這是內參君為您分享的第833期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 二八定律在很多領域普遍存在。 昨天，內參君講了科班出身的餐飲職業經理人80%都會“見光死”，那么幸運的20%又是怎么“活下來”的？ 就像昨天一位餐友的感言：大公司系統內職業經理人面對的更多是職場競爭，走出系統要面對的則是復雜的市場競爭！ 因此，如果說80%的餐飲職業經理人“死”于循規蹈矩、生搬硬套；那么20%的餐飲職業經理人則“活”在因地制宜，巧妙變通。
?餐飲老板內參許星 發于重慶
汪汪哥的朋友（下簡稱A君）就是一個以變通之道離開系統后活得好好的餐飲職業經理人。其“畢業”于肯德基，在系統中呆的時間超過6年，已是廣州肯德基的一名區域經理，管理50多家店。
他是能夠打破“6年定律”的少數人之一，在離開系統加入深圳一連鎖餐飲企業后得到了極大的發展，不僅帶領該餐企從50家的規模在兩年內擴展到70家，還為企業搭建了一套脫離職業經理人也能運轉的自凈式管理閉環。
推行新體系實行三步走
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在A君加盟該餐企時，其已經擁有50多家店，面臨的瓶頸問題就是沒有一套統一的標準化體系來管理這50多家店，這讓老板意識到，如果以后店開得越多，風險就會越大。因此，A君加盟后，當務之急就是以最快的速度建立一套標準化體系，并在企業中推行。
▲第一個挑戰：建立新體系
如果按照常規套路出牌，A君無疑會變成80%“短命”職業經理人中的一個。然而，A君卻找到了快速解決辦法的方法。在他看來，要快速推行新體系，最關鍵之處就在于統一全員思想。
如何在最快的時間做到這一點？A君分三個步驟走：
回收人事權 建立管理學院
該餐企的人事權最開始是下放給各個區經理，比如說該餐企每到一個城市開新店，管理人員都是由區域經理在當地招，其優點在于招聘速度快，人員流失率低。缺點則在于人員素質參差不齊，推行標準化的難度極大。
意思就是如果今年要開10家店，要招10個店長、10個廚師長、10個副店長、四五十個助理。這批人的選擇原來放在各個區經理在當地自己招，而現在A君把這個權力回收，由人事部做初選，訓練部做是否任用的決定。
樣板店訓練新人 新店推行新體系
訓練部甄選出新人后，不會被安排到老店工作，而是首先被安排到樣板店進行訓練。樣板店是最先按照新體系打造的地方，作為新體系的推行示范點。
新體系出來后，A君根本不在老店推行新體系，讓老店還按照原來的體系做事，所有新進入公司的員工則必須在樣板店按新體系執行。在A君看來，希望在極短的時間內改變老店的體系是一件風險極大而且十分難推動的事情，但是讓剛進入公司的新員工一開始就按照新體系的要求做事卻很容易。
而新管理人員在樣板店培訓到位后，就會被優先安排在新開的店里任職，這樣就能夠讓新店完全按照新系統的標準執行。
循環培訓改造老店
昨天，內參君已經在80%餐飲職業經理人為何“死”的文章中說到，用新體系改造老店是一件極為困難的事情，不僅很難讓新體系在老店推動，而且容易引起老員工的反戈一擊。那么在這個難題上，A君又是如何攻破的呢？
▲第二個挑戰：搞定老員工，改造老店面
在10家新店已經按照新體系正常運轉后，A君開始對老店“動手術”。他同樣是以區域為試點。比如說在深圳有30家店，就在深圳開3期培訓班，分三期對30家店老的管理人員進行培訓。
在每批安排對老管理人員培訓時，就安排一批新的管理人員到老店帶店。在老管理人員學習的時候，新管理人員也在帶著店里的員工對新體系進行學習。
當老管理人員培訓期滿回到老店后，就會發現員工的意識已經同自己培訓的東西合軌了，這樣，新系統的標準就在老店順利建立了起來。
通過上述方式，A君僅僅用3個月時間就在該餐企建立了一套全新體系，幫助其解決了標準化的問題。
建立脫離經理人的閉環生態
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如果說A君的第一個方式解決了在老公司推行新標準的問題，那么接下來就要解決如何讓新標準持續不斷推行下去的問題。如果這個問題能夠得到解決，就掃除了老板心里的另一個擔憂：如果職業經理人離開了，這個標準化的系統是不是就跟著完蛋了。
于是A君建立了一個牛逼的生態系統。
按照傳統的管理，營運部直接管理門店，既要管人，又要給新員工做培訓，還要負責“搶錢”。在A君建立的系統里面，其把營運部的權力就分給三個部門：一個是營運訓練部，一個是營運優化部，一個就是營運門店。
而這樣就形成了一個自凈的閉環，訓練部培訓新人后，新人送到店里做執行，執行效果則由優化部進行監督，優化部在監督中發現執行問題和培訓標準是否符合實際的問題，然后反饋給培訓部進行進一步優化。
門店則完全擺脫了以前既要管人又要給新員工做培訓，還要想辦法“搶錢”的多重煩惱，只需要把員工帶好專注于做好執行，一心一意“搶錢”就行了。
通過建立脫離職業經理人的自凈生態閉環，在兩年時間里，這家連鎖餐飲企業已經從50多家店擴張到70多家店了。2016年，當這兩套體系進一步成熟后，該餐企才將進入真正的爆發期。
｜相處之道｜
解決老板痛點 才能真正融合
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從快速推進體系落地到建立能夠保證體系持續運行下去的閉環生態體系。其實，A君做的事情就是解決了老板的兩個痛點：如何快速讓企業渡過瓶頸期；如何讓企業離開經理人后也能夠保證體系的可持續運轉。
▲終極挑戰：解決老板的痛點！
所以A君帶給餐飲職業經理人的啟示是：職業經理人始終要知道企業最需要的是什么，然后以變通之道先解決企業必須打破的瓶頸，再解決長期存在的問題。如果不懂變通，按照老套路出牌就很容易失敗。
同時，在很多職業經理人眼里，所有人做一樣的事情就叫標準，而A君則認為，這方面其實可以借鑒鄧小平的思維，讓一部分人先富起來起到帶動作用，然后在更大的范圍推行。而這就是變通之道。
統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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