情人節特輯 | 15道西式菜品，讓顧客浪漫相約西餐廳

主料：

冰鮮優選金槍魚200克。

輔料：

青蘋果20克，紅蘋果20克，小胡蘿卜苗3片。

調料：

蘋果醋15克，李派林喼汁5克，橄欖油20克，鹽2克，黑胡椒碎3克。

制作：

1、金槍魚切四方的寬條，加入鹽，黑胡椒腌制，取不粘鍋加入5克橄欖油，把金槍魚四面輕輕煎制備用，青紅蘋果分別切成蘋果莎莎備用。

2、金槍魚切成2毫米的四方薄片裝盤，蘋果莎莎用5克蘋果醋以及5克橄欖油充分拌勻，灑在金槍魚上面即可。

3、把剩余10克蘋果醋和5克的李派林喼汁以及10克橄欖油充份攪拌均勻后作為蘸料淋在盤邊做點綴，小胡蘿卜苗擺在蘋果莎莎表面即可。

主料：

新西蘭深海手剝螯蝦肉200克。

輔料：

青蘋果30克，混合蔬菜8克。

調料：

李派林喼汁8克，美味源蘋果醋8克，蕃茄辣椒醬5克，橄欖油10克，青芥辣5克。

制作：

1、將手剝螯蝦肉用保鮮膜上下兩層墊好，用木槌把蝦肉敲成薄薄的蝦餅，放入平盤后進冷凍冰箱，冰凍兩小時后備用。

2、把冰鎮后的蝦肉去保鮮膜，修整成型，裝盤。蝦餅上加上混合蔬菜以及切好的青蘋果莎莎。

3、把橄欖油和李派林喼汁充份混合，淋到混合蔬菜及蝦肉上，青芥辣及蕃茄辣椒醬作為另外兩種蘸醬，點綴在盤邊即可。

主料:

新鮮谷飼牛柳50克。

輔料:

卡露伽魚子醬10克，雞蛋1只，干蔥末5克，水瓜柳5克，細香蔥末少許，檸檬皮末少許，法棍面包2片。

調料:

蕃茄醬8克，李派林喼汁3克，橄欖油5克，白蘭地酒3克。

制作:

1、將牛柳切碎末，混合干蔥末，水瓜柳末，香蔥末，檸檬皮末，加入亨蕃茄醬，李派林喼汁，白蘭地和橄欖油，加少許鹽和胡椒調味。

2、將拌好的牛肉塔塔放在盤中，放一勺魚子醬及雞蛋黃在塔塔的頂部，配上烤過的法棍和裝飾生菜即可。

Tips：

傳統的牛柳塔塔不放蕃茄醬，但是這樣口味的菜式已不能完全符合現代食客的口味需求。而加入了蕃茄醬之后，整道菜就添加了微微的酸甜味，口味更復合，也大受食客的歡迎。

主料：

鳳尾蝦3只。

輔料：

小葉生菜40克，橄欖4粒，小蕃茄3個，新鮮迷迭香1支，蒜頭3粒（拍碎），干蔥頭2顆（對切）。

調料：

蕃茄醬20克，李派林喼汁10克，雪利酒醋5克，海鹽、黑胡椒碎各少許。

制作：

1、將鳳尾蝦開背洗凈后用腌料腌制1小時，將蝦、腌料及橄欖油一同入鍋用中火煎熟。

2、將汁醬配料用攪拌機打勻后海鹽調味。

3、洗凈甩干的小葉生菜放入盤中堆起，放上橄欖、小蕃茄和煎過的蝦，在生菜周圍淋上汁醬即可。

主料：

刺身級扇貝120克。

輔料：

干蔥末15克，青檸1個，澳橘1個，新鮮蕃茄2個，蒜頭1粒，芹菜30克，紅甜椒1個，黃瓜30克。

調料：

蕃茄醬35克，橄欖油50克，牛肉清湯20克，辣椒汁3克，鹽、黑胡椒碎各少許。

制作：

1、將所有汁醬配料用攪拌機打勻，再加入15克干蔥和50毫升橄欖油再次打勻，用鹽和黑胡椒調味，過濾。

2、將塔塔配料切成碎末，加入橄欖油和青檸汁，鹽和黑胡椒調味。

3、將扇貝塔塔用小勺掛入盤中。

4、配上澳橘肉，跟上蕃茄冷湯汁即可。

主料：

南瓜丁30克，雞蛋3只。

輔料：

海蝦2只，澳帶2只，芝麻葉15克，洋蔥絲15克，新鮮羅勒葉5克。

調料：

蕃茄醬20克，橄欖油15克。

制作：

1、南瓜丁煮熟。在平底鍋中炒香洋蔥絲，加蛋液，南瓜丁小火兜炒攪拌，待底部結起時，關火，在煎蛋餅表面撒芝士碎用明火焗爐上色待用。

2、將海蝦，澳帶用竹簽串起，用平底鍋煎熟。

3、汁醬配料用攪拌機打勻。

4、蛋餅用模型具壓成圓形放入盤中，放上海鮮串，配上生菜葉，淋上汁醬即可。

主料：

鰲蝦4只。

輔料：

芝麻菜25克，金桔1只。

調料：

李派林喼汁5克，味事達味極鮮醬油3克，橄欖油6克，青檸汁3克。

制作：

1、鰲蝦去殼，把肉取出。

2、將金桔擠汁，和李派林喼汁、味事達味極鮮醬油、橄欖油、青檸汁混合。

3、將混合汁醬淋在蝦肉上。

4、用芝麻菜裝飾即可。

主料：

鵝肝1只。

輔料：

白面包吐司2片，烤杏仁2粒（切碎），面粉25克，檸檬半只。

調料：

草莓果粒甜品醬20克，玫瑰海鹽少許，鹽、黑胡椒碎各少許。

制作：

1、把鵝肝切成2厘米左右的厚片，撒上鹽和黑胡椒碎。

2、將平底鍋燒熱，鵝肝拍上面粉放在平底鍋中煎至兩面焦黃色取出。

3、把剪好的鵝肝放入模具中壓實，放入冰箱冷藏。

4、亨氏草莓果粒甜品醬擠入半只檸檬的汁，調勻。

5、面包片用模具壓成圓薄片，烤成金黃色吐司。

6、取出鵝肝，切成小方塊，撒上杏仁碎和海鹽。

7、鵝肝放在面包片上裝盤，淋上草莓醬，用食用花和豆苗裝飾即可。

主料：

海蝦80克。

輔料：

洋蔥30克，紅甜椒30克，蒜頭2粒，胡蘿卜30克，面粉10克，奶油50克。

調料：

罐裝茄汁焗豆30克，蕃茄膏15克，清雞湯600克，橄欖油25克，白蘭地4克，鹽少許，黑胡椒粉少許。

制作：

1、將海蝦去頭、尾、殼。燒熱湯鍋，倒入橄欖油，加海蝦頭、殼和蒜頭炒香。

2、加入切小塊的蔬菜一起炒透，加入蕃茄膏炒勻，撒上面粉再次炒勻后加入雞湯煮開。

3、用攪拌機將所有的湯和料一起打碎后過濾。

4、將剝好的蝦仁用鹽胡椒調味后用橄欖油炒熟，倒入白蘭地煮開待用。

5、打好的蝦湯再次煮開，用鹽和黑胡椒粉調味，加入罐裝茄汁焗豆，倒入大咖啡杯。

6、在湯上淋一圈打發的奶油泡沫，再擺上煎好的蝦仁即可。

主料：

羊排兩塊。

輔料：

土豆碗一只，開心果仁100克，小青豆5克，面包糠5克，羅勒香草5克，小胡蘿卜3根。

調料：

黑胡椒汁15克，法式黃芥末5克。

制作：

1、開心果仁，羅勒香草，面包糠用攪拌機打碎。

2、土豆碗炸脆，小青豆小胡蘿卜翻炒，擺盤。

3、羊排兩面煎香，刷一層黃芥末，抹上開心果香草面包糠碎后焗上色。

4、黑胡椒汁加黃芥末煮開調勻后，和羊排一起裝盤即可。

主料：

加拿大牛上腦肉500克。

輔料：

綜合生菜30克，韓國泡菜80克。

調料：

BBQ燒烤醬適量，蕃茄醬80克，李派林喼汁10克。

制作：

1、牛肉用BBQ燒烤醬抹勻腌制半小時。

2、將蕃茄醬與泡菜末及李派林喼汁混合成汁醬。

3、烤箱預熱250℃，將腌好的牛肉放入平底鍋內煎至表面焦黃，取出后放入烤箱烤15分鐘，取出后切片。

4、將泡菜醬汁淋在牛肉薄片上即可，放生菜裝飾。

主料：

仔雞腿4只。

輔料：

蘑菇100克，小蕃茄4只，芝麻菜30克，面粉5克，干香葉1片，雞湯400克，蒜頭2粒。

調料：

番茄膏10克，李派林喼汁5克，香檳酒50克，鹽、黑胡椒碎各少許，橄欖油15克，黃油25克。

制作：

1、雞腿洗凈修整齊，用李派林喼汁和香檳酒腌制2小時。

2、小番茄放入180°烤箱烤20分鐘取出，芝麻菜洗凈，蘑菇洗凈切塊。

3、加熱20克黃油，放入腌制好的雞腿和蒜頭煎至表面金黃色，取出后放入燉鍋，在煎雞腿的鍋中倒入腌制雞腿用的香檳酒燒開，再倒入燉鍋中和雞腿同煮。

4、燉鍋中加入雞湯燒開，調小火，加入亨氏番茄膏和干香葉，將雞腿燉熟，加鹽和黑胡椒碎調味。

5、融化剩余的黃油，加入面粉調勻成面酪。

6、燒熱一口平底鍋，加入橄欖油，炒熟蘑菇快，用鹽和黑胡椒碎調味。

7、取出燉熟的雞腿裝盤，在燉鍋的湯汁中加入面酪調勻，過濾后淋在雞腿上，擺上炒蘑菇，烤番茄和芝麻菜即可。

主料:

手工意大利卷面50克。

輔料:

大蝦3只，蟹肉30克，水瓜柳10克，羅勒1朵，蒜頭2粒，紅辣椒圈少許。

調料:

蕃茄醬30克，橄欖油10克，淡奶油10克。

制作:

1、將大蝦去頭殼，用橄欖油炒香蝦頭殼和蒜頭，加入2碗雞湯熬煮半小時后過濾，繼續濃縮至小半碗，待用。

2、在開水中放少許鹽，煮開后放入面煮熟撈起待用。

3、平底鍋燒熱后加入橄欖油，將大蝦煎至半熟，加蒜片和紅辣椒圈，加入蝦湯，蟹肉，水瓜柳，用蕃茄醬和鹽胡椒調味，煮開后放少許奶油，放入意大利卷面，和汁醬拌勻即可。

4、將煮好的面條裝盤，用新鮮羅勒裝飾即可。

主料:

面包粉1000克。

輔料:

依士粉15克，蕃茄干100克，橄欖片10克。

調料:

蕃茄醬50克，橄欖油50克，鹽20克，百里香香草5克。

制作:

1、將高筋面包粉倒入攪拌機中，加入依士粉、鹽、橄欖油攪拌均勻。

2、再加入蕃茄醬、百里香香草、水繼續攪拌至面團成型。

3、最后加入橄欖片和番茄干攪拌即可，成型后放入發酵箱醒發。

4、發酵1小時后分割成每個200克的面團，二次醒發后取出。

5、在面團上面按下不規則的原點，進180度的烤箱烘烤二十分鐘左右取出即可，出品時在面上掃上橄欖油即可。

主料：

湯力水300克。

輔料：

日式青脆梅1顆，新鮮薄荷葉3片，青檸檬片2片，冰塊10粒。

調料：

蘋果醋25克。

制作：

先將美味源蘋果醋倒入已先冷凍的杯子中，加入一顆日式脆梅、青檸檬片、新鮮薄荷葉，輕輕用酒吧羹攪拌一下，然后加入10粒冰塊，最后倒入300毫升的湯力水，輕輕攪拌即可。