這道菜是在傳統春卷制法的基礎上，通過豐富口味和改變成菜形式而成的。
制作：
1.先把凈雞煮熟，撈出來晾涼后取雞肉撕成絲。
2.接著用春卷皮把雞肉絲與黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥絲一起包卷起來，切成段裝盤，隨配芥辣味碟和芝麻醬碟上桌。
此菜結合了南京鹽水鴨和廣東白切雞的制作思路。
制作：
1.把凈清遠雞入沸水鍋汆水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。
2.出菜時，把鹵熟的雞去掉大骨，斬成塊裝在墊有苦苣的盤里，稍加點綴，隨配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。
原料：
青口10個、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少許。
調料：
泡青口汁水、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各適量。
制作：
1. 將青口表面多余的毛去掉，洗凈外殼。另把香菜、小米椒和青椒分別切碎，均待用。
2.凈鍋中摻入清水，洗凈的青口冷水下鍋，待水燒開后再煮約30秒，撈出青口沖涼，待用。
3.將煮好的青口沒有肉的那一邊殼去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的溫度冷藏保鮮，浸泡2小時以上。
4.走菜時，撈出泡入味的青口擺盤，然后取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌勻，分別舀在盤中青口肉上，即成。
泡青口汁水：
將拍大蒜10個、芹菜節100克、香菜節80克、小米椒圈30克、辣鮮露30毫升、美極鮮醬油20毫升、蒸魚豉油80毫升、白糖20克、味精20克和純凈水2000毫升調勻即成。
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