牛氣！他靠一碗粥開出33家直營店

▲福狀元一直走直營路線

1974年，吳軍峰生于開封尉氏農村。大學里，吳軍峰賣過臺歷、掛歷，干過精品店，裝修過小門頭，寫過墻體廣告，甚至還開過一家刀削面館……

說起這家面店，他認為當時完全是打心里出于對餐飲的熱愛。“為了這家面館，還跑到開封勞動市場請過老師傅。”

轉眼到了2005年，吳軍峰去北大進修學習，在那里正好碰見了宏狀元連鎖粥店的老板，倆人相談甚歡、一拍即合。在經歷過幾次實地考察之后，他選擇了加盟。

2006年3月1日，鄭州經三路的“宏狀元”開業了。開業不久的宏狀元生意并不是很好，看著空蕩蕩的大廳，吳軍峰心里很不是滋味。后來，他注意到旁邊的永和豆漿生意很好、天天排隊，于是每到飯點他都“潛伏”進去觀察、學習。

3個月后，這家粥店得到了人們的認可。嘗到了甜頭之后，很快，經七路第二家店開業。正當籌備第三家店、事業蒸蒸日上時，命運卻給他開了一個玩笑。

宏狀元面臨拖欠加盟費、管理不統一等頑疾，有的加盟商甚至撤掉門頭、自立招牌，最終宏狀元總部決定戰略轉型，將企業賣給他人。

吳軍峰吃了一個啞巴虧。品牌被人拿走了，粥店如何繼續？

▲好食材，是好品牌的基礎

品牌粥屋剛引入鄭州市場，還沒打響就夭折，吳軍峰心里多少有些不甘。

說起之后的創業，對于實在、真誠的他來說，多少有些“被迫”的意味。“本來想著一直加盟下去的，這事兒一出，反而把我逼到了自主創業的路上。”

2008年年初，在東風路與豐樂路交叉口，吳軍峰的自有品牌“福狀元”第一家店正式開張。

雖然之前有過有一年多的嘗試，但對于一個外行人來說，做一家新品牌難度確實不小，如果品牌核心定位不精準，極有可能會失敗。

一、原料一定要好

吳軍峰的理念順應了市場需求，“吃粥”開始流行，更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商務應酬放在福狀元，因為喝上那么一口熱粥，心里總有一種說不出的舒服與踏實。

不看重宣傳，但是對于產品，他的專注讓人難以想象。

餐飲企業的核心就是產品，產品的品質、產品品質的穩定。這是采訪中，他重復最多的一句話。“在我看來，產品品質的穩定比創新更重要”說到激動處，他一度這樣表達。

翻開福狀元菜單，除了菜品圖片、簡介之外，最顯眼的位置寫的是菜品的原料：雛牧香豬肉、伊賽牛肉、大用雞肉、李錦記調料、五得利面粉……

“好的產品消費者是能吃出來的，食材品牌化讓更多人放心帶朋友、家人過來一起喝粥，對產品的認同最終會轉化為對品牌的信賴與支持，這也是福狀元這三年快速發展的動力，今后會進一步堅持下去。”

▲部分粥品

二、團隊嚴格考核

除了精選原料之外，廚師技能的考核、人員團隊的穩定、企業文化的高度認同都是保證穩定出品不可或缺的方面。

福狀元每半年就有一次內部大規模的廚師技能比拼，各項標準逐一核實、嚴苛打分絲毫不含糊。每周例會，一開就是大半天，必不可少的環節就是試新品，每個人都要提意見、說看法。“有時候一款新品內部討論了幾個月，達不成一致就堅決不上。”

三、出品一定把控好

福狀元管理構架中還還專門設置了品控部門。每個月都有專門團隊去各店巡查，餐廳環境、菜品質量、服務態度等，每一項都有詳細的考核標準。同時，借助新媒體等平臺，不斷搜取消費者反饋，還要逐一記錄成文檔，以供開會討論使用。

吳軍峰說，有時候為了保證巡訪的真實性，公司會自己掏錢雇人，搞“神秘顧客”探店，目的是要實打實的找出問題。

很多人的印象里，“國八條”出臺后的三年，來自高中端餐飲轉型及外行跨界壓力都紛紛向簡快餐領域傳導，本應是一片野蠻廝殺的時候，卻是福狀元迅速發展的三年。目前福狀元共有33家直營店，其中鄭州就有30家。也有人說，他才是鄭州連鎖餐飲的“隱形冠軍”。

▲福狀元家宴內部環境

2015年上半年，未來路福狀元家宴開業，主打家庭宴請及中小型宴會市場。“菜品結構跟之前50%都不一樣，包間增多了，環境更有特色了，推出家宴品牌，瞄準的就是市場日益擴大的中小型宴會市場需求。”

開業沒多久，福狀元家宴已經成為附近居民、白領、商務人士宴請的熱門之選，每天熙熙攘攘的人流中，這里已成為萬千食客放心的“家庭宴會廳”。

對于福狀元家宴品牌，吳軍峰認為市場潛力巨大，未來可能會在鄭州陸續布點。

與此同時，原有的二十多家福狀元店，也陸續完成了店面的升級改造，格調清新，環境優雅，品牌形象有了明顯提升。2015年，福狀元在鄭州市場創造了一個新記錄：30家店全部實現盈利。

深耕省會市場之外，福狀元也正積極向二三線地市市場試探。

2015年5月至12月，福狀元新鄉、駐馬店、許昌、洛陽等地市店相繼開業。雖然整體情況還不錯，但是并沒有完全達到原先的預期。對此，吳軍峰有著自己冷靜的思考：“先開幾家看看情況，適合咱了，再往前走。”

其實，無論是做新品牌還是地市開店的探索，在吳軍峰開來都是福狀元未來品牌發展的方向，只不過這都需要時間來檢驗。

▲福狀元創始人吳軍峰

問：“國八條”后的三年，大家都在往簡快餐這個方向轉，競爭相對更激烈了，但是福狀元卻實現了逆勢增長，原因在哪里？

吳軍峰：我認為餐飲最終還是靠產品說話，福狀元無論是原料選取、產品出品、自我監督、顧客反饋等，已經形成了產品品質穩定的重要保障體系，這也是企業發展的支撐所在。有好的產品才能培育出消費者對品牌的信任度、忠誠度，關系一旦形成就很難改變。

問：如何看待當下餐飲市場的發展？未來有何打算？

吳軍峰：隨著餐飲市場發展理性回歸，市場對于企業專業化、品牌化、信譽度要求會更高，非專業進駐將會減少，產品不過關的將面臨淘汰，就目前來看餐飲市場發展還在沉淀期。未來，隨著河南餐飲中央廚房的投產，福狀元將不斷優化內部配送體系，保證各版塊功能的穩定發揮，保持企業健康發展的態勢。

問：這幾年有很多人都在想方設法加盟福狀元，你為什么從不開口子？

吳軍峰：不搞加盟是我們相當長一段時間的基本思路。我們在創辦福狀元之前，就是加盟別人的品牌，深知其中的各種弊端。放開加盟或許是福狀元迅速走向全國的捷徑，但這樣一來，產品品質將無法保證，辛辛苦苦打造的品牌有可能毀于一旦。

問：但是對很多創業者來說，收加盟費畢竟是一條通往財富的捷徑。

吳軍峰：確實是，而且誘惑力還不小。我們粗略算了一下，按一家加盟店30萬的費用計算，我們每年至少拒絕30多個加盟商。但是就算一年少收一千萬，也不能讓企業冒著倒掉的風險。

來源：綜合“河南餐飲”（ID：hncy63828292）

已獲得該平臺授權

編輯：紅餐網_孟北

內容交流、原創投稿，請加微信：mengbei129738

商務合作，請加微信：yummy_ivy

↓↓↓點擊“閱讀原文”