2017年，輝煌16年的唐苑酒家將重新開業！

2017年，輝煌16年的唐苑酒家要重新回來！

2015年9月的最后一天，位于廣州流花湖公園內的唐苑酒家結業，那里的鮑參翅燕和白宮外形，是無數老廣成長的記憶。

之后的4個月里，唐苑酒家變身“唐苑tang”，以外送的形式悄悄地走進了很多人的家中。熟悉的味道，貼心的到家服務，或者可以說，唐苑從未離開。

流花湖的“白宮”

白宮、海味，唐苑酒家的記憶

在廣州，流花湖公園里的“白宮”，幾乎無人不曉。“白宮”原是知青就業點，1992年改建成現在的模樣，因外型純白，所以被老廣們親切地稱作“白宮”。

1999年9月19日，開飯集團旗下的唐苑酒家正式入駐流花湖白宮。按照開飯集團市場總監Julia的說法，白宮和唐苑酒家追求的調性很吻合。

唐苑酒家出身粵菜世家，立足廣州，以消費者為核心，堅持粵菜的傳承與創新，先后獲得“國家特級（五鉆）酒家”、“海味專家”、“飲食天王”等稱號。這個鼎鼎大名的“粵菜世家”，一直專注做海味干貨。

隨著時代發展，高端餐飲回歸理性消費結構，唐苑酒家也不斷融會貫通、與時俱進，將“昔日豪門”中的鮑參翅燕，搬上了羊城百姓的餐桌，價格從38元到380元的都有，做法、品種都十分豐富，讓每一個普通市民都能品嘗到曾經遙不可及的鮑參翅燕。

2015年9月30日，是唐苑酒家在白宮營業的最后一天。在九月里，無數懷念唐苑的老廣來到這里，喝茶、吃飯、拍照。Julia說，很多人從跟著爺爺奶奶來這里吃飯，到長大后自己來，唐苑酒家是很多老廣成長的記憶。

曾經的唐苑酒家

從高端餐飲到互聯網酒家

但這次結業，不代表唐苑酒家的退出。過去的4個月里，“唐苑tang”正慢慢走進廣州人的生活，尤其是那些對美食有追求的正宗吃貨。

Julia說，這是一個“互聯網＋酒家”的項目，“將唐苑酒家的招牌產品和服務由門店移接到線上，通過建立城市廚房，和自建的優質配送團隊，讓消費者足不出戶、隨時隨地都能吃到唐苑的珍品，讓家宴升幾個檔次，讓親戚朋友們吃得滿足、吃得盡興。”

1、產品：唐苑酒家原班人馬坐鎮

說起唐苑酒家，人們第一時間想到的就是鮑參翅燕，這是他們的金字招牌，16年的經驗積累，成為廣州最具影響力的高端菜系。

Julia說，唐苑的轉型基于兩個原因：“傳統餐飲品牌需要更新自己的受眾，否則會跟市場脫節；30歲以上的人可能對唐苑有情懷，因為小的時候可能跟著爺爺奶奶去過唐苑吃飯，但現在20多歲的人是沒有這種情懷的，唐苑的轉型，是希望把這部分的消費群體囊括進來。”

唐苑tang能夠保證出品的原因，除了剝離了外在的東西可以更專注于出品，更重要的原因是廚師團隊，唐苑tang的中央廚房團隊由原先的唐苑廚房團隊組成，帶頭人是唐苑酒家的行政總廚袁新發。“唐苑tang的出品必須是出品好的，不然，很難取悅新的受眾。”

唐苑tang是唐苑的一個分支，是時勢所驅之下的一種全新嘗試，“把在傳統酒樓吃的鮑參翅燕做了一些改變，比如新推出的椰皇燕窩，就是針對年輕女孩子出的一款甜品。外賣的包裝也在原來深色系上做了改變，更加色彩化，更年輕化。”

唐苑tang配送的產品

2、配送：自建物流，零距離接觸客戶

唐苑tang作為高端餐飲品牌外賣，本身就是一個最大亮點，而他們的亮點還在于，自建物流。

Julia介紹說，一般的外賣都是交給第三方去完成，配送的過程中發生了什么，出品方很難把握得到，客人對產品有什么意見，也不能及時反饋回來。“而且，第三方配送很難保證人員的穩定性，經常更換配送員會讓客人產生不信任感。”

基于這個原因，唐苑tang組建了自身的配送團隊。“送外賣看不到客人，就不會知道客人的想法。配送員就是門臉，對人的要求更高，因為他們代表了品牌的自身品質，互聯網時代，是省不了人力的。高端餐飲的轉型，要做好這種心理準備。”

這樣的效果也顯而易見，通過自建的團隊，再結合大數據分析，唐苑tang很快找到了自己的目標客戶，并且能了解到他們的購買習慣。“比如天氣不好的時候單量就會多，中午小份額的單會比較多，增長量很快，重復點單的人也挺多。”

唐苑tang的配送人員

3、服務：美味到家，專業人員擺盤、切分

對于未來的消費，Julia說，在家做飯不一定是趨勢，但在家吃飯的人會越來越多。“車輛越來越多，去外面吃飯停車都麻煩。唐苑tang的到家服務，既能滿足和朋友見面的愿望，還能享受到美食。”

唐苑tang的外送產品都是現做現送，放進一個保溫箱里，在45分鐘之內就能送餐到家，客人收到的時候還是熱的。而唐苑tang的包裝都是定制環保食品盒，可以直接放在微波爐里加熱。

這個團隊的配送員，大部分是原先的服務員，也有一些是外聘的，不過都要先經過唐苑嚴格的知識培訓，比如入戶操作。進到客人家后，如何把產品拿出來、如何擺盤、尚未切割的產品如何切割等，有一套嚴格的流程。

“當然，現在的一些年輕人并不喜歡太多的服務，我們對服務的原則是讓顧客感到舒服。我們提供到家的服務，也會問顧客需不需要。”Julia說，比如三千元以上的訂單，一般都需要專業的人員去上門服務。

唐苑tang產品的包裝，已經趨于年輕化

2017年，更年輕的唐苑歸來

越來越多的人享受到了唐苑tang的美食，訂單增加的數量甚至超過了Julia的預期。“對于美食有高要求的這群人一直都在的，他們仍舊享受生活，只不過由原來的去店里，改為了在家里，而且高端顧客的忠誠度比價格敏感型顧客高。”

Julia說，今年唐苑tang要在廣州老區鋪點，唐苑專注出品和配送，然后將下單、crm、客服交給高端的平臺。“一直在摸索，把這個模式研究透。未來唐苑tang也會將廣州的這種運作模式復制到北京、上海等大城市。”

當然，最讓老廣們感到高興的事情，是唐苑的實體店將在明年開業。“目前還在考察地方，但可以肯定的是，不會在珠江新城這樣的地方。就像以前在流花湖白宮一樣，唐苑的選擇肯定要有特色。”

根據Julia的描述，唐苑再與大家見面，也不會再是以前的唐苑，而是能夠提供一體化體驗的高性價比消費場所。“產品年輕化將是唐苑最大的轉變。現代人的消費習慣已經發生轉變，更注重體驗。客人從知道這個品牌，然后來到這個餐廳所在的地方，再到進餐，都是一個整體過程，新的唐苑不會讓客人覺得花了高價卻沒得到應有的回報。”

編輯：紅餐網_孟北

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