火鍋界的“小米生態鏈”，看供應鏈新貴如何為上下游賦能！

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1768 期

“21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。”——英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗

◎餐飲老板內參 楊守玲 發自北京

互聯網圈，“小米生態鏈”一直被人津津樂道，2000億美元的商業帝國，延續著小米的神話。雷軍將這種模式核心歸結為“效率”，這與餐飲供應鏈的核心競爭要素不謀而合，最終都是一場“效率”之戰。

試想，如果餐飲供應鏈領域也出現“小米生態鏈”模型，它將為行業帶來哪些改變？

蓋志商貿（以下簡稱蓋志），這家一站式火鍋供應鏈企業引起了內參君的注意，其模式與“小米生態鏈”有著許多共通之處。

上游端，蓋志與全國100多家源頭生產基地、國內上千家食品生產商，建立長期戰略采購供應體系；下游端，蓋志擁有1000+合作餐飲門店，作為長期的固定終端渠道，對生鮮、干料、油類等食材有著龐大且穩定的需求量。通過上、下游打通，讓火鍋供應鏈發生從“直供”向“智供”的深層次轉化。

成立至今，蓋志實現1000多類餐飲食材、設備供應全覆蓋，完善的產業鏈閉環功能，使其成為1000多家餐飲企業的唯一指定供應商，在墨爾本、新加坡、新西蘭、多倫多，悉尼、休斯頓等多個國家，可進行全球化的跨境供應，2017年，完成上億的市場業績。

面對火鍋餐飲市場食品安全、產品研發、物流配送、消費者吸引四大課題，蓋志給出了一站式的解決方案。

產品是餐飲行業的根基，食材則是產品的生命。常態下，每家火鍋門店sku數量至少幾十上百種，傳統食材供應鏈模式中，產品源頭分散且采用多級分銷模式，食品安全追溯淪為一大難題。

蓋志秉承“質量安全是生產出來的，不是檢測出來的”，全程嚴格把控食品安全，從生產端、供應端、物流端進行了3大板塊的布局。

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生產端

建立合作產地源GAP（Good Agricultural Practices）管理體系，從源頭做到標準化管理，包括食材的色澤、氣味、質地、保質期限等。

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供應端

建立完備的供應商篩選、考核、管理、淘汰制度，嚴格的食品安全監察政策，還聘請專家為質量層層把關。

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運輸端

建立完善的食材追溯鏈，為每個產品特制身份信息條碼，連接生產、檢驗、運輸、監管、消費各個環節，實現全生命周期信息可追溯，全方位保障食品安全。

新餐飲消費時代，火鍋行業呈現出兩大發展趨勢，一是定制化產品逐漸成為主流模式，二是餐飲零售化、多業態融合發展。

火鍋供應鏈從過去分散、無序、封閉的狀態，逐漸朝著開放共享和價值整合的方向進行深刻變革，產品定制化服務和研發能力成為供應鏈企業新的競爭高地。

為此，蓋志提出了2種做法，幫助餐飲企業提升競爭力，快速適應市場新變化：

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大數據重構OEM品類，

實現日均160萬份銷量。

目前，蓋志可量身定制黃喉、筍片、醪糟等上百類產品，全球日均消耗蓋志OEM產品達160萬份。

面對如此龐大的銷售業績，蓋志負責人指出，主要依托于1000多家餐飲客戶的海量數據樣本，圍繞市場消費的精準細分，進行了全方位的品類構建，實現產品量身定制，從而幫助企業減少加工成本、節省制作時間、提高競爭力。

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完善方便產品生產標準，

升級產品核心技術。

近年來，火鍋方便產品增長勢頭十分迅猛，全網銷售火鍋方便產品的品牌多達數百家。隨之而來的問題卻是生產標準的不完備，行業急須出臺標準規范。

對此，蓋志率先聘請到行業專家對產品制定一系列生產標準，升級產品核心技術，開發主要的原料及配料，實現方便產品的生產管控和工藝優化。

物流問題一直是阻礙餐飲供應鏈行業發展的一座大山。

以凍品流通為例，全國餐飲食材市場規模約為三萬億元，其中凍品市場規模就超萬億元，凍品總量超過九成均通過中間經銷商轉賣，食材從生產到使用平均消耗3.7個環節，周期5.5個月，挪動8次，中間環節周轉成本占食材價格的比例高達25％。

供應鏈條長、管理成本高、缺乏有效冷鏈控制、食材損耗嚴重等問題，成為行業共同面臨的問題。蓋志則采取重資產模式，從3個方面布局解決行業痛點：

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海、路、空、鐵自由選擇，

滿足極速匹配需求

海、路、空、鐵等多種運輸方式的自由選擇，全方位匹配各種需求，實現全國可上門接貨城市88個，可配送城市130個，更有次日達、隔日達、四日達等可供選擇。

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上萬平米倉儲物流中心，

規模效應攤薄物流成本

上萬平米倉儲物流中心，每月貨物吞吐量超千噸，在上海、鄭州、廣東等地均成立了RDC中轉基地工作組。

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五大凍庫基地建設，

降低食材損耗

投入專項資金，推動全國五大凍庫基地建設，還引進了先進技術，對運輸各個環節進行嚴格的控溫檢測以及追蹤報道，以此降低損耗。

S指供應鏈平臺，B指的是企業端，二者之間的關系并非簡單的買賣關系，而是“賦能”。B端通過與用戶溝通、了解客戶的需求和痛點，然后通過S端所提供的供應鏈整合能力，來滿足用戶的定制化需求，企業之間最終形成一種優勢互補和合作共贏關系。

這一模式被廣泛應用于各行各業，其中包括餐飲行業。如何更好地實現對上下游企業的雙向賦能，蓋志還有著自己的一套方式：

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海量市場樣本及時把握消費趨向

借助全球1000+家專供門店的大數據均可作為市場參考樣本，其中不乏小龍坎、小龍翻大江、坎爺火鍋等全國性知名品牌。從中提取出最具代表性的產品需求，比如最受歡迎的牛蛙具備什么特征、銷量最高的毛肚講究什么工藝等等，有針對性的采配，組織生產。

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最新消費趨向及時反哺上游供應商

一旦發現市場有新的消費偏好和需求，及時反饋到上游供應商，促進企業內部數據更新、激發靈感、技術升級、重塑定位、產業改革等。同時，這也解決了“上游看不懂市場，下游拿不到利器”的行業痛點問題。

| 小結|

整體來看，蓋志更是一個注重“分享”和“賦能”的集成平臺，分享火鍋供應鏈的技術、資源、渠道、咨詢、需求，從數據、趨勢、統籌、組織、助力開發等方面為企業賦能，攜手上下游企業，共同研究市場、研發產品、拓展市場。

未來，蓋志將通過信息化持續推動一站式采配解決方案，助推餐飲布局，為產業鏈發展提供品質更優、成本更低、延展更廣的共贏平臺。

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