大品類、標準化程度高、消費頻率高，火鍋幾乎具備了所有利于品牌連鎖化發展的品類優勢。
但火鍋品牌多、龍頭企業云集，跨界餐飲人也多選此品類入局。
與此同時，火鍋細分市場發展成熟。川式火鍋、串串香、麻辣燙、小郡肝、潮汕牛肉、羊肉涮鍋、豬肚雞、牛雜鍋等細分品類，輪番登頂國內火爆餐飲品類。
在火鍋品類百花齊放的市場環境下，還有哪些留給新品牌突圍而出的機會？從以下幾個品牌的發展中，或許能看出些端倪。
細分出十幾個火爆品類，火鍋創新玩法值得所有品類學習
《中國餐飲大數據2021》的數據顯示，2020年的關鍵詞熱搜中，火鍋持續霸榜品類熱搜第一。“火鍋”與火鍋品牌“海底撈”，分別霸榜品類、品牌熱搜關鍵詞第一名。
火鍋作為餐飲第一大品類，熱度始終不減。一來是疫情后，消費者對火鍋形成了“報復性消費”；二來是火鍋品牌激烈競逐，標準化程度高、創新速度快。
火鍋依然是餐飲江湖中的絕對巨星，持續霸占熱搜/熱評榜C位，連鎖化率超出行業平均水平，賽道中明星品牌迭出，高端玩家云集，吸金能力超強，線上訂單量占全品類近三成。
2020 年，火鍋品類的總體增速和數年前狂飆突進的狀態相比，稍有放緩。值得注意的是，餐飲行業卻出現了“泛火鍋化”的狀態。許多傳統品類和火鍋元素疊加起來，進行“微創新”，便形成了一個嶄新的細分品類。
如餐廳常見的大盤雞，被改造成了“火鍋雞”，借用了曾紅極一時的炭火牛蛙鍋的形態，在一些北方城市迅速擴張。常常用來做燒烤的羊棒骨，也以“羊棒骨火鍋”的形態重新出現。牛雜、鵝肉，甚至烤鴨，都被做成了“火鍋”。
大品類的魅力就在于此，它會成為餐飲創新過程中的一種“底色”，持續對整個行業產生影響。
作為最成熟的餐飲品類，火鍋賽道競爭激烈，需要參賽選手不斷精進技能，同時火鍋賽道的高端玩法，也值得其他賽道選手參考學習。
火鍋是中國餐飲最大、最火爆的品類，標準化程度高、消費基礎好，利于品牌連鎖化規模發展。
中國餐飲的龍頭企業海底撈做火鍋，細分市場衍生出眾多火爆全國的品類：川式火鍋、串串香、麻辣燙、小郡肝、潮汕牛肉、羊肉涮鍋、豬肚雞、牛雜鍋等。
在這樣眾星云集、競爭激烈的市場環境下，幾個誕生于重慶火鍋大本營的火鍋品牌卻能脫穎而出，建立自己的品牌勢力范圍，他們是怎樣做的？
創辦于2016年的周師兄重慶火鍋，以大刀腰片為品牌特色。深耕重慶多年，深受當地消費者喜愛，并吸引眾多外地游客專程前來。
周師兄2019年、2020年連續兩年入選“大眾點評必吃榜”。2019年入圍“黑珍珠餐廳指南”。2021年進入上海市場，迅速成為“上海市重慶火鍋排隊王”。
周師兄重慶火鍋是如何在重慶火鍋大本營保持火爆和領先的？連續多年入圍必吃榜和黑珍珠指南的秘訣又是怎樣的？6月28-30日，大魚游學·走進重慶，一起聽周師兄重慶火鍋創始人周到現場分享！
2013年創辦于重慶的珮姐老火鍋，從第一家小店爆紅、大排長龍之后，品牌從產品標準化、供應鏈、管理體系等方面完成品牌化打造。
目前珮姐老火鍋在全國擁有11家直營店、50+加盟店，分布于上海、深圳、海口、武漢、西安、蘇州等地，日均翻臺12+，單店月排隊10000+。
珮姐老火鍋是怎樣從網紅單店一步步做到火爆多個城市的火鍋品牌的？又是如何借力品類優勢和城市文化為品牌加持？6月28-30日，大魚游學·走進重慶，帶你走進珮姐老火鍋，聽創始人顏冬生現場講述！
新銳網紅刷屏的朱光玉火鍋館被稱為“史上最土火鍋”。未開業就圈粉1.5萬，復購60%，首店開業即火爆，每餐放號時瞬間排出幾百號，300平的店面，24張餐桌，日翻臺6-8輪……來自于川渝5大實力餐飲的創始團隊，從品牌立項就做好了爆紅的準備。
- 大芊金創始人——負責品牌運營，大芊金登上2020全國串串必吃榜；
- 后火鍋創始人——負責廚務，燒菜火鍋開創者，是重慶火鍋熱門榜top10；
- 剁椒飯開創者——負責營銷，他開的60㎡小店月銷售額40萬；
- 冒椒火辣創始人——負責渠道拓展，連續3年上榜全國必吃榜，門店開到了海外；
- 某供應鏈企業——供應門店70%的產品，標準化成品輸出。
來自于川渝5大實力餐飲的創始團隊，從品牌立項就做好了爆紅的準備。土酷的門店風格，頭牌菜每月更新、營銷做到全國刷屏。這個年輕的土酷火鍋品牌，是怎樣網紅？又怎樣保持長期網紅的？6月28-30日，大魚游學·走進重慶，朱光玉火鍋館聯合創始人李揚將現場分享如何打造團隊和品牌！
在重慶不吃火鍋，就吃李子壩梁山雞。“李子壩梁山雞”的淵源可上溯到1981年，如今卻是受無數年輕人歡迎的網紅品牌。
最初做炒雞、燉雞，后來又開了中藥材進入紅湯鍋底的先河。在重慶火鍋的麻辣紅湯中，加入沙參、枸杞、紅棗、當歸等滋補中藥材，讓梁山雞“湯汁紅亮、味厚不燥、皮糯肉嫩、香而不柴”，每天都有大量慕名而來的食客排隊等候。
李子壩梁山雞是如何在重慶火鍋大本營中另辟蹊徑，打拼出屬于自己品類的天下？如何在眾多重慶火鍋品牌的情況下，開創品類、發展品牌，并搭建起線上線下聯動銷售的系統和架構的？6月28-30日，大魚游學·走進重慶，一起聽李子壩梁山雞創始人楊艾祥現場解答！
除了這4大火鍋品牌之外，此次重慶游學還將走進九鍋一堂重慶菜，這個實力與影響力兼具的地方菜系代表品牌！
創辦于2010年的九鍋一堂，做過很多影響和改變全國餐飲趨勢的事。從石鍋菜、酸菜魚，到2019年開始回歸重慶菜大品類，目前九鍋一堂在全國16個省擁有100+門店。
品牌在石鍋菜發展階段，主打小而美模式，低價、高翻臺率，創下了最高日翻臺率15+的記錄，同時堅持中餐現做，用石鍋保溫，保留中餐至關重要的“鍋氣”。聚焦酸菜魚品類階段，為突出食材與產品，創新推出“能喝湯的酸菜魚”做slogan，成為整個酸菜魚品類的標準和口號。
2019年6月，酸菜魚從品牌戰略改為招牌菜，品牌更名為“九鍋一堂重慶菜”。這是基于市場認知和大數據的雙層考察而定，搶做更大品類的代表品牌。
九鍋一堂在品牌創辦十多年間，經歷幾次品牌升級，且每個階段都給餐飲行業帶來深遠影響。在如今的餐飲環境和趨勢下，是做單品聚焦還是回歸品類？6月28-30日，大魚游學·走進重慶，九鍋一堂聯合創始人周建軍將為大家現場分享品牌發展的經歷和經驗！
6月28-30日，大魚游學·走進重慶，帶你看這5大餐飲品牌如何創新與突圍，從區域做到影響全國餐飲趨勢，品牌創始人現場講述品牌的實力與年輕力打法！
重慶火爆品牌游學，準備出發！（與成都游學連報立減1000元）
翁瑞雪 13811864253（同微信）
栗軍 13718277715（同微信）
