麥廣帆傳奇：從小廚師到鮑魚王子，再到14億建海港城

麥廣帆 談廚師創業

麥廣帆現在的工作重心全都在新開張的海港城商業中心上。

紅餐網（微信號：hongcan18）記者采訪時正是海港城籌備開業最緊張的時期，開闊的一樓大廳內，麥廣帆和幾個同事圍坐在小桌旁商量大樓開業的事宜，身著休閑襯衣的他說話很少，多半是在認真聽別人講，只有在重要的地方才提出一些問題和意見。

此時的麥廣帆，已經跳出餐飲企業管理者的身份，成為一個商業中心的領導者。

他說：“商場，說實話也是第一次做，需要多聽聽同事和合伙人們的意見，他們是專業的，我還要多學習多看看。”

多聽、多學、多看，似乎是麥廣帆一路走來的制勝法寶，引導他完成一次次的人生跨越。

從一個專門打雜的“小廚師”到后來的“鮑魚王子”，到MGF餐飲策劃集團總裁，成功策劃管理了10多個知名餐飲品牌，再到現在的商業中心運營者，麥廣帆總在被人認為他已經足夠成功的時候，繼續往前超越。

如今48歲不到，雖然一直想閑下來，但他也明白“人終究不可能完全退休，一定要有點事干的”。而他的下一個目標是“培養下一代”，開一個餐飲學校，培養廚藝、管理能力兼具的餐飲人才。

和許多老一輩的餐飲人一樣，麥廣帆的餐飲生涯是從最基礎的雜工開始。

1984年，麥廣帆站在即將工作的酒樓門前，覺得自己無比幸運。剛過14歲，初中畢業找不到更好的工作，能在酒樓做雜工他已經非常滿意，“起碼有三頓飯吃”。

△ MGF餐飲策劃管理集團總裁 麥廣帆

少年時期麥廣帆懵懂無知，但他明白，多看、多學總不會有錯。從殺雞、宰鴨到跑堂，從出品部到服務部，他幾乎做遍了酒樓的基礎工種。

“這種經歷看似很苦，但幫助極大，它讓我對經營餐飲的每個流程和細節有了充分認識。”麥廣帆對他少年經歷感觸頗深，正是這段經歷為他跨越發展埋下了伏筆。

在諸多工種中，最令麥廣帆感興趣的是廚師。每天進出廚房，看著原本很普通的食材在大廚的手中出爐為美味的食物，麥廣帆夢想著自己也能成為一名廚藝精湛的廚師。　

19歲那年，他只身到香港學習廚藝。在香港做學徒的那段時間，不僅廚藝進步飛快，還見識到了香港酒樓的經營管理模式，感受到了港式餐飲文化的精髓。

就在那時，他對自己的人生規劃有了改變。

“我做廚師很努力，但是我不甘心，廚師做得再好，也很難改變生活質量，就想自己當老板。”從香港返回之后，麥廣帆開始嘗試酒樓管理工作。

“我們那個時候餐飲行業的水很深的，不是你有廚藝就能行，管理經驗也非常重要。”為了印證自己的能力，麥廣帆一開始沒有自己創業，而是選擇在中山一家酒樓做樓面經理。

“香港酒樓的經營概念當時在內陸還沒有興起，我就把這種模式用到酒樓里面，注重服務和出品，生意就很好了。”從香港學成歸來后，麥廣帆將港式酒樓里“即叫即蒸”的點心做法引入酒樓，為中山開啟了餐飲新模式，立即引起了行業人士的關注，為他的創業打下了基礎。

1994年，麥廣帆跟人合伙，開了第一家海港大酒樓，這家酒樓在創下了連續3年客人排隊吃飯的盛況，只因為一道招牌菜——“中山靚一雞”。

海港大酒樓定位為大眾酒樓，主做符合當地人口味的小炒和特色菜，走實惠優質路線，然而光是這樣吸引力實在太弱了。中山有“無雞不成宴”的觀念，麥廣帆將當時比較流行的鹽焗雞進行改良，用獨門方法烹制，“中山靚一雞”一推出就受到熱捧，一天能賣出上百只，海港大酒樓也因此一炮而紅。

“當時真的很拼，每天早上6點起床去菜市場買菜，回到酒樓后，T恤一換，就當營業經理，很辛苦，但是辛苦有回報，回報多的時候就很開心。”第二年海港大酒樓便開出了分店，而與此同時，麥廣帆遇到了他生命中的“貴人”。

在業界享有世界御廚、“鮑魚大王”的楊貫一，自然如雷貫耳，無人不曉。而你或許并不知道，麥廣帆正是他的關門弟子。

“那時他回中山來講課，講燕翅鮑的做法講得非常好，而我當時還在賣一些小菜，營業額很難提升，于是就想向他學習鮑魚的做法。”90年代的餐飲業，非常講究師出名門，麥廣帆專門到楊貫一店內拜訪，述說自己的經歷并表達心意。

“他人很好，見我誠心踏實也就愿意教我了。”

憑著多年的廚師悟性，他很快學會了鮑魚的做法。但是當時香港興做干鮑，國內能吃的人卻極少，怎么辦？

麥廣帆就自創鮮鮑做法，很快便有了“鮑魚王子”的頭銜，也正是那時，麥廣帆開始意識到個人形象和品牌推廣的重要性。

從師楊貫一，麥廣帆收益頗多。“他身上最讓我感動的地方是，沒有大架子，他是皇家御廚，但他覺得再大的廚師也有失手的時候，所以每道菜都會很小心試味，每一件小事都要自己掌握。”

在楊貫一身上，麥廣帆明白了什么是名廚作為，什么是名店風范。

1997年，受到國外專業酒店管理公司的啟發， 麥廣帆靈感頓生：既然我們做餐飲已經做得這么專業，為什么不開設餐飲管理公司呢？

彼時的海港大酒樓已有7家門店，麥廣帆當即創立了餐飲管理公司，開創了國內餐飲管理公司的先河，一時跟風者眾多。

同時，麥廣帆把目光延伸到了與中山一河之隔的特區深圳。“當時中山的餐飲企業很多，競爭激烈，生意也難做，深圳就不一樣，年輕消費群體很多，對港澳地區有很強的輻射作用。”

1999年，他大舉進軍深圳，在環宇大廈用了將近8年的時間，先后創立了王子飯店、王子國宴、王子私房菜、麥膳坊、皇子扒房、翅福、廚房制造、名廚飯堂等13個品牌。

關于多品牌發展的思路，麥廣帆表示，當企業發展到一定程度，就會出現局限性，單一品牌根本無法進一步細分市場，占領更多的市場份額。而餐飲又是低門檻行業，數量龐大，與其讓別人在旁邊和自己競爭，還不如自己和自己競爭。他創立的13個品牌，從吃幾十元一餐到上萬元一餐的都有，從大眾到高端，消費者被進行了全線細分，極好地鎖定了各個層面的消費群體。

2003年，“MGF餐飲策劃管理集團”成立，他終憑借著自己的努力和執著，由一個餐飲經營者成長為一個品牌策劃大師。

把店開遍全國，甚至全世界，是每一個餐飲人的夢想。2003年正值國內餐飲業高速發展時期，麥廣帆將自己的工作重心放在餐飲策劃和管理上，專注于品牌輸出管理。

△ 位于中山小欖的海港城商業中心

十年磨一劍，自然兵不血刃。到2013年，MGF餐飲策劃管理集團旗下品牌已經在廣東、陜西、江蘇、四川、新疆、內蒙古、香港等18個省市、行政區布局。不僅將粵菜文化帶到全國，還在美國和加拿大也開了分店，最鼎盛時期總共180多家分布于時間各地。

國八條之后，餐飲市場劇變，高端餐飲遇冷，快時尚品牌崛起，在這樣的情況下，麥廣帆急流勇退，逐漸將餐飲門店縮減到20家左右。

他曾向媒體坦言他的選擇，“年輕的時候精力充沛，就想把店開到全世界，但后來感覺到人的經歷畢竟有限，加上行業的普遍低迷，以往的擴張模式已經不再適合，需要重新調整策略。”

近幾年，麥廣帆將重心放在與餐飲相關的商業中心，重金投入十四億元，在家鄉中山小欖鎮建造了占地20萬平方的海港城商業中心。

有人說他這是“不務正業”。但在他自己看來，仍然沒有離開餐飲，只是形式有所改變。在海港城內，麥廣帆拿出兩萬平米打造了兩個容量500桌的宴會廳，仍用海港酒樓的招牌，專做大型酒席宴會。

面對未來，麥廣帆也有著自己的盤算。餐飲事業將分開兩個區發展：內陸仍用海港大酒樓的金字招牌，香港則主要發展王子飯店。“王子飯店目前有3家店，等開到5個店或者更多的時候，我們就準備在香港上市。”