大廚寶典 | 節后留客，13款創意菜品幫到你

制法：

1、把大墨魚治凈后，剞上十字花刀再切片，隨后與姜片、蔥段和清酒在盆里腌10分鐘。

2、潮式鹵水入鍋燒開后，把墨魚放進去浸煮30分鐘，等到墨魚片已熟透時，撈出來切成小片，裝好盤再點綴少許的魚子醬，最后配芥末味碟和椒鹽味碟一起上桌供客人蘸食。

制法：

取鮮生蠔肉治凈后，入盆用姜蔥汁和花椒酒腌漬2小時，再放入小米椒末、姜米、蒜米、蠔油和雞汁拌勻后，把生蠔肉重新放入生蠔殼里，用鋁箔紙包好再送入烤爐，烤約15分鐘便取出來裝盤，同時用干冰制造氣氛，即成。

創意：把生蠔肉拌成鮮椒蒜香味，置烤爐上方烤熟，裝盤時借用干冰以烘托氣氛。

制法：

1、把鱖魚宰殺治凈后，取下兩扇凈魚肉來片成薄片，待入碗用鹽、料酒和姜蔥水腌味后，再掛勻蛋清糊。

2、鍋里放蔥油和化雞油燒熱，先投入姜米炒香，摻入鮮湯燒沸后，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，待下入魚片滑熟后，淋入藤椒油，出鍋盛于墊有熟銀芽的盤內，再舀入已經用油炒香了的青紅椒圈和鮮花椒，即成。

制法：

1、取三線五花肉治凈后，按傳統方法燒成紅燒肉。

2、凈鍋放油，先下干辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香后撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。

創意：這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜肴嫁接了起來。

制法：

1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。

2、另把雪蟹肉切成細絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后，置盤內，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。

制法：

1、炒鍋里放入火腿、豬龍骨、老雞、珧柱、干蔥、老姜、雞油和適量的清水燒開，然后把泡發好的雪魔芋放進去，煲入味以后撈出來待用。

2、另鍋下黃油燒化，把雪魔芋放進去煎至酥香，再夾出來裝盤并擺上汆熟了的西蘭花。

3、炒鍋下黃油燒熱，投入青椒米、紅椒米和洋蔥末先炒香，再倒入自制豉汁并摻少許的鮮湯燒開，其間加入鹽、味精、白糖、雞粉等調味，待勾入少許的水淀粉后，起鍋澆在雪魔芋上便好。

創意：這道菜的亮點在于調味方面，為了讓雪魔芋入味，開始時先用雞湯煨透，然后用黃油煎香，出鍋前加入豉汁調味，成菜的味道富有層次感。

制法：

1、分別在大蝦仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙線后納盆，加入鹽、雞蛋清和干生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，先下蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時，再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。

3、鍋留少許的底油，先投入姜片和紅美人椒節一起炒香，隨后下炸過的杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調好味，最后勾薄芡并出鍋裝盤。

制法：

1、取鮮鮑魚肉治凈，在上面剞十字花刀后，下開水鍋里焯水，撈出來待用。鍋里摻入濃湯，加野生菌和紅曲米先燒開，放入鮑魚煲熟以后，撈出來控水。

2、鍋里入少許的油燒熱，下杏鮑菇粒、小米椒粒、玉米粒、海參丁、胡蘿卜丁和鮑魚一起翻炒，其間加入鮑汁、雞汁、辣鮮露、美極鮮醬油、鹽和味精，起鍋裝盤后，圍擺荷葉餅并點綴好，即可上桌。

制法：

1、取蒜泥和面包糠入鍋，小火炒制成金沙料。

2、把深海蟹宰殺后，剁成小塊腌漬好底味，隨后裹一層脆皮糊下到油鍋里，炸至色金黃時撈出來，待用。

3、將金沙料、深海蟹、青紅椒、干辣椒段等一起在油鍋里炒香后，出鍋裝盤便好。

制法：

1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。

制法：

1、把醪糟倒入清水鍋，加白糖燒開后，用濕玉米淀粉勾成糊狀，出鍋倒在抹有油的托盤里，自然晾冷后，再放入冰柜凍成初坯。

2、取出凍好的初坯切成條，裹勻脆漿糊后，下入五成熱的油鍋，炸至外表金黃時瀝油裝盤，最后配煉乳上桌即成。

制法：

1、把泡過的糯米上籠蒸至軟熟，取出來放在案板上，用木棒打成糍粑。

2、用搟面棒把糍粑搟成大小相等的兩塊薄片，中間夾上一層豆沙餡，再放入冰柜凍硬，隨后取出來切成條，即成豆沙酥排生坯。

3、鍋里放色拉油燒至五成熱，將豆沙酥排生坯拖上雞蛋豆粉并裹一層椰蓉，下油鍋炸至外表金黃，瀝油后便可裝盤上桌。

制法：

1、把已經加工好的仔土雞塊放盆里，加鹽、料酒、姜片和蔥節腌味后，下入六成熱的油鍋里，炸至酥香便撈出瀝油。

2、鍋里留底油，先下姜片、蔥節，再把炸過的雞塊和水發小香菇入鍋，煸炒至水分將干時，烹入白酒、摻入濃湯燒沸，其間調入鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、味精和雞精，待小火收濃湯汁后，出鍋用鋁箔紙包好，再用面包面團去包裹成面包形狀，送入烤箱烤約40分鐘，取出來裝盤后，上桌用刀劃開即可食用。

創意：把傳統的酒香黃燜雞塊用鋁箔紙（或荷葉）包起來，再用面包面團去包裹成面包形狀，待送入烤箱里烤熟后，取出來用刀劃開便可食用。此款美味既可當菜肴，又可作點心，入口能感覺到一股淡淡的酒香。