門的時候那才叫一個慘啊，撐了半年，跑回香港了，后來，有一家做云吞面的，又干了一年，還是虧了一屁股，走了。
他們的共同點是，衛生好，味道好，價錢略高，但全都敗得很慘。
同樣一條街，一直活著并且很燦爛的是什么店呢？豆漿店、米粉店、麻辣燙。豆漿店先是一家，后來又有人跟風挨著開了幾家，都活著，還沒死，你要說味道，實話說相當一般，但價錢還不算便宜，賣的主要是腸粉杭州牌小籠包白粥冰涼的油條難吃到死的湯粉面。
洛溪食街的兩邊都是居民樓，而且還是很古老的居民樓，廣州搞城中村清拆的時候，大量的打工仔看中這個地方有地鐵有公交，跟海珠區一河之隔，太方便了，一下子涌入洛溪。打工仔想解決吃飯問題，就想著便宜，能飽肚子，方便，就在樓下。洛溪食街的生意就這樣火起來了。
在這么個生存環境下，你做正宗的香港茶餐廳，裝修得富麗堂皇，拜托，人家都不敢進門好不好？還有那個知名的云吞面，你知道中國不愛云吞面的人有多少？剛好，他們還基本上都住這里了。
如果沒有搞清楚這里的目標消費者的情況就冒然開店，的確是很容易撐不過三個月的。
第二個問題：見識越多越弱智
前一輩餐飲人創業的時候，都老老實實去學技術，怎樣做包子，炸油條，就算KFC人家也是親手炸過雞塊的好嘛，現在網絡一爆炸，咣當一聲，送來了新思維，大家發現，原來做餐飲其實是可以不懂技術的，也可以是不懂管理的，連鎖嘛，雇人嘛，小爺有錢就能立山頭賺大錢了。
于是滿地泛濫起了精裝修，大連鎖，講情懷，吃格調，這都不算什么壞事，問題是，小爺，您能讓伙計做得好吃點嗎？把一個路邊攤保溫車放進大堂，加點燈光，放點雜志，這就成了無敵制勝的法寶了？
重表面，輕實質，現在這種風氣正在最旺的階段。
第三個問題：所謂專業化，到底是什么
某老板（為免麻煩不說哪個地方的）酷愛面條，自稱“無面不歡”，早年游歷中國各著名面條之鄉，號稱吃過的面比拉過的屎都多，并且，下重金東游日本，專心吃面數百碗，然后大鋼桶都燒壞了二個，牛雞豬魚各種配料日夜煎熬，自夸“天下面湯，盡在我胸。”
仔細看，胸其實沒有變大，但不能否認的是他做出來的面條湯底，的確能用超超一流形容，金黃略帶棕色，澄清透底，鮮掉舌頭，而且，沒用一滴添加劑，這個程度應該可以用專業之極來形容了。
但是，要賣這樣一碗面，他一定會火速關門。
成本太高了！這又可以形容為“不專業”，這位仁兄看了太多所謂“匠心良心”手藝人，夢想著有一天能夠以此創百年基業，現在他在賣腸粉，除了成本，他的總結可以歸納成一句話，中國太大了。
要讓四面八方的人，都認定這是一碗上乘良心之面，實在不容易，北邊來的會說，老板，這么貴一碗面，面條一點都不夠筋道，你特媽的騙人！東部來的會說，老板，這么貴一碗面，面條怎么這么硬 ，你特媽的騙人！西南來的會說，老板，你特媽的放一勺辣椒會死啊！
專業不專業，不在你的手上，在吃面人的感覺上。還在吃面人的文化取向上，裝逼文化盛行的年代，概括來說就是：要賺錢，首先要認清客戶的本質，九成以上的人，你要看清他裝逼的本質，然后你才能賺到錢。
編輯：紅餐網＿李曉（圖片來自網絡）
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