餐飲老板，你能不能吃得下700億的年夜飯

去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。

2016春節日益臨近，年夜飯預訂開始火爆。火爆的不僅是線下餐廳，線上的各種預定網站也大打宣傳攻勢，由于價格較實惠，很多餐廳一桌難求。對于線下眾多餐飲老板來說，是否可以從年夜飯預定市場中嗅到2016年的一絲機會？

今年的年夜飯四大趨勢

價格有所降低

往年天價年夜飯經常見諸于各大媒體，動輒幾千上萬元的一頓飯讓普通大眾望而卻步。今年自中央出臺八項規定之后，不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇，于是，一些高檔酒店也開始放低身段，降低價格走平民化路線。

在采訪中記者了解到，大部分飯店的年夜飯價位都不高，年夜飯套餐價格大都集中在1千元到3千元之間，人均消費一般在100元左右，甚至還有不少餐館選擇免費送酒水飲料進行年夜飯促銷。往年頻頻出現的天價年夜飯已難覓蹤影，可見大眾化餐飲消費依然是主流。

就連高高在上的釣魚臺國賓館，也在今年推出了“國宴到家”系列的年夜飯。這個系列的套餐，每套四人份，每人菜式四菜一湯，以國宴標準菜式或國宴同款菜品及配方，由釣魚臺大酒店總廚師長常青進行搭配，其中“御品輝煌”套餐包括汽鍋酸辣烏魚蛋湯、佛跳墻、罐悶牛肉、淮陽獅子頭和銀耳素燴。

網絡預訂年夜飯餐館火爆

今年加入到年夜飯訂餐大戰中的網絡訂餐入口非常多樣，團購網站代表有：糯米網和美團網。除了團購網站，大眾點評、愛定位等綜合平臺也紛紛有餐館推出年夜飯預訂服務。據了解，今年京城年夜飯套餐售價普遍在288元至1388元不等。比如，一家團購網站推出的年夜飯，原價1299元，現在僅售688元。

另外一家網站推出了原價808元的年夜飯套餐，優惠價格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設置了抽獎環節。由于價格優惠，加上菜品有特色，目前不少團購網站推出的猴年春節年夜飯特別搶手，有的已經售罄。

在家吃飯也可享受互聯網的便利

方便人們在家吃年夜飯的主要有三顧大軍——共享廚房、上門大廚和半成品菜配送。

基于C2C共享經濟的私廚平臺，通過組織美食達人們利用空閑時間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進入到年夜飯大軍中的有小e管飯。

主打廚師上門服務的平臺也紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務，例如，愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆，例如，天貓、京東和一淘等平臺紛紛推出了半成品配送，消費者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。

根據公開消息，2015年春節前，僅北京地區通過愛大廚APP預約廚師做年夜飯的家庭，就有300家。在除夕當天，廚師收入超過千元并不是難事。

三線城市過年吃飯貴過一二線城市

一線城市的餐飲逐漸飽和，三四線城市的餐飲消費正在經歷一個快速發展的過程。具體到年夜飯，根據大眾點評的數據，在是一些三四線城市，過年吃飯的人均消費已經超過了一線城市。

去年春節，大眾點評發布了年味地圖。數據顯示，在過年的七天假期里，三四線城市在餐飲方面的消費絲毫不亞于一線城市。

在江蘇省，吃飯人均消費城市排名前三位分別是南通、常州和蘇州，省會南京排在第10名;在湖北省，吃一頓飯人均消費排名前三位分別是隨州、潛江、宜昌，省會武漢排名第4。在浙江省，吃飯人均消費排名前三位的分別是舟山、溫州和寧波，杭州排名第7位。在山東省，吃一頓花費排名前三位的依次是煙臺、青島和東營，濟南排名第7。

窺探2016年餐飲局勢

對于很多餐飲企業來說，年夜飯經濟是餐飲不可或缺的一個重頭戲。其實從今年年夜飯的市場就可以看出餐飲的發展趨勢。

大眾化餐飲品牌競爭激烈

大眾化餐飲在壓低價格的同時，也會給餐館經營帶來壓力，隨著租金和用人價格的持續上漲，價格的平穩甚至下跌，導致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對于想進入這個領域的小白創業者來說確實不是什么好消息，但對于一些知名餐飲品牌來說則是轉型的契機。他們可以利用自身品牌、經驗和完整的供應鏈資源做到成本的最大壓縮，創造更符合大眾化且貼年輕人的餐飲新風尚。

私人定制搶市場

雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅度減弱，但其實高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。

但是這些高端消費者不再是“土豪式浪費”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個性化需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，消費升級影響各個行業。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出消費升級服務，即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會訂購者需求的方式。

傳統餐廳借勢互聯網

在今年預定年夜飯的環節，不管是傳統的線下餐館還是線上的平臺都在不遺余力地進行互聯網營銷，力圖用最有效果的方式觸達用戶。傳統餐館不僅利用互聯網營銷還利用互聯網推出外賣服務，力圖擴大影響力。

去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。餐飲作為最傳統的行業，其互聯網率不到28%，2016年將會有越來越多的餐飲企業轉向互聯網，采取加互聯網的方式節約成本，提升運營效率。

面對年夜飯新格局餐飲老板怎么做

放棄大而全，轉向毛利率高的單品餐飲。

2015年是單品餐飲火爆年，2016年這個趨勢會持續。相對于傳統餐飲而言，單品餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。由于去廚師和服務員，再加上店面小而精，成本較低。

單品餐飲的行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。今年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等等，都會在2016年繼續發力做標品，以最小的投資擴大規模。

來源：綜合品途網等

編輯：紅餐網_孟北

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