大廚寶典 | 九道亮麗創新菜，為菜牌增光添色！

說到菜品創新，咱大天朝的廚師們從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關系，這一切紅餐網已經為大家準備好啦！大廚們看看下面這些菜品，是否能給予你一些創作靈感？

主料：

韌豆腐200克

輔料：

鵝肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。

調料：

鹽2克、糖1克、水淀粉10克。

制作：

1、韌豆腐片成長方形薄片，用沙布托著包起鵝肝，用生粉封邊制成餃子形狀，上蒸箱蒸3分鐘制熟備用；

2、碗豆焯水，放在粉碎機中，加入清水、牛奶，打成綠色蓉漿備用；

3、用清水調底味，把羊肚菌上火煮熟，撈出備用；

4、綠色蓉漿放入鹽、糖調味，放入鍋中燒開，用生粉推薄澆入碗中，放入蒸好的豆腐餃子，點綴蟹仔和羊肚菌即可。

要點：

1、包豆腐餃子時手一定要輕，否則很容易斷；

2、打漿時不要太稠，否則口感不好，糊嘴。

創意：

此菜是中西融合的典型菜式，豆腐餃子是淮揚名菜，鵝肝與碗豆濃湯是西餐的名菜。

原料：
豆腐皮6張，雞胸肉1塊，雞蛋1個，胡蘿卜半根，杏鮑菇1只，意大利小圓蘑9只，韭菜苔1小把，姜、蔥末各少許。

調料：
鹽、生抽、黃酒、高湯各適量。

制作：
1、雞胸肉洗凈，切成大塊，放入食物料理機里，加入蔥末、姜末、生抽，攪打成雞蓉。

2、杏鮑菇、意大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、生抽、適量鹽，用手輕輕抓勻備用。

3、胡蘿卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再從側面切一下，但底部需是連著的。

4、鍋內水燒開后關火，將洗凈的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出。

5、豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料，拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿卜花。這樣福袋就完成了。

6、將包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中，倒入高湯，大火煮開后，改中火再煮10分鐘，用適量鹽調一下湯的咸淡，即可出鍋。

原料：彩椒四個，玉米半根（四個彩椒容量），長豆角六根，紅蘿半根，青瓜半根，瘦肉120克。

調料：鹽、淀粉、老抽、豬油各適量。

制作：1、所有原料切小丁（與玉米粒差不多大小），瘦肉用少許鹽和淀粉拌勻后封油。

2、豆角粒、紅蘿卜粒、玉米粒焯水，撈出。

3、鍋入少許豬油燒熱，倒入鮮蔬粒，大火炒片刻，調入鹽后裝起備用。

4、大火熱鍋，鍋里放入少許豬油，倒入肉丁，溜至肉丁變白剛熟，調入幾滴老抽上色，然后倒回鮮蔬粒一起炒勻即可出鍋。

5、彩椒外面用鹽水刷洗干凈，另外用干凈的砧板和刀切去頂部（作為蓋子），去芯，裝入炒好的菜肴即可。

原料：

寶塔花，鯪魚肉，韭菜花碎。

調料：

橄欖油，姜汁，鹽，生粉，白糖。

制作：

1、將寶塔花洗凈，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調味，裝盤。

2、鯪魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜汁、白糖、生粉調味拌勻，制成魚餅。

3、平底鍋入油燒熱，下魚餅煎熟，裝盤即可。

原料：

赤水竹毛肚，竹燕窩，竹蓀。

調料：

高湯，枸杞，鹽。

制作：

竹毛肚、竹燕窩、竹蓀分別洗凈泡發，入高湯中煨熟，調味，盛入容器中，鍋內湯汁收濃，淋入容器中，點綴枸杞即可。

主料：

五花肉丁、冬菇、草菇、春筍、鮮蘑

輔料：

蔥、姜、米、娃娃菜

調料：

李錦記美味黃豆醬、李錦記味極鮮特級醬油、李錦記醇香芝麻油、李錦記財神蠔油、李錦記草菇老抽、花生油、水淀粉、胡椒粉、味精、糖

制作：

1、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑洗凈切丁，下入沸水鍋中焯燙后撈出，瀝去水分；娃娃菜兩顆擇嫩葉用淡鹽水浸泡；

2、鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒熟，下入五花肉丁，烹入李錦記味極鮮特級醬油炒至熟撈出；

3、蔥末、姜末煸炒出香味后，下入五花肉丁、冬菇、春筍、草菇、鮮蘑繼續煸炒，隨后入料酒，下入清湯、李錦記美味黃豆醬、李錦記味極鮮特級鮮醬油、李錦記財神蠔油、白糖、胡椒粉、味精，用大火燒沸，改小火燒入味，見湯汁濃稠時，用水淀粉勾芡，放入李錦記草菇老抽，淋入李錦記純香芝麻油即成。

主料：

野生大連海參花（棒棰島），蝦膠

配料：

白玉菇，香菇，蔥絲

調料：

李錦記XO醬，鹽，味粉，米醋，胡椒粉

制作：

1、將蝦膠加入李錦記XO醬、鹽、味粉、蛋清少許，與香菇、白玉菇做成足球形丸子，入水汆熟裝入碗中備用；

2、起鍋加入清雞湯，放入調料，再加入海參花、蔥絲勾芡即可裝入已備好的丸子到碗中即可。

原料：

豬肉，香芋絲，胡蘿卜絲。

調料：

鹽，白糖，生粉。

制作：

將豬肉剁碎，加鹽、白糖、生粉，打制成豬肉膠，加香芋絲、胡蘿卜絲，用模具定型，制成圓餅，入油以半煎炸的方法制熟，撈出瀝油即可。

主料：

大連鮑魚

輔料：

美國玉米粒、金華火腿、蔥姜

調料：

李錦記薄鹽醇味鮮、李錦記財神蠔油、李錦記純香芝麻油

制作：

1、將鮑魚洗凈剞花刀飛水備用；

2、將金華火腿切成粒備用；

3、將蔥姜與金華火腿粒、玉米粒炒香后，烹入李錦記薄鹽醇味鮮爆香，再加入李錦記財神蠔油，下入鮑魚，稍微收汁后淋李錦記純香芝麻油即可。